Robert Linton / E + / Getty Images
- Totaal: 4 uur 5 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 4 uur
- Uithardingstijd: 24 uur
- Opbrengst: 1 kop (1 portie)
Gekonfijte eenden zijn een essentieel ingrediënt in de klassieke cassouletrecepten in het zuidwesten van Frankrijk. Het is ook fantastisch bovenop salades, gecombineerd met eenvoudige gestoomde aardappelen, of geserveerd op toast. Je kunt gekonfijte eend kopen, maar het is veel minder duur en vrij gemakkelijk om je eigen te maken.
De hoeveelheden die in het recept worden gegeven, zijn per pond eend (ongeveer 1 grote, op een boerderij gekweekte eendenpoot). Vermenigvuldig de hoeveelheden om tegemoet te komen aan de hoeveelheid eend die je wilt confiteren (ja, confit is een werkwoord en een zelfstandig naamwoord, althans voor ons koks).
ingrediënten
- 1 pond eend (poten, dijen en drumsticks, of andere vette, bot-in eend delen - de enige delen die niet werken voor confit zijn de eendenborsten)
- 1/3 kopje zout (koosjer of ander medium grof)
- 1 eetlepel suiker
- Optioneel: 1 theelepel zout (zout # 1)
- 1 theelepel tijm (gedroogd, of 1 eetlepel verse tijmblaadjes)
- 1 theelepel zwarte peper (gemalen)
- Optioneel: 1/8 theelepel nootmuskaat (gemalen)
- 2 middelgrote laurierblaadjes
- 1 kop vet (eend, of olijfolie of kippenvet)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Meng het zout, suiker, tijm, zwarte peper en nootmuskaat en zout (indien gebruikt) in een grote kom of bak.
Voeg de stukjes eend toe en wrijf het zoutmengsel eroverheen. Krijg in elke spleet en over elk oppervlak. Dek af en bewaar in de koelkast gedurende 24 uur.
Verwarm de oven voor op 225 F.
Borstel zoveel mogelijk zout en kruidenmengsel weg. Spoel het niet af - je wilt de eend zo droog mogelijk voor de volgende stap.
Leg de eend met de huid naar beneden in een ovenschaal. Stop 1 of 2 laurierblaadjes onder de eend. Schep in 1 kop eendenvet of giet de olijfolie over de eend. Als het vet of de olie de eend niet helemaal bedekt, voeg dan meer toe - je hebt het vet of de olie nodig om het vlees volledig te bedekken voor het confit-proces om het veilig te bewaren.
Kook 3 tot 6 uur tot het eendenvlees van het bot valt wanneer je probeert een poot of ander stuk eruit te tillen.
Scheid het vlees van de botten. Verpak het eendenvlees losjes in hittebestendig glas of andere niet-plastic voedselopslagcontainers. Bedek met het nog warme eendenvet en / of -olie. Laat een botermes of lepel langs de zijkanten van de container lopen om eventuele luchtbellen vrij te laten. Als je er zeker van bent dat het eendenvlees op alle oppervlakken volledig bedekt is door het vet of de olie, dek je de pot goed af en bewaar je hem in de koelkast.
Genieten!
Tip
Gekonfijte eenden blijven 3 maanden in de koelkast. Voor langere opslag kunt u deze maximaal 1 jaar bevriezen. Opmerking: het vet / de olie stolt in een halfvaste toestand wanneer het koud is, maar keert terug naar een vloeibare toestand wanneer het wordt verwarmd.
Recept Tags:
- eend
- avondeten
- Frans
- Kerstmis
