Cultura RF / Diana Miller / Getty Images
- Totaal: 2 uur 15 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Overnachting koeling: 8 uur
- Opbrengst: serveert 8 tot 10
Deze elegante terrine is voor een speciale gelegenheid lunch of diner. Het kost wat tijd om alle ingrediënten samen te voegen, maar het uiteindelijke resultaat is echt de moeite waard. Hoewel het recept je vraagt om de eendenborst een nacht te marineren, zal het goed werken met slechts een paar uur. De terrine wordt de dag voordat je hem wilt serveren gekookt en gekoeld, die het vlees samen geleert en de smaak verbetert. De terrine bevriest ook prachtig.
ingrediënten
- 1 hele eendenborst
- 3 teentjes knoflook (verdeeld)
- Kosjer zout
- 1/2 kopje Madeira of port (verdeeld)
- 1 takje verse tijm
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels boter
- 2 sjalotten (fijngehakt)
- 2 kopjes champignons, fijngehakt
- 2 eendenpoten
- 1/2 pond kippenlevertjes
- 3/4 pond karbonade (uitgebeend en vleesblokjes)
- 1 pond spek (verdeeld)
- 2 grote eieren
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 2 theelepels versgemalen peper
- 1/3 theelepel kruidnagel
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel gember
- 4 sneetjes dicht wit brood (korstjes verwijderd)
- 2/3 kop melk
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Verwijder de schil van de eendenborst en gooi deze weg. Snijd de eendenborst in reepjes van 1/4-inch dik.
Hak 1 teentje knoflook en verzamel het in een stapel op je snijplank. Strooi 1/4 theelepel Kosher zout over de knoflook. Maal met behulp van de achterkant van een koksmes het zout in de knoflook en vorm een pasta.
Gooi de reepjes eendenborst, knoflookpasta, 1/4 kopje Madeira of port, verse tijm en laurier in een kom. Dek af en zet minstens 2 uur of een nacht in de koelkast.
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gehakte sjalotten toe. Bak 3 minuten.
Voeg vervolgens de gehakte champignons toe en bak 5 minuten.
Roer de resterende 1/4 kopje Madeira of port erdoor en laat het afkoelen. Haal de koekenpan van het vuur.
Snijd de huid van de eendenbouten, snijd vervolgens met een klein scherp mes het eendenvlees van het bot en snijd het grof.
Doe het gehakte eendenboutvlees, kippenlevertjes, in blokjes gesneden karbonade, 6 gram spek, de eieren, 2 teentjes knoflook, gedroogde tijm, 2 theelepels zwarte peper, kruidnagel, nootmuskaat en gember in de kom van een keukenmachine. Pulseer meerdere keren om alles gelijkmatig te hakken en schraap langs de zijkanten van de processorbak en pureer tot een glad mengsel. Doe in een kom.
Combineer het brood en de melk in een kleine kom tot het zacht is.
Werk vervolgens het brood voorzichtig met je vingers in het eenden-kippenlever-mengsel.
Verhit een klein beetje olijfolie in een koekenpan en bak een klein stukje van het gehakt. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe.
Verwarm de oven voor op 350 F. Bekleed een broodpan of terrine met verschillende lagen plasticfolie, zodat er rondom overhangt.
Leg de resterende reepjes spek verticaal op de bodem van de broodpan en laat de uiteinden over de buitenkant van de pan hangen.
Verdeel het gehakt in drie porties. Verspreid een derde van het gehakt gelijkmatig over de bodem van de terrine met behulp van een offset spatel.
Verdeel de champignons in twee porties en verdeel een portie over het gehakt.
Leg de helft van de gemarineerde eendreepjes over de champignons.
Smeer vervolgens de tweede laag gehakt over de reepjes eend.
Herhaal dit met het gehakt, de champignons en de eendreepjes nog twee keer. Druk op de terrine om te comprimeren.
Vouw de spekuiteinden over de bovenkant en vouw de hangende plasticfolie over het spek.
Bedek opnieuw met zware folie of met het deksel van terrine. Zet de terrine in een braadpan voor de bain-marie net groot genoeg om de terrine te houden. Breng een ketel water aan de kook. Zet de braadslee in de oven en giet het kokende water in de pan zodat het halverwege de terrine is.
Bak 1 1/2 uur, of tot de interne temperatuur 140 F. aangeeft
Haal de terrine voorzichtig uit de bain-marie en gooi de folie weg. Vouw een nieuw groot stuk folie vier keer zodat het er bovenop past. Weeg de terrine af met een in folie gewikkelde baksteen of ingeblikte groenten of fruit en laat hem 1 uur afkoelen. Koel 's nachts.
Verwijder een uur voor het serveren het gewicht en de folie. Maak de plastic verpakking van de bovenkant los. Laat een dun mes langs de randen van de terrine lopen. Houd een plaat bovenop de terrine en keer de plaat vervolgens om zodat de terrine eruit springt.
Verwijder voorzichtig de plastic verpakking. Snijd in plakjes en serveer met cornichons of augurken, Dijon-mosterd en gesneden stokbrood.
Recept Tags:
- Paddestoel
- voorafje
- Frans
- verjaardagen
