Gebakken aubergine in Turkse stijl en paprika gegarneerd met knoflookyoghurt is een geweldig bijgerecht met gegrild vlees. Foto © Getty Images
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
Als u op zoek bent naar een eenvoudig groenteschotel dat gemakkelijk te bereiden is en goed past bij picknickgerechten en gegrild vlees, zoek dan niet verder dan Turkse aubergine en paprika. In het Turks wordt het gewoon 'kızartma' (kuz-ART'-MAH ') genoemd, wat' gebakken 'betekent.
De lichtbruine plakjes aubergine krijgen een heerlijke, aardse smaak en de pepers geven er wat kick aan. Koude yoghurt gegarneerd met knoflook is de perfecte topping voor een bijgerecht dat ondanks alle olie licht is.
In de Turkse keuken is 'kızartma' een favoriet thuis en voor picknicks omdat het eenvoudig te bereiden is met gemakkelijk te vinden, economische ingrediënten en het vooraf gemakkelijk te maken is.
Je kunt ook courgette bakken en aan de mix toevoegen.
ingrediënten
- 4 grote aubergines
- 4 grote groene paprika's of 8 tot 10 Cubanelle-paprika's
- 48 gram plantaardige olie om te frituren
- 2 kopjes volle yoghurt
- 1 of 2 teentjes knoflook
- Zeezout voor garnering
Stappen om het te maken
Was de aubergines en knip beide uiteinden af. Was de paprika's en verwijder de stengels, binnenmembranen en zaden. Dep ze droog met keukenpapier.
Verwijder met een dunschiller of scherp schilmesjes reepjes van elke aubergine in de lengte en laat een gestreept patroon achter. Snijd de aubergine ver in dunne plakjes niet dikker dan ¼ inch.
Zout elke plak aan beide kanten en leg ze vervolgens in een vergiet om ongeveer 20 minuten te zweten. Dit verwijdert de bitterheid. Spoel het zout na 20 minuten af en dep de plakjes droog met keukenpapier.
Als u Hongaarse paprika's gebruikt, snijdt u eenvoudig het uiteinde af met de stengel en verwijdert u de zaden met uw vingers en laat u ze heel. Als je paprika's gebruikt, snijd elke peper dan in verschillende lange stukken van ongeveer 1 inch breed. Dep ze droog met keukenpapier.
Doe ongeveer de helft van de olie in een grote koekepan. Als het heet genoeg is om te bakken, leg je de plakjes aubergine naast elkaar zonder de randen te overlappen. Bak de aubergines aan een kant goudbruin. Draai de plakjes met een tang om en bruin de andere kant.
Als de eerste ronde aubergineplakken klaar is, haal je ze met de tang uit de hete olie en laat je zoveel mogelijk olie terug in de pan druppelen. Leg ze direct in een ondiepe schaal.
Herhaal dezelfde stappen totdat alle aubergines klaar zijn. Zodra alle aubergines gaar zijn, kun je de paprika bakken. Je wilt niet beide groenten samen bakken omdat de olie de pepersmaak krijgt die het gerecht overneemt.
Voeg je paprika of plakjes peper toe en bak ze aan beide kanten gaar met bruine randen. Laat ze druppelen terwijl je ze uit de pan haalt en leg ze op de aubergine.
Zet de schaal opzij om af te koelen tot kamertemperatuur. Doe ondertussen de yoghurt in een mengkom en klop het tot een glad en romig mengsel. Plet de teentjes knoflook met de zijkant van je mes en hak ze fijn. Roer ze door de geklopte yoghurt.
Bedek de kom met plasticfolie en laat afkoelen totdat de groenten klaar zijn om te serveren.
Strooi grof zeezout net voor het opdienen over de schaal met groenten. Je kunt de knoflookyoghurt erover druppelen of aan de zijkant serveren.
Recept Tags:
- Peper
- bijgerecht
- midden Oosten
- familie diner
