Illustratie: © The Spruce, 2018
-
Zelfgemaakte Tomato Pasta Basics
Molly Watson
Zelfgemaakte tomatenpuree - of als je zin hebt om het tomatenconserven te noemen - is opmerkelijk. Het is dik, plakkerig, kleverig en zoet, en verzendt complete tomatenessence naar welk recept je het ook toevoegt. Bovendien is het een geweldige manier om een bumperoogst van tomaten op een compacte, handige manier op te slaan.
Om tomatenpuree te maken, heb je nodig:
- 5 pond tomaten 1 theelepel fijn zeezout 1/2 1/2 extra-virgin olijfolie Grote pot Voedselmolen of grote zeef Grote omrande bakvorm 2 of 3 halve pint potten met deksels of soortgelijke containers
-
Begin met uitstekende tomaten
Molly Watson
Gebruik alleen de rijpste (een beetje te rijp is oke), zoetste, meest heerlijke tomaten die je kunt vinden. Zoek naar droog gekweekte, wijnstokgerijpte tomaten. Geconcentreerde tomaten zoals Roma of Early Girl-tomaten werken buitengewoon goed in dit recept. Als u juiciertomaten gebruikt, volg dan de opmerking over het zaaien en ont juicen in de volgende stap.
Er zijn extra manieren om tomaten te bewaren, zoals invriezen en inblikken.
-
Hak de tomaten grof
Molly Watson
Verwijder de stelen en beschadigde delen van de tomaten en gooi ze weg. Hak de tomaten grof en leg ze in een grote pot. Dit kan een hele ruwe karbonade zijn - je wilt gewoon dat de tomaten worden gestart, zodat ze sneller afbreken.
Opmerking: als u werkt met tomaten die veel sap bevatten, wilt u ze misschien halveren en de zaden en het waterige sap in het midden eruit persen en weggooien om het concentratieproces te versnellen dat tomatenpuree in tomatenpuree zal veranderen.
-
Kook de tomaten
Molly Watson
Breng de tomaten aan de kook op hoog vuur. Kook al roerend ongeveer 2 minuten tot tomaten zacht worden. Deze korte bereiding helpt de tomaten een beetje af te breken en maakt ze gemakkelijker door een voedselmolen of zeef te rennen. Voeg ongeveer 1/2 kop olijfolie en die theelepel fijn zeezout toe aan de tomaten.
Opmerking: als je een tomatenmolen of voedselmolen en een sterke arm hebt, kun je deze eerste kookstap overslaan, als je wilt.
-
Pureer en zeef de tomaten
Molly Watson
Laat de gekookte tomaten door een voedselmolen lopen of duw ze door een grote zeef met een flexibele spatel. Waarom doe je dit? Om de tomaten in een pulp te veranderen en tegelijkertijd de schil en zaden te verwijderen.
-
Verminder de tomatenpuree
Molly Watson
Op dit punt kunt u op drie manieren doorgaan:
- Ovenmethode: als je bent begonnen met niet-te-sappige tomaten en je hebt een paar grote vellen pannen, kun je de tomatenpulp direct op een of twee grote omrande bakplaten gieten en ongeveer in een voorverwarmde 300 F oven bakken 3 uur. Combinatiemethode: als uw tomaten sappiger waren of als u geen bakplaat met een voldoende grote rand hebt, laat de tomatenpuree dan eerst op het fornuis koken. Verminder het tot 1/3 (of zelfs 1/2 als je tomaten super sappig waren) door het aan de kook te brengen en een gestaag sudderen tot de tomaten minder zijn geworden. Vervolgens kun je dit meer geconcentreerde tomatenmengsel op een omrande bakplaat of kleinere braadpan gieten om het in de oven te verminderen. Kookplaatmethode: Verlaag de tomaten tot een pasta volledig op het fornuis. Hoewel dit volledig mogelijk is, is het een lastige zaak om het de juiste consistentie te geven zonder het te verbranden. Het is beter om het in een oven te maken, maar als je het om welke reden dan ook gewoon wilt laten sudderen, zie stap 9 voor een paar tips.
