Chinese aubergine in het recept van de knoflooksaus

Gestoofde Aubergine in Knoflooksaus - een populaire Szechuan-schotel

Jen Voo Photography / Getty Images

Een populaire functie in Szechuan-restaurants, aubergine in knoflooksaus bestaat uit stukjes aubergine en gemalen varkensvlees die zijn gestoofd in een knoflooksaus. Dit gerecht krijgt warmte van chili-knoflooksaus, verkrijgbaar op Aziatische / Chinese markten. De aubergine is Chinese aubergine, een lange, dunne aubergine die meestal paars van kleur is en vaak een witte streep heeft.

Het enige lastige deel van het maken van aubergine in knoflooksaus is wanneer het tijd is om de aubergine te koken. Als je ooit aubergine hebt gebakken, weet je dat het dol is op olie! Om dit probleem te omzeilen, wordt de aubergine in dit recept gedeeltelijk gekookt in kokend water voordat hij wordt toegevoegd aan het varkensvlees en kruiden in de wok. Ik heb echter instructies toegevoegd voor het roerbakken van de aubergine als je het op een meer traditionele manier wilt bereiden.

Hier zijn de ingrediënten die je nodig hebt om gestoofde aubergine in knoflooksaus te maken:

• 2 middelgrote Chinese aubergine (ongeveer 10 tot 11 ounces) 2 theelepels knoflook (gehakt) 1 theelepel gember (gehakt) 1 groene ui (lente-ui, lente-ui) witte en groene delen, fijngehakte saus: 1 1/2 eetlepels / 4 1 / 2 theelepel donkere sojasaus1 1/2 eetlepel / 4 1/2 theelepel lichte sojasaus1 eetlepel Chinese rijstazijn (traditioneel zwarte rijstazijn, of u kunt balsamicoazijn of Chinese rode rijstazijn gebruiken) 1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry1 / 2 theelepel kristalsuiker 1/3 kopje kippenbouillon

  Andere: 3 tot 4 eetlepels gemalen varkensvlees (niet meer dan 1/4 kop) snufje zwarte peper 1/4 theelepel maizena1 eetlepel groente- of arachideolie voor roerbakken 1 eetlepel chili knoflooksaus1 theelepel maïzena gemengd met 1 eetlepel water

De aubergine snijden, stap 1

Hier is een aubergine die in vieren is gesneden. De Spruce / Rhonda Parkinson

Snijd de uiteinden van de aubergine. Snijd de aubergine kruiselings doormidden. Snijd elke helft in de lengte in vieren.

De aubergine snijden - Stap 2

De aubergine is in blokjes gesneden en is klaar om te koken. De Spruce / Rhonda Parkinson

1. Lijn de aubergineplakken van links naar rechts uit en snijd diagonaal in stukken van ongeveer 3/4-inch dik.

2. Kook de aubergine gedurende 1 minuut in kokend water (begin met timing vanaf het moment dat het water weer kookt). Giet de aubergine af op keukenpapier. Zorg ervoor dat de aubergine goed is uitgelekt.

Alternatieve kookmethoden: In plaats van de aubergine te koken, kun je deze roerbakken voordat je deze combineert met het varkensvlees en andere ingrediënten. Om de aubergine te roerbakken, verwarm je de wok en voeg je 3 eetlepels olie toe. Voeg de plakjes aubergine toe als de olie erg heet is. Roerbak de aubergine 2 tot 3 minuten, totdat deze bruin begint te worden. Zorg ervoor dat je de aubergine blijft roeren zodat deze niet aan de pan blijft kleven. Druk de aubergine naar beneden om overtollige olie te verwijderen. Verwijder de papieren handdoeken en laat ze uitlekken.

Bereid de aromaten voor

De Spruce / Rhonda Parkinson

Hak de knoflook en gember fijn. Hak de groene ui fijn.

Bereid de saus en gemalen varkensvlees

De sausingrediënten en chili-knoflooksaus. De Spruce / Rhonda Parkinson

1. Combineer de donkere en lichte sojasausen, azijn, rijstwijn of droge sherry, suiker en kippenbouillon in een kleine kom. Opzij zetten.

2. Gebruik in een andere kleine kom met je vingers de zwarte peper en maizena in het gemalen varkensvlees. (De zwarte peper voegt extra smaak toe en een kleine hoeveelheid maïzena helpt voorkomen dat het gemalen varkensvlees aan de pan blijft kleven).

Roerbak het varkensvlees en de kruiden

De Spruce / Rhonda Parkinson

1. Verhit de wok op middelhoog en voeg 1 eetlepel olie toe. Voeg als de olie heet is de knoflook, gember en groene ui toe. Roerbak gedurende 10 seconden en voeg dan het gemalen varkensvlees toe. Roer de chili-knoflooksaus erdoor.

2. Roerbak tot het varkensvlees wit wordt en bijna gaar is (ongeveer 1 minuut), gebruik een spatel om het in kleine stukjes te breken.

Voeg de aubergine en de saus toe

De Spruce / Rhonda Parkinson

1. Doe de aubergine in de pan. Roer een minuut om alles samen te mengen. Roer de saus nog een keer snel door en roer het al roerend in de pan.

2. Zet het vuur laag tot middelmatig (ongeveer 4 op de wijzerplaat), dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de aubergine zacht is.

Maak de saus dikker

Zorg ervoor dat je het mengsel van maïszetmeel en water opnieuw roert voordat je het aan de wok toevoegt. De Spruce / Rhonda Parkinson

Roer het maïzena en watermengsel nog een keer snel door en voeg het in het midden van de pan toe, al roerend om te verdikken. Meng de saus met de andere ingrediënten en serveer heet.

Opmerking: deze laatste stap is optioneel. Als je wilt, kun je, in plaats van de maïzena-suspensie toe te voegen, het gerecht afmaken door het van het vuur te halen en in 1/2 theelepel Aziatische sesamolie te roeren.

Dienen!

De Spruce / Rhonda Parkinson

Dit pittige gerecht past heel goed bij gewone gekookte bruine rijst of witte rijst. Voel je vrij om de presentatie te verbeteren door het gerecht te garneren met gehakte bieslook, een paar takjes koriander of peterselie, of geroosterde sesamzaadjes.