Emilija Manevska / Getty Images
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Stijgingstijd: 45 minuten
- Opbrengst: 2 Elzasser pizza's
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 541 | calorieën |
| 35g | Dik |
| 43g | Koolhydraten |
| 15g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 Elzasser pizza's | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 541 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 35 g | 45% |
| Verzadigd vet 14 g | 71% |
| Cholesterol 74 mg | 25% |
| Natrium 1378 mg | 60% |
| Totaal koolhydraten 43 g | 16% |
| Dieetvezels 5g | 19% |
| Eiwit 15g | |
| Calcium 188 mg | 14% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Flammkuchen is een specialiteit van de Elzas, die op de grens van Frankrijk tot Zuid-Duitsland ligt, en nauw verwant is aan de Beierse rahmfleckerl en, natuurlijk, pizza.
Oorspronkelijk was flammkuchen (of "vlamcake") een beetje deeg dat plat werd gerold, bedekt met zure room en in twee tot drie minuten in een zeer hete houtoven werd gebakken om de temperatuur en geschiktheid van de oven voor het bakken van brood te controleren en andere items.
Vaak verbrand aan de randen, heeft het een comeback gemaakt als fastfood-goodie bedekt met allerlei toppings zoals spek en uien.
ingrediënten
- Voor het deeg:
- 2 kopjes broodmeel
- 1/3 kopje roggemeel (of meer broodmeel)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 cake (15 g) verse gist OF 1 1/2 theelepels (3 tot 4 g) actieve droge gist of instantgist
- 3/4 kop lauw water
- 1 eetlepel olijfolie
- Voor de topping:
- 1 kopje crème fraîche of schmand
- 1/4 kopje zware slagroom
- Zout, peper en vers geraspte nootmuskaat naar smaak
- 2 tot 3 gram spek of pancetta
- 1 tot 2 kopjes dun gesneden uien
- Gesneden verse bieslook en zwarte peper voor garnering (optioneel)
Stappen om het te maken
Maak het deeg
Verzamel de ingrediënten.
Doe broodmeel, roggemeel en zout in een kom.
Los in een aparte kleine kom verse gist of actieve droge gist op in wat lauw water. Als je instantgist gebruikt, roer het dan direct in de bloem. Er zijn manieren om het ene gisttype te vervangen door een ander.
Voeg de gist, het resterende water en de olie toe aan het midden van de bloem en roer om te combineren. Kneed enkele minuten met de hand of machine of tot het deeg soepel en verend is en de zijkanten van de kom verwijdert.
Pas de consistentie aan door bloem 1 eetlepel per keer toe te voegen of een beetje water over het deeg te strooien en opnieuw te kneden. Als je met de hand kneedt, maak je handen dan gewoon nat en kneed nog een minuut.
Vorm het deeg tot een bal en spuit of smeer in met een dunne laag extra olijfolie. Plaats in een kom en dek af met een schone handdoek. Laat het ongeveer 45 minuten op een warme plaats rijzen.
Ontgas het deeg zachtjes en verdeel het in twee stukken. Vorm beide tot een bal, bedek met olie en laat 20 tot 30 minuten rijzen, afgedekt.
Terwijl het deeg rijst, verwarm je oven tot 450 F. Als je een baksteen hebt, plaats je deze in je oven. Als u er geen hebt, plaatst u een bakplaat ondersteboven in de oven om ook te verwarmen.
Maak de topping
Verzamel de ingrediënten.
Meng de crème fraîche of Schmand met de te dunne room. Voeg naar smaak zout, peper en vers geraspte nootmuskaat toe.
Snijd het spek in kleine stukjes en snijd de uien die rood, wit, lente-uitjes of een combinatie kunnen zijn.
In elkaar zetten en bakken
Leg een vel bakpapier op de onderkant van een bakplaat en bestrooi het met een beetje bloem. Maak de deegballen plat of rol ze uit met een deegroller en door ze met de hand uit te rekken (zoals je zou doen met pizzadeeg). Maak ze zo dun mogelijk zonder in het midden te scheuren. Plaats op het perkamentpapier.
Breng de helft van de crème fraîche aan op elke kuchen en smeer bijna tot aan de randen. Bestrooi gelijkmatig met spek en uien.
Schuif het perkament van de omgekeerde bakplaat naar de broodsteen of bakplaat die in de oven opwarmt. Je moet misschien één flammkuchen tegelijk bakken vanwege de ruimte.
Bak 12 tot 15 minuten of tot het aan de randen goudbruin is. Verwijder indien nodig het perkamentpapier halverwege. Het moet gemakkelijk van onder de kuchen worden getrokken.
Haal uit de oven en strooi er eventueel gehakte bieslook of versgemalen peper op. Serveer warm of koud.
Recept Tags:
- pizza
- voorafje
- Frans
- partij
