Zelfgemaakt kleverig moutbrood.
Elaine Lemm
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Inweken: 20 minuten
- Opbrengst: 1 brood (10 porties)
Moutbrood is een van mijn typische jeugdherinneringen; een heerlijke vullende snack na school, wanneer mijn moeder dikke plakjes plakkerig brood sneed en het in boter zou smeren om ons klaar te houden tot het avondeten. Het was zeldzaam om op schoolreisje te gaan zonder een paar plakjes gewikkeld in vetvrij. Mijn liefde voor moutbrood heeft me nooit verlaten; het probleem is dat het brood zo smaakt dat ik nooit bij één snee kan stoppen.
Dit recept, aangepast van Felicity Cloake at the Guardian, gebruikt een mix van gedroogde pruimen, vijgen en wat gedroogd fruit, omdat ik vind dat ze een nog plakkeriger cake maken, maar pas het gedroogde fruit aan naar wat je lekker vindt.
Het is zo gemakkelijk te maken, maar wees gewaarschuwd, dit moutbrood is ernstig verslavend.
ingrediënten
- 2 theezakjes (Yorkshire Tea werkt echt goed)
- 12 eetlepels moutextract (te vinden in een goede gezondheidswinkel)
- 2 eetlepels zwarte stroop (of melasse)
- 1/4 kop / 50 g. zachte donkere bruine suiker
- 3/4 kop / 100 g. gedroogde pruimen (gehakt)
- 1/2 kop / 50 g. gedroogde vijgen (gehakt)
- 1/2 kopje gemengd gedroogd fruit
- 7/8 kop / 125 g. bloem en 125 gram. volkoren bloem (samen gemengd)
- 3 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
Stappen om het te maken
Giet 3/4 kop / 150 ml kokend water over de theezakjes en laat de thee 10 minuten trekken om een goed sterk brouwsel te creëren.
Verwijder de theezakjes en voeg dan 9 eetlepels moutextract toe (bewaar het resterende extract voor glazuur nadat het brood is gekookt), de zwarte stroop, suiker en de gedroogde vruchten. Roer goed en laat 20 minuten weken.
Bekleed ondertussen een middelgrote broodvorm (ca. 10 x 22 cm) met bakpapier en verwarm de oven voor op 350F / 180 C / gas 4.
Zeef het bloemmengsel en bakpoeder in een grote bakkom en voeg het zout toe. Voeg de geweekte vruchten en thee toe en meng grondig om een dik beslag te maken.
Giet het beslag in de voorbereide broodvorm en bak 20 minuten in het midden van de oven, zet het vuur lager tot 325 F / 160 C / gas 3 en kook nog 40 minuten. Het brood wordt gekookt wanneer het met een spies of tandenstoker wordt doorboord en het komt er vrijwel schoon uit.
Neem het brood uit de oven en giet het resterende gemoute extract over het brood terwijl het warm is en laat het brood afkoelen in de vorm.
Wikkel het brood in papier en laat het 4 tot 5 dagen rijpen. In deze tijd zal het brood zacht worden en mooi en plakkerig worden.
Snijd in dikke plakjes en smeer in met boter. Als het brood een beetje hard warm aanvoelt, wordt het zachtjes gedurende 10 seconden in de magnetron of een warme oven gedurende 5 minuten aangestoken.
Recept Tags:
- brood
- Brits
- verjaardagen
- brood