-
Roer de tomaten regelmatig
Molly Watson
Welke methode u ook kiest om uw gepureerde tomaten te verminderen, zorg ervoor dat u ze regelmatig roert (ongeveer elke 30 minuten als ze in de oven zijn; elke 15 minuten of zo als ze op het fornuis zijn), zorg ervoor dat u gekarameliseerde stukjes langs de randen van de pan of bodem of zijkanten van de pot en ze opnieuw in het mengsel opnemen.
-
Verminderen door de tomaten te bakken
Molly Watson
Nadat de tomaten aanzienlijk zijn verminderd (tussen 1/3 en 1/2), verlaagt u de ovenwarmte tot 250 ° C. Blijf bakken (en met regelmatige tussenpozen roeren en schrapen) tot het mengsel dik, glanzend en de kleur van bakstenen is, tot 2 of 3 uur meer.
-
Tomatenpuree op het fornuis verminderen
Molly Watson
Blijf bij stap 5 hierboven gewoon de tomaten sudderen. Je wilt een heel laag en gestaag sudderen en je moet de tomaten controleren en ze om de 20 minuten roeren, en zorg ervoor dat je langs de zijkanten van de pot schraapt als het mengsel lager en lager gaat.
Regelmatig controleren is van cruciaal belang om te voorkomen dat het verbrandt, net als koken in een zo zware pot als je kunt vinden. Een geëmailleerde gietijzeren pot en een ingestelde timer om u eraan te herinneren om te roeren zijn ideaal.
Het hele proces duurt enkele uren - het hangt er echt vanaf hoe sappig de tomaten zijn. Voel je vrij om de kachel uit te schakelen als je moet vertrekken en een boodschap te doen en zet de kachel weer aan wanneer je thuiskomt.
-
Breng de tomatenpuree over naar potten
Molly Watson
Nadat je de tomaten tot een dikke, heerlijke pasta hebt gekookt, breng je deze over in verschillende halve pint potten. Je kunt het in de koelkast bewaren of de potten in een heet waterbad verwerken om ze houdbaar te houden.
De potten in de koelkast bewaren
- Gebruik een flexibele rubberen of siliconen spatel om de tomatenpuree in potten over te brengen. Je hebt 2 tot 3 kopjes. Laat ruimte aan de bovenkant van elke pot om een dikke laag olijfolie te gieten om de pasta te beschermen. Dek af met deksels en bewaar tot enkele maanden in de koelkast. Zorg er elke keer dat je wat gebruikt voor dat het oppervlak van de tomatenpuree opnieuw bedekt is met olie.Om de kans op schimmelvorming te verminderen, zorg je ervoor dat je best schoon gereedschap gebruikt telkens je een beetje tomatenpuree uit de pot haalt.
Om de potten te verwarmen
- Breng een inblikkende ketel water aan de kook. Gebruik een flexibele rubberen of siliconen spatel om het mengsel over te brengen in gesteriliseerde, hete, pint- of half-pint potten, laat 1/2-inch kopruimte in elke pot en laat een dun mes langs de zijkanten van elke pot lopen om zoveel lucht vrij te laten bubbels mogelijk. De potten een paar keer op een aanrecht stampen om te proberen om onvermijdelijke luchtbellen uit het dikke mengsel te krijgen, werkt goed. Zet steriele deksels die enkele minuten zacht zijn geworden in heet water en klopten droog op de potten. Zet de potten in een inblikken rek en onderdompelen in het kokende water van de inblikken ketel (zorg ervoor dat het kokende water de potten ten minste een inch bedekt) gedurende 30 minuten.Verwijder en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar op een koele, donkere plaats (een pantry of kast is prima) voor maximaal 1 jaar. Na opening in de koelkast bewaren en, net als bij de onbewerkte potten, schoon keukengerei gebruiken om tomatenpuree uit de pot te verwijderen om het risico op schimmelvorming te verminderen.
