Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
De categorie 'zwarte thee' is divers, smaakvol en gevuld met fantastische theeën, waarvan vele onze favorieten zijn. Maar wat wordt beschouwd als zwarte thee? Waar komt het vandaan en hoe smaakt het?
Je hebt waarschijnlijk al jaren zwarte thee gedronken, en nu is het tijd om deze gedurfde theeën echt te begrijpen.
Wat is het?
Zwarte thee is het populairste type thee in het Westen. Velen geloven dat dit te wijten is aan de gedurfde smaak en de lange houdbaarheid van zwarte thee. In het oosten komt zwarte thee minder vaak voor. In China staat zwarte thee bekend als "hong cha" (of rode thee) vanwege de roodachtige kleur van de drank (of infusie).
- Net als groene thee en andere niet-kruidenthee, is zwarte thee een echte thee van de camellia sinensis plant.In tegenstelling tot andere theesoorten (zoals witte thee, groene thee en oolong thee), is zwarte thee een sterk geoxideerd theetype.
Types
Er zijn veel soorten zwarte thee beschikbaar. De meeste in de handel verkrijgbare zwarte thee zijn melanges van zwarte thee met verschillende oorsprong. Populaire zwarte thee-melanges zijn onder andere Engels ontbijt, Iers ontbijt en Afternoon Tea.
Bovendien zijn veel favoriete zwarte thee-melanges op smaak gebracht met fruit, bloemen en kruiden. Klassieke gearomatiseerde zwarte thee-melanges zijn onder meer:
- Earl grey die is gearomatiseerd met essentiële olie van bergamot of citrus.Masala chai, die wordt gemengd met verschillende kruiden.Fruit- of bloemige zwarte thee zoals rose black tea en lichee black tea (beide afkomstig uit China).
In de afgelopen jaren zijn veel theebedrijven begonnen met het aanbieden van meer exotische en niet-traditionele zwarte thee-melanges. Dit kunnen smaken zijn zoals chocolade of vanille (gecategoriseerd als dessertthee), hout of rook (zoals Lapsang Souchong en Russian Caravan), tropisch fruit, verwarmende kruiden en gedroogde kruiden (zoals munt of lavendel).
Naast gemengde thee worden zwarte thee ook verkocht door hun oorsprong. Deze theeën kunnen zijn:
- Melanges van een bepaalde regio, zoals een Darjeeling- of een Assam-thee, thee van een enkele oorsprong, zoals een Darjeeling-eerste of tweede flush zwarte thee uit een enkele boerderij of een Keemun zwarte thee van een bepaalde boerderij.
Zwarte thee kan bestaan uit machinaal verwerkte CTC-thee (die snel infuseert en meestal wordt genoten met melk en suiker), handgeplukte orthodoxe thee, losbladige thee of stof en fannings.
Smaakprofielen
Zwarte thee is meestal vet en levendig en wordt vaak beschreven als samentrekkend.
De smaken van thee van één oorsprong kunnen breed worden beschreven op basis van waar ze vandaan komen. Verschillende oorsprong van thee produceren verschillende zwarte thee smaakprofielen vanwege hun unieke terroir.
Klassieke smaakprofielen van één oorsprong zijn onder meer:
- Assam zwarte thee: vet, moutig, stevig Darjeeling zwarte thee: delicaat, fruitig, bloemig, lichte zwarte Nilgiri-thee: geurige, bloemige zwarte Ceylon-thee: varieert van oorsprong, maar is over het algemeen vet, sterk en rijk, soms met tonen van chocolade of specerij Keemun zwarte thee: wijnachtige, fruitige, bloemige, pijnboomachtige, tabakachtige zwarte Yunnan-thee: chocolade, donker, moutig, genuanceerd, soms met tonen van specerijen Keniaanse zwarte thee: vet, samentrekkend, donker
Bovendien heeft het seizoen waarin de thee wordt geoogst invloed op hun smaak. Een goed voorbeeld hiervan is het scala aan smaken in verschillende theespoels in Darjeeling. Een in de lente geoogste zwarte Darjeeling-thee heeft een veel lichtere, groene smaak, terwijl een thee die iets later in het jaar wordt geoogst zoet en fruitig zal zijn (meestal met tonen van muskaatdruif, perzik en abrikoos).
