annick vanderschelden photography / Getty Images
Wanneer je olie toevoegt voor een wokgerecht, wil je dat de olie gedeeltelijk halverwege de zijkanten van de wok en de bodem bedekt. Dit komt omdat het voedsel tijdens roerbakken vaak naar de zijkanten van de wok wordt geduwd. In een roerbak met kip en groenten kunnen de groenten bijvoorbeeld kort worden geroerd en vervolgens naar de zijkanten van de wok worden geschoven en het kippenvlees in het midden worden toegevoegd. De groenten worden op een lager vuur aan de zijkanten gekookt (maar niet verbrand), terwijl je het kippenvlees in het middelste, heetste deel van de wok roert. Een bijkomend voordeel van het verspreiden van de olie over de zijkanten en onderkant van de wok is dat deze sneller opwarmt.
Melissa Ling / The Spruce Eats
methoden
- Methode 1: De voorkeursmethode. Wervel of sprenkel de olie in een voorverwarmde wok en richt hem zo dat hij een punt ongeveer halverwege de zijkanten van de wok raakt. Kantel vervolgens de wok en beweeg deze heen en weer en van links naar rechts, zodat de onderste helft van de wokzijden en de bodem goed bedekt zijn. Voeg de olie toe aan een voorverwarmde wok en gebruik vervolgens de achterkant van een spatel om de zijkanten van de wok te bedekken met de olie, ongeveer halverwege.
