James en James / Getty Images
- Totaal: 13 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 12 uur
- Bereiding: 75 minuten
- Opbrengst: 1 brood (26 plakjes)
Oost-Europees zwart brood vraagt om een rogge soaker 24 uur van tevoren bereid, een rogge soaker 15 uur van tevoren gemaakt en een zuurdesem starter die je een week van tevoren hebt gemaakt. Als u de conserveermiddelen van gekocht brood niet wilt, is al deze arbeid de moeite waard.
Zwart brood wordt normaal gebakken in een Pullman-pan omdat het deksel het brood beschermt tegen te donker worden tijdens de lange bak. Weeg alle ingrediënten voor het beste resultaat in plaats van volumemetingen.
ingrediënten
- soaker:
- 2 1/4 gram gebarsten rogge
- 4 gram koud water
- Rogge Zuur:
- 9 gram hele rogge (pompernikkel) bloem
- 8 gram water
- 1/2 ons rijpe zuurdesem starter
- Deeg:
- 6 gram water
- Alle soaker
- Alle rogge zuur
- 7 1/2 ounces rijpe zuurdesem starter
- 1 1/2 theelepels blackstrap melasse
- 4 1/2 ounces high-gluten meel (14% eiwit)
- 8 gram hele rogge (pompernikkel) bloem
- 1 theelepel hele venkelzaad (grof gemalen)
- 2 theelepels instant gist (niet snel rijzen)
- 2 theelepels zout
- 1 eetlepel cacaopoeder
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen kent, is deze broodschotel onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen bij het plannen van de bereiding en het bakken.
Voor de Soaker
Combineer de gebarsten rogge en water in een kleine, niet-reactieve container.
Dek af en laat een nacht weken.
Voor de rogge
Combineer de roggemeel, water en starter en meng tot een glad mengsel.
Bestuif het oppervlak met roggemeel, dek af en laat 12 tot 15 uur staan.
Voor het deeg
Verwarm de oven voor op 500 F.
Bedek de Pullman-pan en het deksel met groentespray. Stof de pan alleen af met roggemeel.
Combineer alle ingrediënten in de kom van een keukenmixer (of een grote kom indien met de hand gemengd) met behulp van het paddle-opzetstuk. Schakel over naar de deeghaak en kneed 4 minuten laag. Verhoog de snelheid naar medium en kneed nog eens 4 minuten op medium. Het deeg zal plakkerig zijn.
Breng het deeg over in de voorbereide Pullman-pan en egaliseer het. Bestuif met roggemeel en schuif het deksel op de pan.
Laat 45 tot 50 minuten rijzen of tot het binnen 1 inch van de bovenkant is.
Plaats de pan in de oven en bak 15 minuten.
Verlaag de temperatuur tot 400 F en bak nog eens 15 minuten.
Verwijder het deksel, verlaag de temperatuur tot 325 ° F en bak tot alles gaar is, nog ongeveer 45 minuten.
Haal het brood uit de oven en draai het onmiddellijk uit de pan op een rooster om volledig te koelen. Omdat zwart brood de neiging heeft om een gomachtige binnenkant te hebben, moet het 24 uur rusten voordat het wordt gesneden.
Tips
- Koop voor een snelkoppeling een live-starter om de rijpingstijd te verkorten. Als je nog geen starter in je koelkast hebt, volg dan deze instructies om een traditionele te maken. Dit duurt ongeveer 1 week tenzij u een live-starter koopt, die een paar dagen van de rijpingstijd afsnijdt. Dit brood bevriest goed.
Recept Tags:
- brood
- zwart brood
- oost-Europeaan
- familie diner
