Dominicaanse Sofrito is ook bekend als Sazón.
De Sparren / Hector Rodriguez
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 1 liter (64 eetlepels porties)
In de Dominicaanse Republiek wordt sofrito ook sazón genoemd . (Zie de opmerking van de kok onderaan het recept.) Typische ingrediënten in een Dominicaanse sofrito zijn paprika, uien, knoflook, annatto (achiote), oregano, azijn, tomatenpuree of saus, en koriander.
De ingrediënten variëren en er zijn zoveel versies van sofrito als er koks zijn. Je kunt begrijpen waarom dit zo is in mijn artikel over de oorsprong van sofrito.
Hier is mijn recept voor Dominicaanse Sofrito. Als je geen gemalen annatto kunt vinden - ook wel achiote of bijol genoemd - kun je het weglaten of saffraan vervangen.
ingrediënten
- 2 rode uien (geschild en in blokjes gesneden)
- 2 grote groene paprika (zaden verwijderd en in blokjes gesneden)
- 1 kop knoflook (teentjes geschild en fijngehakt)
- 1 pot (4 gram) in blokjes gesneden piment (uitgelekt)
- 1 blik (8 gram) tomatensaus
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 eetlepel gemalen annatto (aka achiote)
Stappen om het te maken
Hak en meng alle ingrediënten in een keukenmachine of blender.
Plaats het mengsel in een glazen pot met een strak deksel. Koel tot 2 weken.
Cook's opmerkingen:
Hoe het te gebruiken: Sofrito is meestal het eerste wat in de pot gaat wanneer u soepen, stoofschotels, bonen en rijstgerechten maakt. U kunt het meteen gebruiken of in de koelkast bewaren voor later gebruik.
Hoe het op te slaan : omdat het bijna dagelijks wordt gebruikt, is het niet ongebruikelijk voor thuiskoks om grote hoeveelheden sofrito te bereiden en op te slaan in de koelkast of vriezer voor later gebruik. Vers gemaakte sofrito kan worden bewaard in een glazen container in de koelkast of ingevroren in plastic zakken in porties van 1/4 tot 1/2 kop voor gebruik op elk moment.
Op de eilanden is het gebruikelijk om verschillende recepten te vinden met dezelfde naam of verschillende namen voor hetzelfde recept. De verwarring komt van de individualiteit van koks en de vermenging van culturen en talen in het Caribisch gebied. Dit recept is een perfect voorbeeld. In de Spaanse taal betekent sazón kruiden. Maar het Dominicaanse sazón-recept is in lijn met de sofrito-recepten van Puerto Rico en Cuba. Als je op deze twee eilanden om sazón vraagt, krijg je iets heel anders - een droge korrelige mix van gekruid zout.
Sofrito is niet uitgevonden op een van de Spaanstalige eilanden, noch is het uniek voor het Caribisch gebied. Lees mijn sofrito-artikel voor meer informatie over de oorsprong van sofrito, de geschiedenis, hoe het op de eilanden is gekomen en hoe het een onmisbaar onderdeel werd van de keukens uit Puerto Rico, Cuba en de Dominicaanse Republiek.
Recept Tags:
- Tomaat
- caribbean
- weeknight
- kruiderij