Gemengde zwarte theeën vertonen een breed scala aan smaakprofielen, afhankelijk van hun ingrediënten.
Melk, suiker en citroen
Sommige zwarte thee is bedoeld om te worden gedronken met melk en / of suiker, terwijl andere zelfdrinkers zijn (thee die het beste is zonder iets toe te voegen).
- Thee die traditioneel wordt gedronken met melk en / of suiker is Masala Chai, English Breakfast en Assam zwarte thee. Thee die traditioneel wordt gedronken met citroen en / of suiker is Earl Grey (die niet traditioneel wordt geconsumeerd met melk), Ceylon-thee met ijs. en Nilgiri zwarte thee.
Zwarte ijsthee
In de Verenigde Staten wordt het overgrote deel van zwarte thee geconsumeerd als ijsthee. Traditioneel is ijsthee populairder in de Zuidoost-VS, maar dit verandert geleidelijk met de wijdverbreide populariteit van ijsthee in flessen en blikjes.
- Zwarte ijsthee wordt meestal gezoet geserveerd in het zuiden en ongezoet in het noorden. Sommige mensen drinken "half en half" ijsthee, wat verwijst naar een 50-50 mengsel van gezoete en ongezoete ijsthee. (Half en half ijsthee kan ook verwijzen naar Arnold Palmer ijsthee.) Naast suiker zijn populaire additieven voor ijsthee citroen, honing en verse muntblaadjes.
Koppelen Met Voedingsmiddelen
De gedurfde smaken van zwarte thee maken ze ideaal om te combineren met westerse gerechten. De meeste van de beste theeën voor afternoontea zijn zwarte thee, net als de meeste thee die bij het ontbijt wordt gegeten. Zwarte thee kan ook goed combineren met sommige Indiase, Thaise en Afrikaanse gerechten.
Hoe het te maken
Van alle soorten thee is zwarte thee meestal het gemakkelijkst te steilen.
Om zwarte thee te maken:
- Gebruik ongeveer een theelepel theeblaadjes per kopje heet water. Het water kan aan de kook zijn of bijna koken. Laat de theebladeren twee tot zes minuten liggen (afhankelijk van uw smaak en het type zwarte thee; Darjeeling zwarte thee smaakt meestal beter met een kortere steile). Voeg naar wens melk, suiker of citroen toe.
Je kunt je zwarte thee gedurende vier tot acht uur in de koelkast koud water en koude steile ("koud infuus" of "koud brouwsel") gebruiken en vervolgens de bladeren eruit persen.
Om zwarte ijsthee te maken, kunt u theebladeren verdubbelen, de thee zoals gewoonlijk trekken en vervolgens de hete thee over ijs gieten.
Recepten
Van een mint ijsthee tot een hete thee latte, er zijn veel manieren waarop je zwarte thee kunt bereiden. IJsthee behoort tot de meest populaire zwarte thee recepten, ze zijn gemakkelijk te brouwen en fantastisch voor elke dag van het jaar. Enkele populaire recepten zijn:
- Mint Arnold Palmer Watermeloen ijsthee zwarte thee
Hoewel veel zwarte theeën eenvoudig kunnen worden gebrouwen en alleen of met een zoetstof, melk of citroen warm kunnen worden geserveerd (zoals reeds vermeld), zijn er een paar hete zwarte thee recepten die het vermelden waard zijn.
- Thaise thee
Geschiedenis
Er zijn verschillende verhalen die beweren de oorsprong van de eerste zwarte thee te verklaren. Men vertelt over Gong Fu Wuyi Oolong (of 'Congou zwarte thee') die in de 15e of 16e eeuw in het Wuyi-gebergte van China werd ontwikkeld. Een ander verhaal zegt dat de eerste zwarte thee Xiao Zhong (of 'Souchong zwarte thee') was, die rond 1730 in Fujian, China werd ontwikkeld.
