Sean Timberlake
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 700 ml (11 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 175 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 22g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 700 ml (11 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 175 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Totaal koolhydraten 22 g | 8% |
| Dieetvezels 1 g | 4% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
We hebben in de loop der jaren veel likeuren en infusies gemaakt, en limoncello was degene waarmee we begonnen zijn. Voor het grootste deel hebben we altijd een van de meer traditionele methoden gebruikt, waarbij de schil van de citroenen ten minste 10 dagen in alcohol doordrenkt is, vervolgens gespannen en gezoet is.
Er zijn echter enkele trucs om meer smaak te extraheren en de likeur in minder tijd te voltooien - zoals in uren.
Het laten weken van de schillen in wodka werkt omdat wodka in feite alleen water en alcohol is, beide oplosmiddelen voor de smaakstoffen in de schil. Het grootste deel van de smaak zit in de aromatische oliën in de schil, die zou worden opgelost door de alcohol. Om dingen te versnellen, kunt u een methode gebruiken om de oliën sneller te extraheren en beschikbaar te maken.
Dit houdt in dat de korsten met suiker worden verward. Door osmose breken de korrels van de suiker de cellulaire structuur van de korsten af, waardoor de oliën vrijkomen. Dit wordt oleo saccharum of 'olieachtige suiker' genoemd en het is een veel voorkomende tactiek bij barmannen om een krachtigere citrussmaak te krijgen. We hebben deze techniek geleerd van "Shrubs: An Old-Fashioned Drink for Modern Times" van Michael Dietsch.
Het andere dat het proces versnelt, is de temperatuur van de oplossing verhogen. Door de likeur in een vacuümverpakte zak te verpakken en deze in een verwarmd bad onder te dompelen in een methode die sous vide wordt genoemd, laat je de verbindingen sneller oplossen.
Omdat de zak is verzegeld, behoudt u alle aromatische verbindingen en alcoholgehalte van de likeur. Met dit recept kun je in slechts drie uur een limoncello maken, in tegenstelling tot de traditionele methode, die 10 dagen of langer duurt.
ingrediënten
- 6 tot 7 citroenen
- 1 kopje kristalsuiker
- 2 kopjes wodka
- 1 kopje water
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Als u sous vide gebruikt om uw likeur te maken, stelt u de circulator in op 135 F / 57 C.
Gebruik een dunschiller om reepjes citroenschil weg te snijden en pas op dat je alleen het buitenste, gele deel van de schil neemt. Als de achterkant van de strips veel van het witte merg bevat, gebruik dan een scherp mes om het voorzichtig weg te scheren en gooi het weg.
Combineer de citroenschillen met de suiker en plet ze voorzichtig samen met een houten lepel of muddler, totdat alle korsten gekneusd zijn en goed contact met de suiker hebben. Dek af en laat minstens een uur staan.
Na een uur zou de suiker de olie uit de schil moeten hebben gehaald; ze zien er dauwachtig en glinsterend uit en de suiker heeft een textuur als nat zand. Dit is het oleo-saccharum.
Combineer de oleo-saccharum (schillen en suiker samen) in een zak met een vacuüm van ongeveer een kwart. Pers zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zak. Dompel de zak gedurende 2 uur onder in het waterbad. Verwijderen naar een ijswaterbad om af te koelen.
Als alternatief kun je de oleo saccharum in een metselaarpot van een kwart formaat combineren met het water en de wodka. Dek af en schud om de suiker te verdelen. Steil, minstens een keer per dag schudden tot de suiker is opgelost en de gewenste smaak heeft bereikt.
Zeef de schillen en giet in een fles. Bewaren in de koelkast.
Recept Tags:
- limoncello
- Amerikaans
- zomer
- cocktail
