Chris Ted / Photodisc / Getty Images
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Curried Spaghetti kan iemand vreemd vinden, omdat curry niet een van de dingen is die je associeert met de Italiaanse keuken. Het komt echter wel voor, vaak in recepten die zijn ontworpen om de passies van de diners te prikkelen, en is volgens Livio Cerini del Castagnate niet iets om lichtvaardig te doen: men moet zorgvuldig meten en de kooktijden respecteren.
ingrediënten
- 1 middelgrote ui
- 2 eetlepels boter (ongezouten)
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 1 eetlepel bleekselderij (fijngehakt)
- Scheutje zout
- 1 gedroogd laurierblad (verkruimeld)
- 1/4 kopje bloem
- 1 kop bouillon
- 2-3 eetlepels room
- 1 kopje vlees of vis (in blokjes gesneden, zie onderstaande suggesties)
- Spaghetti van 380 gram
Stappen om het te maken
Hak een middelgrote ui fijn en verhit het op een middelhoog vuur met twee eetlepels ongezouten boter, roer met een houten lepel en zorg ervoor dat het verwelkt zonder te kleuren; voeg na een paar minuten een eetlepel fijngehakte peterselie en selderij toe en kook verder op dezelfde lage vlam; voeg na tien minuten nog twee gezonde snufjes zout en een verkruimeld gedroogd laurierblad toe.
Blijf krachtig roeren en voeg een kwart kopje (25 g) bloem toe, gevolgd door een volle eetlepel beste kerriepoeder.
Blijf het mengsel op een laag vuur werken totdat je een vrij dichte pasta verkrijgt, waarin je langzaam een kop (250 ml) sudderende bouillon roert. Je krijgt een licht klonterige crème die je een half uur moet laten sudderen voordat je hem van het vuur haalt en door een fijn geweven kaasdoek filtert om de verschillende vezels te verwijderen.
Zet de gefilterde saus weer op het vuur en roer 2-3 eetlepels zware room (of melk, als je dat wilt), en, als je wilt, een beetje citroensap. De saus is klaar en is lichtgeel, romig en heeft de neiging om een huid te vormen terwijl deze afkoelt (roer om de huid te verwijderen). Tijdens het koken kun je, als je wilt, in blokjes gesneden kip, varkensvlees of kalfsvlees, of schaaldieren, kreeftenvlees of garnalen toevoegen, wat een aangenaam erotisch tintje zal toevoegen. Figuur een half pond voor twee, en shell en ontwijd de garnalen als dat is wat je selecteert.
Terwijl de saus suddert, selecteert u de pasta: Spaghetti werkt goed, net als andere dunnere platte variëteiten. U zult hier geen penne of dikke maccheroni willen. Kook de pasta, een half pond voor twee, in overvloedig gezouten water en laat het uitlekken terwijl het nog nogal beetgaar is. Doe het terug in de pastakan, giet de kerriesaus erover en kook al roerend met een lepel tot de saus gelijkmatig is verdeeld en de pasta klaar is.
Heet opdienen!
Recept Tags:
- spaghetti
- Italiaans
- Valentijnsdag
- pasta