Zwarte thee was het eerste type thee dat in Europa en het Midden-Oosten werd geïntroduceerd. Het commerciële succes in het Westen leidde tot grootschalige productie in China. Gevoed door Schotse en Engelse ondernemers en avonturiers die theeplanten en zaden uit China hebben gestolen, verspreidde de productie van zwarte thee zich naar andere landen. Deze vroege Engelse theebedrijven plantten theeplantages in andere landen en ontwikkelden machines voor het verwerken van thee zonder dat daarvoor bekwame theemakers nodig waren.
Na verloop van tijd verspreidde de productie van zwarte thee zich naar India, Sri Lanka en Kenia, en later nog steeds in Indonesië, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brazilië en elders.
Origins
Handgemaakte zwarte thee wordt voornamelijk in delen van China geproduceerd.
Zwarte thee van hoge kwaliteit wordt meestal gemaakt in China, India (met name Darjeeling), Sri Lanka en (meer recent) Nepal.
Commodity grade theeën zijn gemaakt voor commercieel mengen en worden over het algemeen in grote hoeveelheden op veilingen verkocht. Deze worden geproduceerd in vele delen van de wereld, waaronder Argentinië, Brazilië, Indonesië, Kenia, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand en Zimbabwe.
In de afgelopen jaren zijn verschillende landen waarvan niet bekend is dat ze zwarte thee maken, begonnen met het produceren van beperkte hoeveelheden ervan. Dit omvat Engeland (waar thee in kassen wordt geteeld) en Japan (een land dat bekend staat om zijn groene thee). Japanse zwarte thee staat bekend als wakocha (letterlijk "Japanse zwarte thee").
Verwerken
De belangrijkste stappen van de productie van zwarte thee zijn als volgt:
- Oogst met de hand of met de machine, het is ook bekend als 'plukken' in de thee-industrie. Zware verwelking, wat een vermindering van het vochtgehalte is. Het wordt meestal gedaan in grote troggen met ventilatoren om lucht te laten circuleren en vocht te verwijderen terwijl het verdampt. Rollen gebeurt met de machine of, soms, met de hand om de celwanden te breken en essentiële oliën vrij te geven. Oxidatie vanwege de blootstelling van de etherische oliën aan lucht. Het resultaat is een verandering in smaak, aroma en kleur, net zoals wat er gebeurt als je een appel snijdt en een paar uur aan lucht blootstelt. Deze stap wordt soms "gisting" genoemd, hoewel oxidatie een iets nauwkeurigere term is voor de chemische processen die tijdens deze fase plaatsvinden. Bakken of bakken via een proces met hoge hitte dat oxidatie stopt en de thee droogt voor opslag. Sorteren is een proces waarbij al het afvalmateriaal, zoals grote stengels, wordt verwijderd en verschillende maten of kwaliteiten bladeren worden verdeeld in afzonderlijke batches. Deze stap wordt meestal gedaan voor machinaal gemaakte theesoorten. Verpakking is wanneer de theebladeren worden opgeslagen in zakken of dozen voor verzending. Heel vaak worden de containers gelabeld met een partijnummer. Lenen is een optionele stap die wordt gebruikt voor thee van handelskwaliteit en veel speciale theeën, maar niet voor losse thee.
Cafeïne niveaus
Over het algemeen bevat zwarte thee 50 tot 90 mg cafeïne per kopje. Er zijn echter veel factoren die cafeïne in thee beïnvloeden waardoor een bepaalde kop zwarte thee hoger of lager kan worden. Masala chai heeft bijvoorbeeld waarschijnlijk minder cafeïne dan pure Assam-thee omdat het wordt gemengd met kruiden die geen cafeïne bevatten.
Meer informatie over de gezondheidsvoordelen van zwarte thee
