De koperen rivier.
Molly Watson
Allereerst: Copper River zalm is geen soort of soort zalm. Het label "Copper River Salmon" wordt gebruikt om chinook, sockeye en coho-zalm aan te duiden die is gevangen in Prince William Sound en het Copper River Delta-gebied op weg naar de Copper River om te spawnen in een van zijn beekjes en zijrivieren.
Wat is al het gedoe?
Op 300 mijl, de Copper River is een lange, wat een deel is van de reden waarom de zalm die er vandaan komt zo hoog wordt gewaardeerd. Omdat de vissen een lange reis hebben, bereiden ze zich daarop voor door ze van tevoren vetmesten. Zalm van Copper River heeft meestal een mooi hoog vetgehalte voor hun soort, waardoor ze een geweldige smaak, prachtige textuur en de gezondheidsvoordelen hebben die gepaard gaan met de gezonde vetten in zalm.
Dat is echter niet helemaal het hele verhaal. De zalmvissers uit de Copper River hebben samengewerkt om ervoor te zorgen dat zalm uit het gebied goed wordt behandeld bij elke stap van de weg, van gevangen worden in kieuwnetten en onmiddellijk ontbloed wanneer ze worden gevangen, tot verwerking en verzending op een zorgvuldige en doelmatige manier. Het opstellen van best practices en een aantal zeer goede marketing heeft geleid tot een consistente vraag naar Copper River-zalm tegen bovengemiddelde marktprijzen. Dit betekent op zijn beurt dat Copper River-vissers gemotiveerd zijn om hun vangst te blijven verbeteren.
De inspanningen om zalm uit de Copper River op de markt te brengen, waren eerst gericht op de Pacific Northwest, met name Seattle en Portland, omdat er in het gebied een ingebouwde vraag naar zalm was. De voorjaarszalmloop en de opening van het zalmseizoen waren lokale evenementen.
Bovenop de smaak, zijn de vismethoden die Copper River-zalm op de markt brengen duurzaam. Alaska Fish and Game zorgt ervoor dat de seizoenen voor verschillende soorten pas beginnen als een solide populatie zalm de rivier al op is om te paaien.
Wanneer is Copper River Salmon beschikbaar?
Het zalmvisseizoen in Cordova, Alaska, het kleine vissersdorpje waar de zalmvisserij in de Copper River is gebaseerd, begint meestal half mei en eindigt ergens in september. Het seizoen begint met chinook (aka king) zalm, gaat vervolgens over op sockeye zalm en eindigt met coho zalm. Verse Copper River-zalm wordt in het hele seizoen door de VS verzonden. Frozen Copper River-zalm is de rest van het jaar lekker - het is zeker waar de hele stad gelukkig van leeft!
Is Copper River Salmon echt de beste zalm?
De zalm uit de Copper River is meestal zalm van extreem hoge kwaliteit. Sommigen zullen echter zeggen dat de beste zalm Chinook zalm is van de Yukon River-visserij verder naar het noorden in Alaska. De Yukon River meet 1.980 mijl, meer dan zes keer zo lang als de Copper River. En de lengte van de rivier betekent dat de zalm zichzelf net zoveel meer moet vetmesten om een kans op paaien te hebben. Het resultaat is een waanzinnig rijke en diep gearomatiseerde vis.
Yukon River-zalm is echter veel lastiger aan te schaffen en Copper River-zalm is in het seizoen op grote schaal beschikbaar. Ze zijn beide uitstekende keuzes.
Hoe moet ik Copper River-zalm koken?
U hebt waarschijnlijk een premie betaald voor de kwaliteit van Copper River-zalm. Maskeer het niet. Als het vers is, moet het zomer zijn, dus probeer gewoon gegrilde zalm te maken en het een dag te noemen. Het is eenvoudig, het is heerlijk, en het houdt de vis geur uit de keuken! Geen zin om te grillen? Er zijn verschillende andere manieren om zalm te koken.
Waar kan ik Copper River-zalm krijgen?
Copper River-zalm is vaak te koop op speciale markten en zeevruchten. Als je het niet in je nek van het bos kunt vinden, verscheept de Copper River Fish Market in heel Noord-Amerika.
