Gitlhead seabram (dorade royale) met aardappelen, tomaten en citroen. Moncherie / Getty Images
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 1 hele vis
Gilthead Sea Bream, bekend als orata in Italië en dorade royale in Frankrijk, is een zeer populaire en zeer gewaardeerde vis in die en andere mediterrane keukens.
Dit recept werd vriendelijk verstrekt door Prins Philippe Poniatowski, die uitstekende Vouvray-wijn maakt in Le Clos Baudoin in de Loire-vallei van Frankrijk.
"Dit recept is geschikt voor verschillende soorten vis, " schrijft hij, "maar werkt goed met wat in de VS een bas wordt genoemd (ik heb nog nooit een echte Amerikaanse bas gezien - alleen gestreepte bas, en wat Harrod's viswinkel in Londen zei was bas geïmporteerd uit de VS).
"In Frankrijk maken we dit met daurade of dorade; er zijn vier variëteiten: de Gray Dorade, de Pink Dorade, de Marble Dorade en de Royal Dorade, die het beste is vanwege zijn stevige en smakelijke vlees.
De vier soorten Dorade hebben dezelfde vorm en variëren in grootte tot 3 tot 4 kg. Ze zijn allemaal gemakkelijk te identificeren; de Royal Dorade heeft zilveren zijkanten, een rode vlek op elke wang en een geel tot goud gezwollen bult tussen de ogen, bijna op het voorhoofd, dat met verbeelding op een kroon lijkt. Het is een dure vis in Frankrijk, maar de moeite waard, bijna beter dan zeer goede kaviaar!"
ingrediënten
- 1 hele vis (zeebrasem of zeebrasem)
- 3 takjes tijm
- 3 tot 5 laurierblaadjes
- 2 tot 3 aardappelen
- 6 tot 8 rijpe tomaten
- 4 tot 5 teentjes knoflook (ongeschild)
- 2 tot 3 kopjes droge witte wijn
- 1/2 tot 3/4 kop olijfolie
- Dash zeezout (of naar smaak)
- Dash versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- 3 tot 5 plakjes citroen
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 450 F / 235 C.
Reinig en schaal de vis, maar was hem niet. Dit is een must voor alle vissen, hoe je ze ook kookt; veeg ze gewoon af met een oude doek, of beter nog, tissuepapier.
Vul de vis met kruiden: tijm of laurierblaadjes.
Kies een hittebestendige ovenschaal van ongeveer dezelfde grootte als de vis en 5 tot 8 cm diep.
Schil 2 tot 3 aardappelen, snijd ze en bekleed de bodem van de schaal ermee.
Volg de aardappelen met een laagje goed gerijpte tomaten, gesneden in helften, kwarten of achtste, afhankelijk van hun grootte.
Leg de vis op de tomaten en omring de vis met meer tomaten.
Schuif 4 of 5 teentjes knoflook (met de schillen nog steeds) tussen de tomaten.
Afhankelijk van de grootte en diepte van het gerecht, giet u 1 tot 2 glazen droge witte wijn en 1/2 kop of meer goede olijfolie over de vis.
Breng de vis licht op smaak met zeezout en peper en leg, afhankelijk van de lengte, 3 tot 5 plakjes citroen, elk op een laurierblad, erop.
Zet de vis in de oven en zet het vuur onmiddellijk tot matig laag (350 F / 180 C).
Een dikke vis zoals een dorade moet 40 tot 50 minuten worden gebakken, maar let goed op, want een gaar vis wordt verspild. Controleer op gaarheid met een mes om te zien of het vlees los op de botten zit. Een ander teken dat de vis gaar is, is wanneer de plakjes citroen bruin worden en de laurierbladeren beginnen te krullen.
Draai de vis niet om; serveer het in zijn gerecht.
Als de vis weg is, bewaar dan de sappen die in de schaal zijn achtergebleven voor de vissoep van morgen.
Recept Tags:
- Tomaat
- hoofdgerecht
- Frans
- bakken
