Westend61 / Getty Images
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Plus: 60 minuten
- Opbrengst: 6 x 8-Ounce-potten (24 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 73 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 19g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 x 8-Ounce potten (24 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 73 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Totaal koolhydraten 19 g | 7% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 20 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Oost-Europeanen zijn dol op vijgen in elke denkbare vorm, inclusief jam. Sommige van 's werelds beste vijgen groeien in Kroatië langs de Dalmatische kust, en ze eindigen in vijgentaartjes, vijgenbrood, salades, vullingen, snoep, compotes en jam en conserven.
ingrediënten
- 3/4 kop suiker
- 1 1/2 theelepels pectine
- 3 pond gewone vijgen (verse Black Mission)
- 2 eetlepels citroensap (vers)
- 2 eetlepels honing (donker)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Plaats een kleine keramische of glazen plaat in de vriezer.
Roer 1/2 kopje suiker en pectine samen in een kleine kom en zet apart.
In een grote steelpan met zware bodem, combineer de resterende 1/4 kop suiker met vijgen, citroensap en honing. Kook op middelhoog vuur, onder af en toe roeren tot het 5 tot 6 minuten zachtjes suddert.
Klop het suiker-pectinemengsel en zet het vuur op middelhoog. Gebruik een houten lepel om de vijgen voorzichtig te prakken en ze uit elkaar te halen (je wilt een dikke textuur, geen pap). Blijf koken, af en toe roeren, tot het mengsel 212 F bereikt op een snoepthermometer, ongeveer 8 tot 10 minuten. Als je van een stevigere jam houdt, kook je langer. Schuim schuim af dat naar boven komt.
Haal de plaat uit de vriezer en schep er een klein beetje jam op. De jam moet halfstijf worden en als je er met je vinger doorheen loopt, mag het pad niet meteen weer samen lopen. Zo ja, blijf koken. Als dit niet het geval is, zet je het vuur uit en laat je de vijgen 10 minuten zitten.
Vul een grote soeppan of conservenpot met water en breng aan de kook. Voeg potten, deksels en banden toe en laat 5 minuten sudderen.
Gebruik een tang om ze te verwijderen tot een schone keukenhanddoek.
Eenmaal koel genoeg om te hanteren, maar nog steeds warm, vul de potten bijna tot de bovenkant met hete vijgenjam, met een vrije ruimte van 1/2-inch. Schroef deksels op.
Voeg indien nodig meer water toe aan de kook en breng aan de kook. Plaats een conservenrek in de pot en plaats de gevulde potten in het rek. Kook gedurende 10 minuten (de gevulde potten moeten volledig worden bedekt door het kokende water).
Gebruik een tang om de potten te verwijderen en op de keukenhanddoek te leggen. Als u koelt, moet u de gevulde potten eerst enkele uren afkoelen.
Tip
- Ongeopend blijft de jam enkele maanden bewaard. Probeer de jam na opening binnen een week of twee op te eten.
Bron: "Dam Good Sweet" van David Guas & Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Gids voor het kopen, bewaren, serveren, kweken van vijgenRecept Tags:
- Jam
- vijgenjam
- oost-Europeaan
- zomer
