Malcolm P Chapman / Moment Open / Getty Images
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Ebi-bak, is een populair Japans gerecht van garnalen dat wordt gepaneerd en gefrituurd en wordt geserveerd met tonkatsu-saus of wijnsteen. Dit gerecht wordt meestal thuis gemaakt, maar het is ook een klassiek "yoshoku" of westers gerecht dat vaak wordt gevonden op het menu van Japanse restaurants en cafés. Het is ook een populair bento-lunchitem.
Ebi-bak verschilt van een ander populair Japans gerecht, garnalentempura, doordat het beslag dat wordt gebruikt om de garnalen te coaten verschillend is. Ebi-bak wordt bedekt met bloem, vervolgens gedoopt in een eierwas en vervolgens bedekt met grove panko broodkruimels om een dik gepaneerde buitenkant te creëren. Aan de andere kant wordt garnalentempura ondergedompeld in een beslag gemaakt van een mengsel van bloem, zetmeel en ei om een licht knapperige buitenkant te creëren.
Recept artikel bijgewerkt door Judy Ung.
ingrediënten
- 12 grote garnalen (bedorven maar staarten nog intact)
- 1 kopje Japanse panko paneermeel
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 ei (zachtjes geklopt)
- Canola-olie om te frituren
- Voor de wijnsteensaus:
- 1 ei (gekookt en fijngehakt)
- 2 eetlepels ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels augurk (fijngehakt)
- 4 eetlepels mayonaise
- Dash zout (of naar smaak)
- Dash zwarte peper (of naar smaak)
- Optioneel: 1/2 kopje groene kool (fijn gesneden)
Stappen om het te maken
Reinig de garnalen. Verwijder koppen en schelpen van garnalen zonder staarten te verwijderen. Als de garnalen niet zijn ontwijd, snijdt u eenvoudig een spleet in de achterkant van de garnaal om de zwarte ingewanden (ziet eruit als een touw) te verwijderen met behulp van een tandenstoker om de ader eruit te tillen.
Maak een paar incisies aan de buikzijde van de garnaal en druk zachtjes op de achterkant van de garnaal om deze recht te maken. Dit voorkomt dat de garnalen gaan krullen wanneer deze gaar zijn.
Dep de garnalen droog met keukenpapier.
Zet een werkplek op met drie ondiepe schalen. Doe bloem in het eerste, losgeklopte ei in het tweede en panko paneermeel in het laatste gerecht. Zorg ervoor dat je een vleugje zout en zwarte peper aan de bloem toevoegt, wat helpt om smaak aan de ebi-bak toe te voegen.
Bestuif de garnalen eerst licht in bloem.
Dompel dan de met bloem gecoate garnalen in de eierwas.
Leg tot slot de garnalen in de panko-schaal en zorg ervoor dat de garnalen volledig bedekt zijn met panko broodkruimels.
Zet een groot bord of schotel bedekt met keukenpapier op om de garnalen af te voeren nadat deze gebakken zijn.
Verhit olie in een diepe pan tot ongeveer 340 tot 360 graden Fahrenheit.
Bak de gepaneerde garnalen bruin, keer ze om en laat de garnalen uitlekken. Laat de garnalen even rusten.
Maak de tartaarsaus als je dit verkiest boven het gebruik van Japanse tonkatsu-flessensaus.
Meng het fijngehakte gekookte ei, gehakte ui en augurken en mayonaise samen in een kleine kom.
Breng de tartaarsaus op smaak met zout en peper.
Plaats de ebi-bak op een bord, samen met wat tartaarsaus ernaast en fijngesneden kool. Serveer onmiddellijk.
Recept Tags:
- garnaal
- voorafje
- Aziatisch
- familie diner
