Crème van Artisjokhart Soep. Foto © Molly Watson
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 35 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 229 | calorieën |
| 14g | Dik |
| 14g | Koolhydraten |
| 13g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 229 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 14 g | 18% |
| Verzadigd vet 9 g | 44% |
| Cholesterol 41 mg | 14% |
| Natrium 1414 mg | 61% |
| Totaal koolhydraten 14 g | 5% |
| Dieetvezels 1 g | 3% |
| Eiwit 13g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze eenvoudige puree van artisjokharten in bouillon met een beetje knoflook en room is gebaseerd op een geserveerd in Duarte's Tavern in Pescadero, Californië - niet ver van de kust van het artisjok-groeiende gebied rond Watsonville en Castroville. We hebben de hoeveelheid room een beetje verlicht (oké, veel!) Om meer artisjoksmaak naar voren te brengen. Je kunt het een beetje eleganter maken door een volle kop room toe te voegen, als je wilt, omdat het ook op die manier vreselijk lekker is. Hoe dan ook, als je van artisjokken houdt, is dit een van de lekkerste soepen die je je kunt voorstellen.
Nog nooit een artisjok schoongemaakt? Kijk hoe je artisjokharten schoonmaakt voor een paar tips.
ingrediënten
- 2 eetlepels citroensap of witte wijn of gedistilleerde azijn
- 1 theelepel fijn zeezout (plus meer naar smaak)
- 6 grote artisjokken
- 4 kopjes kippenbouillon of groentebouillon
- 1 eetlepel boter
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1/2 kopje slagroom of half en half
- Versgemalen zwarte of witte peper naar smaak
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Breng in een grote pan met een goed sluitend deksel ongeveer 1 inch water, citroensap en theelepel zout aan de kook.
Snijd ondertussen de stengels en doornen van de artisjokken. Plaats de getrimde artisjokken met de stam naar beneden en staand in de pot. Dek af, zet het vuur op middelhoog en kook tot een blad gemakkelijk uit elke artisjok trekt, ongeveer 20 minuten. Giet af en spoel met koud water.
Trek de donkergroene buitenste bladeren van de artisjokken en gooi ze weg. Verwijder resterende bladeren en zet apart. Snijd alle donkergroene delen rond de buitenkant van het hart af. Gebruik een lepel om de fuzzy choke eruit te schrapen. Hak het hart grof en doe het in een blender of keukenmachine. Herhaal dit met de resterende artisjokken.
Gebruik een lepel om zacht vruchtvlees van elk blad te schrapen. Gooi het littekenblad weg en doe het artisjokvlees met de harten in de blender. Herhaal dit met de resterende bladeren.
Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en kook, roerend, tot geurig, ongeveer 1 minuut. Breng de knoflook over in de blender met de artisjokken. Zet de pan opzij.
Draai de artisjokken met de bouillon tot ze heel glad zijn. Je moet de blender een beetje laten draaien om dit te laten gebeuren; wervel minimaal 2 minuten. Dit zal een lange tijd lijken. Blijf erbij. U bent op zoek naar een zachtere dan gladde textuur.
Breng het artisjokmengsel over in een grote steelpan. Breng de puree aan de kook. Zet het vuur lager om een gestaag sudderen te behouden. Voeg de room en peper en zout naar smaak toe. Kook alleen om de toegevoegde room te verwarmen.
Serveer en geniet!
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Tips
- Vermijd het schoonmaken van de artisjokken, of haal dit buiten het artisjokseizoen, door een pond bevroren artisjokharten te gebruiken, die de verse artisjokaroma het meest nauwkeurig overbrengen. Goed doorlatende en gespoelde ingeblikte artisjokharten kunnen ook in een snuifje worden gebruikt, maar ze zullen een bleke smaak met zich meebrengen die niet ideaal is. Bewaar de soep heet met veel knapperig brood waarmee diners elke heerlijke druppel kunnen afvegen van de soep.
Recept Tags:
- soep
- voorafje
- Frans
- voorjaar
