ccho
- Totaal: 5 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 5 uur
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 12 cronuts (12 porties)
Cronuts zijn de nieuwste dessertgekte om de wereld te raken. Een kruising tussen croissants en donuts = cronuts, ze zijn heerlijk schilferig en lekker.
Hier leest u hoe u uw eigen cronuts maakt. We maken een boterachtig croissantdeeg dat we in donutvormen snijden en vervolgens bakken. De cronuts hebben een vulling van room of fruit en zijn bedekt met kaneelsuiker en een suikerglazuur.
De originele Cronut werd uitgevonden door chef-kok Dominique Ansel in zijn bakkerij in New York.
ingrediënten
- Voor de Vanilla Pastry Cream:
- 1 1/4 kopjes melk
- 1/2 kop suiker
- 4 eidooiers
- 1/4 kopje bloem
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel vanille-extract
- Voor het Cronut-deeg:
- 1/2 kopje melk
- 1 kopje water
- 1 eetlepel droge actieve gist
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kopje suiker
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 1/2 eetlepels boter (zacht)
- 1 kop (2 stokjes) boter (ongezouten, kamertemperatuur)
- 5 kopjes pinda- of plantaardige olie
- Voor montage:
- 1 kop suiker
- 2 eetlepels gemalen kaneel
- 1 kop vanille banketbakkersroom
- 1 kopje poedersuiker
- 1 eetlepel water
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is deze cronut onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen beter te plannen voor bereiding en koken.
Vanilla Pastry Cream
Verzamel de ingrediënten.
Verhit de melk en 1/4 kopje suiker in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
Klop in een grote kom de eierdooiers, de resterende 1/4 kopje suiker, bloem en zout.
Haal de melk van het vuur en klop het langzaam door het ei en bloemmengsel.
Wanneer alle melk is gemengd, doe je het mengsel terug in de pan en kook je op middelhoog vuur (constant kloppend) tot het mengsel kookt en dik is.
Roer het vanille-extract erdoor en giet het mengsel door kaasdoek of een fijne zeef in een niet-reactieve kom.
Plaats plasticfolie direct op de service van de crème zodat er geen huid ontstaat.
Koel in de koelkast tot klaar voor gebruik.
Cronut Deeg
Verzamel de ingrediënten.
Meng de melk en het water in een kleine magnetronbestendige kom en verwarm enkele seconden in de magnetron om lauw te worden. Klop de gist met de warme melk en water en laat 5 minuten staan tot het begint te borrelen.
Doe de bloem, suiker, zout en 1 1/2 eetlepels zachte boter in een mengkom. Voeg het gistmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng met het peddelhulpstuk totdat het ongeveer 2 minuten is gecombineerd. Schraap langs de zijkanten van de kom en meng nog een minuut.
Druk het deeg in een bal en plaats in een ingevette kom. Bedek met een vochtige doek of losjes met plasticfolie en plaats op een warme plek. Laat ongeveer 45 minuten in grootte rijzen.
Sla op dit punt het deeg neer, wikkel het in en laat 1 uur afkoelen.
Plaats terwijl je wacht de kop boter tussen 2 stukken perkament of vetvrij papier. Gebruik een deegroller om af te vlakken en vorm te geven aan een vierkant van 8 x 8 inch.
Zodra je boterblok klaar is, rol je het gekoelde deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot een vierkant van 12 bij 12 inch.
Plaats het botervierkant op het deegvierkant zodat de hoeken van het boterblok naar de zijkanten van het deegvierkant wijzen.
Vouw de hoeken van het deeg over het boterblok zodat het in het midden samenkomt. Gebruik je vingers om het deeg bij de naden samen te knijpen, zodat het boterblok volledig is afgedicht.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 bij 8 inch. Als het deeg te stijf is, sla het dan een paar keer met de deegroller om het zacht te maken.
Borstel overtollige bloem weg en vouw het deeg in drieën, zoals een letter. Bedek met plasticfolie en laat 1 uur afkoelen.
Herhaal het vouw- en koelproces nog 2 keer.
Zodra het deeg is afgekoeld na de laatste vouw, rol je het uit op een licht bebloemd oppervlak in een rechthoek van 6 x 18 inch.
Gebruik een zeer scherp mes of een pizzasnijder om het deeg in 3 (6 x 6-inch) vierkanten te snijden en de vierkanten op elkaar te stapelen.
Rol het deeg in een rechthoek van 6 x 8 inch. Al dit vouwen en stapelen creëert lagen en lagen boterachtig croissantdeeg.
Snijd 12 donutvormen uit het deeg met ringmessen en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek de donuts losjes met plasticfolie en laat ze ongeveer 30 minuten op een warme plaats rijzen.
Doe de olie in een grote pan en verwarm tot 350 F. Bak donuts ongeveer 1 1/2 minuten, draai ze halverwege in de olie tot ze goudbruin zijn. Verdring de pan niet, bak indien nodig in batches.
Leg het op een met keukenpapier beklede plaat om af te koelen.
Voor montage
Verzamel de ingrediënten.
Meng de suiker en kaneel in een kom.
Vul een spuitzak met een lange smalle punt met de vanilleroom.
Klop de poedersuiker en water in een aparte kom. Voeg indien nodig meer water toe, maar zorg ervoor dat het glazuur niet te waterig is.
Injecteer de cronut met vanillecrème, suiker erover en besprenkel met glazuur.
Genieten!
Recept Tags:
- donuts
- ontbijt
- Amerikaans
- terug naar school
