Mphillips007 / Getty Images
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Marineringsduur: 2 uur
- Opbrengst: 4 porties (4 porties)
Deze centrale specialiteit in New York is bedacht door dr. Robert Baker, een emeritus hoogleraar bij het Department of Animal Sciences van het New York State College of Agriculture and Life Sciences aan de Cornell University. Hij wilde een heerlijke manier creëren om kleinere kippen te grillen, zodat de lokale boerderijen meer vogels konden verkopen, ze eerder konden verkopen en betaalbaarder konden maken. Een voorproefje van zijn Cornell-kiprecept en je zult weten waarom hij zo succesvol was.
De combinatie van azijn, olie, kruiden en een ei zorgt voor een bedrupsaus die enigszins lijkt op mayonaise. Het koken van de vogels in dit mengsel resulteert in een ongelooflijk sappige en complexe smakende barbecuekip. Dit recept maakt genoeg braadsaus voor 4 tot 5 hele kippen en eventuele extra's kunnen enkele weken in de koelkast worden bewaard.
ingrediënten
- 2 hele kippen (2 1/2 tot 3 pond elk, in tweeën gesneden)
- Voor de bedrupsaus:
- 2 kopjes ciderazijn
- 1 kopje plantaardige olie
- 1 ei
- 3 eetlepels zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel gevogelte kruiden
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Combineer de beading sausingrediënten in een blender en mix tot geëmulgeerd.
Doe de kippenhelften in een grote plastic zak met rits en giet 1/2 kop van de saus. Sluit de zak en schud voorzichtig om de kip gelijkmatig te coaten.
Koel 2 uur. Haal de kip uit de marinade en veeg overtollige saus van het oppervlak. Gooi de marinade weg.
Grill op houtskool, draai deze om de 10 minuten royaal met de resterende saus, ongeveer 1 uur, of tot het gaar is.
Tips
- Als je overgebleven saus hebt en wilt bewaren voor later gebruik, kun je het inkoken en meer azijn toevoegen voordat je het in de koelkast plaatst. Of je kunt gepasteuriseerde eieren gebruiken als je je zorgen maakt over salmonella. Zorg ervoor dat je grill goed is -geolied voordat u begint met koken.
Dr. Baker's missie
In 1950 publiceerde Dr. Baker "Barbecued Chicken and Other Meats", een bulletin met recepten om vleeskuikens (kippen gefokt voor hun vlees in plaats van eieren) ideaal voor de barbecue te maken. Het idee om kip te koken was in die tijd enigszins nieuw, omdat de meeste mensen rundvlees en varkensvlees aten, en Dr. Baker zag de publicatie als een manier om thuiskoks te onderwijzen en tegelijkertijd pluimveehouders te helpen.
Het bulletin bevatte ook instructies voor het bouwen van uw eigen buitenkookhaard met behulp van sintelblokken. Het originele recept van Dr. Baker gebruikte een barbecueput waarbij de kip op rekken werd gekookt, op enkele meters afstand van de kolen, zodat de kip relatief langzaam kookte. (Hij had zelfs een grill gebouwd van 50 tot 60 voet lang, groot genoeg om 5.000 mensen te voeden.) Je kunt zoiets bouwen als je zo geneigd bent, maar dit recept werkt nog steeds prima op een diepe grill in ketelstijl.
Op de New York State Fair in de jaren vijftig opende Dr. Baker een kraam genaamd "Baker's Chicken Coop" (nog steeds in gebruik vandaag door zijn dochter) waar hij meer dan een miljoen kippen kookte. Hij heeft ook bijgedragen aan de uitvinding van de kipnugget, evenals kippenhotdogs en kalkoenham.
Het geheim van de saus
Het lijkt misschien vreemd om een rauw ei in de marinade en beading saus op te nemen, maar het is het belangrijkste ingrediënt. Wanneer het ei wordt gemengd met de andere ingrediënten, wordt er een eiwit afgebroken dat helpt de olie en azijn geëmulgeerd te houden en waardoor het ei (en dus de marinade) zich aan de huid van de kip bindt. Dit verbetert het vermogen van de saus om de huid binnen te dringen en het vlees mals te maken, terwijl veel smaken worden toegevoegd.
5 essentiële soorten azijn en hun gebruikRecept Tags:
- Kip Main
- voorgerecht
- Amerikaans
- cookout
