Akiko Aoki / Getty Images
- Totaal: 85 minuten
- Voorbereiding: 70 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: 4 porties (4 porties)
Karaage, uitgesproken als kah-rah-ah-geh, betekent letterlijk "Tang gebakken" (Tang zoals in de Chinese dynastie), en is een overkoepelende term voor elke kip die is bedekt met aardappelzetmeel of bloem en gefrituurd. Net als Gyoza en Ramen, is Karaage een voorbeeld van de Wafu-Chuka (Japanse stijl), waarbij knoedels, noedels, of in dit geval gebakken kip, werden aangepast uit het Chinese culinaire repertoire en werden omgezet in iets unieks Japans.
Het meest voorkomende type Karaage staat bekend als Tatsuta-leeftijd, wat meestal wordt gedefinieerd door de kip die eerst wordt gemarineerd in sojasaus en vervolgens wordt bedekt met aardappelzetmeel. De naam verwijst naar de roodbruine kleur die wordt gegeven door de sojasaus, waarvan werd gedacht dat het leek op de kleur van de Tatsuta-rivier in de herfst wanneer de omliggende Japanse esdoorns de rivier een vergelijkbare tint geven. Nadat ze zijn gemarineerd in sojasaus, gember en knoflook, worden de 2-bite nuggets van kip uitgebaggerd in katakuriko (aardappelzetmeel) en gefrituurd tot ze knapperig zijn. De katakuriko creëert een gouden schaal rond de karaage met een blijvende knapperigheid waardoor hij perfect is voor het verpakken in een bentolunch. Karaage zorgt ook voor een geweldige zomerpicknick met wat onigiri (rijstballen).
Het onderstaande recept vraagt om mirin, een soort rijstwijn, vergelijkbaar met sake, maar met een lager alcohol- en hoger suikergehalte. Mirin heeft een zoete smaak, een gouden tot lichte amberkleur en een enigszins dikke consistentie. Een beetje gaat een lange weg. Als je mirin niet kunt vinden, probeer dan droge sherry of zoete marsala. Als alternatief kun je een kleine hoeveelheid suiker oplossen in een beetje witte wijn of sherry.
Katakuriko is aardappelzetmeel gemaakt van de gedroogde zetmeelcomponent van geschilde aardappelen. Het heeft geen aardappelsmaak of geur, dus het heeft geen invloed op andere smaken. Frituren met katakuriko maakt de kip knapperiger. Als je katakuriko niet kunt vinden, probeer dan aardappel- of maïszetmeel.
ingrediënten
- 1 1/4 pond kippendijen (zonder bot, in stukken van ongeveer 1 inch gesneden)
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels sake
- 1 eetlepel mirin
- 2 theelepel gembersap
- 1 kopje Katakuriko (of maïzena; min of meer zoals nodig voor coating)
- 1/2 kopje plantaardige olie (min of meer zoals nodig voor frituren)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Meng sojasaus, sake, mirin en gembersap in een grote kom.
Marineer kip in de saus gedurende 30 tot 60 minuten.
Haal de kip uit de saus en droog hem licht af met keukenpapier.
Verwarm olie voor tot ongeveer 330 F in een diepe pan.
Bestrijk de stukken kip voorzichtig met katakuriko en frituur ze tot ze gaar zijn.
Verwijder de kip en giet af op keukenpapier.
Serveer en geniet!
Recept Tags:
- Kip
- voorafje
- Aziatisch
- familie diner
