Udom Janasilp / EyeEm / Getty Images
Met alle verschillende soorten eieren die momenteel op de markt zijn, kan het moeilijk zijn om gewoon te beslissen welke dozijn je in de supermarkt wilt kopen. Decodeer het eierjargon met de onderstaande definities met betrekking tot de variëteit, rang, samenstelling en koken van eieren.
AZ
- Luchtcel - Een zak lucht in het grote uiteinde van het ei, tussen het membraan en de schaal. Naarmate een ei ouder wordt, wordt de luchtcel groter. Albumine - Het eiwitrijke eiwit rond de dooier. Het albumine is een doorzichtige vloeistof totdat het wordt verhit of geslagen, waarna het vast wordt en wit wordt. Deze stollende werking wordt gebruikt om vla, stoofschotels en andere gerechten dikker of hard te maken. Bloedvlekken - Deze onschadelijke insluitsels worden veroorzaakt door een bloedvat dat tijdens de formatie op het oppervlak van de dooier scheurt. De meeste eieren met bloedvlekken worden vóór verkoop gedetecteerd en verwijderd. Bloedvlekken zijn geen indicatie voor een bevrucht ei. Cage-Free - Eieren gelegd door kippen die niet in kooien worden bewaard. Kooivrije kippen worden meestal binnenshuis gehouden in een kippenhok of een andere grote faciliteit, maar mogen vrij rondlopen en hebben gratis toegang tot voedsel en water. Chalazae - De witte, touwachtige streng gevonden in een rauw eiwit. De chalazae dienen om de dooier in de eieren te stabiliseren. Chalazae komen meer voor in verse eieren dan oudere eieren. Vrije uitloop - Vrije uitloop kippen worden buiten grootgebracht zonder het gebruik van kooien. De kippen mogen naast het voer dat ze krijgen ook naar insecten en ander voedsel zoeken. Kwaliteit - Het USDA-systeem voor het classificeren van eieren op basis van hun binnen- en buitenkwaliteit op het moment van verpakking. Volgens het USDA-systeem kunnen eieren worden ingedeeld in AA, A of B. De grootte en voedingswaarde worden niet geëvalueerd bij het bepalen van de kwaliteit van het ei. De meeste eieren die in supermarkten worden verkocht, zijn eieren van klasse AA of A. Klasse B, die kleine cosmetische defecten hebben, worden meestal gebruikt om commerciële producten te maken. Lecithine - Een natuurlijke emulgator die voorkomt in eidooiers waardoor olie en water kunnen combineren. Deze emulgerende eigenschap maakt eierdooiers een belangrijk ingrediënt in sauzen en dressing zoals mayonaise en hollandaisesaus. Organische eieren - Eieren geproduceerd door kippen die worden grootgebracht zonder het gebruik van hormonen en voedsel krijgen dat wordt geproduceerd zonder het gebruik van pesticiden, herbiciden en andere chemicaliën. Om de USDA-gecertificeerde organische zeehond te dragen, moeten de eieren en hun productiemethoden voldoen aan de organische USDA-normen. Gepasteuriseerd - eieren die in de schaal zijn verwarmd om potentieel schadelijke bacteriën zoals salmonella te vernietigen. Pasteurisatie maakt het mogelijk om rauwe eieren veilig te gebruiken als ingrediënt in recepten. Shell - De buitenste structuur van een ei dat bestaat uit voornamelijk calciumcarbonaat en sporen van andere mineralen. De schaal van een ei is bedekt met duizenden poriën die de uitwisseling van gassen en vocht mogelijk maken. Commerciële eieren zijn meestal bedekt met minerale olie om de versheid te verlengen. De kleur van de schaal van een ei wordt bepaald door het kippenras. Grootte - De grootte van een ei is afhankelijk van de grootte, het ras, de leeftijd en de leefomstandigheden van de kip. De grootte van commerciële eieren omvat small, medium, large, extra large en jumbo. Een jumbo-ei is ongeveer 1/4 kopje in volume. Vegetarische eieren - Eieren van kippen die een volledig vegetarisch dieet krijgen. Dooier - Het gele gedeelte van het ei dat ongeveer 1/3 van het totale eivolume verbruikt. De eierdooier bevat vet en eiwitten en is een rijke bron van veel vitamines en mineralen.
