Uitrusten van een Marokkaanse keuken

sf_foodphoto / Getty Images

De Marokkaanse keuken is een weerspiegeling van de diverse culturen die samenkomen in dit Noord-Afrikaanse land. De smaken bestaan ​​uit een mix van Berber, Arabische, Andalusische, mediterrane, Europese en sub-Sahara kenmerken, met kruiden en fruit gecombineerd in recepten voor salades, soepen en stoofschotels, vaak met lamsvlees of kip, en couscous. Hoewel een bescheiden Marokkaanse kok gedenkwaardige maaltijden kan maken met alleen een basisassortiment kookgerei en gereedschap, bieden de midden- en hogere keukens in Marokko meestal een breed scala aan gereedschap, apparaten en kookgerei. Deze items zijn nuttig bij het bereiden van Marokkaans eten, evenals gerechten uit andere landen.

De volgende lijst bevat zowel traditionele als moderne kookapparatuur, die allemaal nuttig zijn bij het bereiden en serveren van Marokkaans eten.

• tajine

  

  Cecile Treal en Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Een tajine is zowel een soort Marokkaans kookgerei (de basis fungeert ook als serveerschaal) als de naam van het gerecht dat erin wordt bereid. Hoewel veel recepten instructies bevatten voor het koken in een conventionele pot, wil je waarschijnlijk tajine-kookgerei kopen als je van plan bent om tajine zelfs maar af en toe te maken. Ze zijn bijna moeiteloos te gebruiken, maar vereisen extra tijd voor het traditionele, langzaam kookproces. Als u klei of keramiek koopt, moet de tajine worden gekruid vóór het eerste gebruik.

• Diffuser (Simmer Ring of Flame Tamer)

  Deze dunne, ronde vellen aluminium beschermen uw klei of keramische tagine tegen direct contact met het verwarmingselement, waardoor de tagine kan barsten. Ze helpen ook om de warmte gelijkmatiger te verdelen. Je hebt geen dure nodig, maar je moet een diffuser kopen als je een traditionele tajine hebt en van plan bent deze op een kookplaat te gebruiken.

• Houtskool Brazier (Majmar)

  Hoewel tagines op een kookplaat of in een trage oven kunnen worden gebruikt, is houtskool de warmtebron die de voorkeur heeft. Marokkaanse braziers van klei hebben meestal drie "arm" -steunen, die de tajine hoog over de kolen houden. Als u een koperslager gebruikt die relatief ondiep is, kan de temperatuur worden geregeld door een kleine hoeveelheid houtskool te gebruiken en zo nodig extra stukken te "voeren". Marokkaanse braziers kunnen worden gebruikt om tagines weer te geven, of als draagbare grills voor het koken van ander voedsel zoals brochettes. Merk op dat kleine metalen braziers, zowel rond als rechthoekig, ook in Marokko worden gebruikt.

• Spiesjes (Qodban of M'Ghazel)

  Veel huizen hebben een flinke voorraad spiesjes, genoeg om grote uitgebreide gezinsmaaltijden of vakantiecookouts te huisvesten. Hoewel ze het hele jaar door gemakkelijk te vinden zijn, zie je waarschijnlijk spiesjes prominent in winkels in de dagen rond Eid Al-Adha, wanneer brochettes en ander gegrild vlees vooral populair zijn.

• Grillmand

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  Een grillmand met een handvat is belangrijk om te hebben in Marokko, omdat de meeste mejmars (houtskool braziers en grills) bescheiden opstellingen zijn zonder ingebouwde rekken. Als je er eenmaal een gaat gebruiken, zul je het essentieel vinden voor veel van je grillbehoeften, omdat het je in staat stelt voedsel veilig over de kolen te houden en alles om te draaien als dat nodig is.

• Tangia

  Dit urn-vormige kookvat ziet eruit als een decoritem, maar het wordt praktisch gebruikt bij het maken van langzaam gekookte stoofschotels. Net als bij een tajine verwijst de naam tangia zowel naar het vat zelf als naar de stoofpot in Marrakech-stijl die erin is bereid.

• Tagra

  Deze ondiepe, ongeglazuurde kookvaten worden voornamelijk gebruikt om vissentagines in de oven of op houtskool te maken. Hoewel je hiervoor zeker een tajine-basis kunt gebruiken, is een tagra het kookgerei bij uitstek voor vistagines in het noorden van Marokko.

• Couscoussier

  In Marokko gebruikt bijna niemand instant couscous. In plaats daarvan stomen ze de couscous verschillende keren in een couscoussier , die kan worden gemaakt van aluminium, klei, keramiek of roestvrij staal. Dit tweedelige traditionele Marokkaanse kookgerei bestaat uit een basispot (een gdra , barma of tanjra genoemd ) voor het stoven en een grote, diepe mand ( kesskess ) voor het stomen. Naast het gebruik voor gerechten zoals couscous met zeven groenten, worden couscoussiers ook gebruikt voor het stomen van rijst, spinazie of kaasjeskruid (om khoubiza te maken), gebroken vermicelli (om seffa te maken) en geraspte msemen of meloui (om rfissa te maken).

