Dave G Kelly / Getty Images
Zuurkool, jeneverbessen en varkensvlees? Het kan je vergeven zijn om te denken dat dit klinkt als geweldig Duits eten. Nou ja, maar kijk eens goed; dit is in feite de keuken van Noordoost-Frankrijk, niet een miljoen mijl van Duitsland, vandaar de culturele invloed. De voedingsmiddelen van de Elzas-Lotharingen worden beschouwd als een van de beste voedingsmiddelen in Frankrijk, ongeacht hun oorsprong.
Illustratie: Jie En Lee. © The Spruce, 2019
Culturele invloeden
Het gebied van de Elzas-Lotharingen is heen en weer geslingerd tussen Duitsland en Frankrijk, waarbij de een meerdere eeuwen regeert. Na verloop van tijd werd de invloed van Duitsland op traditionele Franse gerechten duidelijk, maar het is de fusie van de twee keukens die zo cultureel verschillend zijn, wat heeft geresulteerd in de uitstekende keuken die er vandaag te vinden is.
Elzas en Lorrainers zijn meesters geworden in het beitsen, roken van vlees en het verpakken van worstjes. Ze hechten veel waarde aan de onberispelijke kwaliteit van hun rustieke voedingsproducten.
Duitse smaken
De traditionele Duitse ingrediënten van gemarineerd vlees en groenten worden gestoofd om de heerlijke en smaakvolle Baeckeoffe te maken. Robuuste worst en zuurkool (zuurkool of choucroute ) vormen samen Choucroute Alsacienne. De Duitse invloed is zelfs zichtbaar in de smaak van de lokale wijn, waarvan de fijne kneepjes nauw kunnen worden vergeleken met klassieke Rhines. Een andere favoriet en een die nu overal in Frankrijk te vinden is, is de Flamme Kuchen of Tarte Flamme zoals deze ook bekend staat.
Beroemde Gerechten
Twee lokale gerechten zijn bekend buiten Frankrijk en Duitsland:
- De Elzasser culinaire claim op roem is foie gras, een lichte, smaakvolle paté van eenden- of ganzenlever. Het gerecht is nu in veel landen controversieel, voornamelijk vanwege het fokken en dwingen van de eenden en ganzen die nodig zijn om de paté te maken. In commerciële productie worden de vogels in het Gavage (dwangvoeding) seizoen vaak gekooid en met kracht gevoed. In de Elzas-Lotharingen produceren veel boerderijen nog steeds de leverschotel met hun eigen inlandse ganzen en eenden, en hun voedingsmethoden zijn zachter en humaaner dan de commerciële. Het andere beroemde gerecht is de Quiche Lorraine, een rijke taart met ei en ham die afkomstig is van de Lorrainers. Munster-Gerome-kaas komt uit beide delen van de regio en wordt het best weergegeven met de eenvoudige presentatie van en robe des champs (aardappelen gekookt met hun schil) en komijnzaad aan de zijkant.
