Snelle beslissing / Fotograafkeuze RF / Getty Images
Morieljes drogen mooi, met behoud van al hun smaken. Wanneer ze op de juiste manier worden gedroogd en gerehydrateerd in heet water, is hun textuur bijna identiek aan verse morieljes. Gedroogde morieljes kunnen onbeperkt worden bewaard zolang ze niet worden blootgesteld aan vocht.
Stappen voor het drogen van morillepaddestoelen
Hoewel morieljes in de oven of zelfs voor een ventilator kunnen worden gedroogd, krijg je de beste resultaten als je een dehydrator gebruikt.
Reinig en geniet van de morieljes
- Maak eerst de morieljes schoon. Vergeet alles wat je hebt gehoord over het niet wassen van paddestoelen in water en geef deze schatten een goede spoeling. Misschien wilt u de morieljes in de lengte doormidden snijden om ze gemakkelijker te kunnen reinigen. Insecten verbergen zich vaak in de honingraatachtige spleten van deze paddestoelen, zelfs na het afspoelen. Los ze op door ongeveer 2 eetlepels zout op te lossen in een halve liter water. Week de morieljes minstens 10 minuten in het zoute water, maar niet langer dan 30 minuten. Hoewel er veel advies is om ze een nacht in zout water te weken, doe het niet. Morieljes verliezen hun smaak en hun textuur is niet zo goed bij langdurig weken. Zodra de morieljes hebben geweekt, geef ze nog een spoeling om van het zout af te komen. Knijp de champignons voorzichtig in een schone theedoek om zoveel mogelijk water kwijt te raken.
Sorteer of snijd de morieljes
- Hoewel morieljes heel kunnen worden gedroogd, wilt u dat de paddenstoelen ongeveer dezelfde grootte hebben als ze in de dehydrator gaan, zodat ze gelijkmatig drogen. U kunt dit doen door elke dehydratorbak te vullen met morieljes van vergelijkbare grootte: de trays van kleinere champignons zijn klaar om eerder uit de dehydrator te komen dan de schalen van grotere. Snijd grotere morieljes in helften of kleinere stukken zodat ze dichter bij de grootte van uw kleinere zijn.
Plaats ze op de dehydratorladen
- Leg de morieljes op de dehydratorbakken en zorg ervoor dat geen van de stukken elkaar raken of overlappen.
Droog de morieljes in de dehydrator
- Droog ze bij 125 F (52 ° C) tot de stukken knapperig droog zijn. Dit duurt 4 tot 6 uur voor kleine plakjes en tot 8 uur voor grotere of hele morieljes.
Koel de gedroogde morieljes en breng over naar glazen potten
- Laat de gedroogde morieljes volledig afkoelen voordat je ze op glazen potten legt.
Gebruik gedehydrateerde morillepaddestoelen
- Om gedroogde morieljes te gebruiken, giet je er kokend water over in een hittebestendige kom. Laat ze 15 tot 30 minuten weken.Drain, bewaar de rijk gearomatiseerde weekvloeistof voor soepvoorraden en sauzen.Gebruik de gerehydrateerde morillepaddestoelen zoals je zou doen verse.