• Gsaa

  Deze grote, zware, ondiepe vaten zijn onmisbaar in Marokkaanse keukens, waar ze ook dienst doen als werkstations en serveerschalen. Een prachtig bewerkte houten gsaa is steeds moeilijker te vinden; klei en keramiek zijn de standaard (en meer betaalbare) materialen. De platte binnenkant van een gsaa is een geweldig werkoppervlak voor het kneden van deeg, het vormen van msemen of andere gebakken of gebakken lekkernijen, en het vat zelf is ideaal voor het gooien en bevatten van couscous tijdens het stomen.

• Tbeq

  Tbeqs zijn zeldzaam buiten Noord-Afrika, maar een lijst met Marokkaans kookgerei zou onvolledig zijn zonder deze traditionele geweven schotel. Het wordt voornamelijk gebruikt als werkoppervlak voor handrollende couscous uit griesmeel en water, een proces dat ook kan worden gedaan in een gsaa , in een grote plastic bak of kom, of op een grote ronde schotel. Bekleed met een handdoek, kan een tbeq ook worden gebruikt om versgebakken brood te bewaren en te vervoeren.

• Tbiqa

  Een ander traditioneel keukenitem , een tbiqa, is het Marokkaanse equivalent van een ouderwetse broodtrommel. Deze kegelvormige tweedelige mand is verkrijgbaar in verschillende maten en is ontworpen voor de opslag van khobz of Marokkaans brood.

• zeven

  Een Marokkaanse keuken heeft ten minste één zeef met grote capaciteit, maar verschillende zeven van verschillende grootte en kalibers worden als essentieel beschouwd. De zeven worden gebruikt bij het met de hand rollen van couscous, voor het scheiden van zemelen of onzuiverheden van volkoren en ander meel, en voor het zeven van droge ingrediënten voor het bakken.

• Snelkookpan

  In veel stedelijke huizen hebben snelkookpannen traditionele tagines vervangen als de voorkeursmethode voor dagelijks koken. Marokkaanse keukens zijn meestal uitgerust met verschillende snelkookpannen van verschillende groottes. Hoewel handig voor snelle gezinsmaaltijden, kunnen snelkookpannen de textuur en smaak van tajines veranderen - en je krijgt meestal meer saus uit een snelkookpan. Naast stoofschotels en tajines worden snelkookpannen gebruikt om vlees en groenten snel te stomen en rijst en soepen te bereiden.

• Brazier Pot of Large Stock Pot (Tanjra)

  Stokpannen zijn standaard kookgerei in bijna elke keuken, maar de meeste Marokkaanse huizen hebben ook ten minste één extra grote kookpot of soeppan ( tanjra ). Deze zijn handig bij het koken voor een groot gezin of bij het bereiden van voedsel voor een sociale bijeenkomst of speciale gebeurtenis. De extra brede bodem is handig voor het verminderen van grote hoeveelheden groenten of vloeistoffen.

• Marokkaanse theepot (Berrad) en glazen

  Een goed theeservies is een must in Marokkaanse huizen, zelfs als je zelf geen muntthee of andere soorten Marokkaanse thee drinkt. In de volgende Marokkaanse etiquette wordt thee op elk moment van de dag aangeboden aan gasten. Een berrad hoeft niet luxe te zijn, maar de thee moet in glazen worden geserveerd, niet in kopjes.

• Dienbladen

  Dienbladen van verschillende maten maken deel uit van het traditionele Marokkaanse huis, waar drankjes, snacks en volledige maaltijden moeten worden vervoerd van de voorbereidingsruimte naar de eetruimte - meestal een lage, ronde tafel omringd door een bank in de familie of formele salon. Deze stijl zitplaatsen is ideaal voor de Marokkaanse gewoonte om te eten van gemeenschappelijke borden.

• Serveerschalen

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  De gewoonte van het eten van gemeenschappelijke borden vereist verschillende schotels van verschillende grootte, vooral wanneer u gasten aan twee of meer tafels zit of wanneer u een meergangenmenu aanbiedt. Platters worden ook gebruikt om gemeenschappelijke salade medleys, vers fruit arrangementen en desserts te presenteren. Een Aziatisch beïnvloed pauwmotief is een populair ontwerp in Marokko.

• Mortier en stamper

  Deze oude Marokkaanse koperen vijzel en stamper wordt een mehraz genoemd en wordt gebruikt voor het pletten van verse kruiden en hele specerijen en het mengen van pasta's zoals en marinades zoals chermoula .

• Moka-kookplaat Espresso Maker

  Fornuis-espressomachines zijn nog steeds vrij standaard in Marokkaanse huizen. Drink wat Marokkaanse gekruide koffie, gebrouwen in één en je zult zien waarom. Misschien wilt u moka's in twee maten krijgen: een voor persoonlijk of gezinsgebruik en een grotere voor bedrijf. Overweeg ook om een ​​melkstomer en een pijpje te kopen.

• Geurwaterdispenser

  Een geparfumeerde waterdispenser is niet essentieel, maar het is een mooi decor en een conversatiestuk en voegt onderscheidende Marokkaanse flair toe aan uw huis of feest. De dispensers zijn gevuld met oranjebloesemwater of rozenwater, dat voor of na het eten uit de dispenser kan worden geschud om de handen te verfrissen. Beide geuren hebben ook culinaire waarde in de Marokkaanse keuken.