Rita Maas / The Image Bank / Getty Images
Het koken van vlees op de juiste temperatuur is om verschillende redenen belangrijk. Eerst en vooral houdt het u en degenen die uw voedsel eten, beschermd tegen voedselvergiftiging en andere schadelijke voedselbacteriën. Ten tweede zorgt het ervoor dat je voedsel op het ideale gaarniveau wordt gekookt: niet te gaar, maar ook niet gaar, zodat het de best mogelijke smaak en textuur heeft.
Hoewel er verschillende manieren zijn om te controleren of vlees gaar is, zoals erin drukken met je vinger (het vlees wordt harder en veerkrachtiger als het kookt), de buitenkant visueel beoordelen of erin snijden om het intern te bekijken (dit gids laat zien hoe een biefstuk op verschillende punten tijdens het kookproces kijkt), er is geen vervanging voor een interne vleesthermometer, die u vertelt in welke mate uw voedsel is gekookt. Als je er geen hebt, bekijk dan enkele van de beschikbare opties van vleesthermometers en andere soorten kookthermometers.
Andere dingen om te onthouden:
- Wanneer u een temperatuur meet, zorg er dan voor dat u de thermometer in het midden van een braadstuk plaatst, waarbij u het bot vermijdt. Plaats in een biefstuk of ander stuk vlees de thermometer in het dikste deel van het vlees. Tenzij u een digitale thermometer gebruikt, die het resultaat snel geeft, wacht een moment of twee tot de wijzerplaat van de thermometer stopt met bewegen. Controleer voor gevogelte de temperatuur in de borst en de binnenkant van de dij. Na het koken blijven grote stukken vlees, zoals braadstukken, kook en verhoog de temperatuur tussen 10 F en 25 F (overdrachtskoken genoemd). Houd dit in gedachten en haal een braadstuk uit de oven als het een paar graden is gedaan. Reinig de thermometer na elk gebruik met warm zeepwater.
De onderstaande tabel kan u helpen de juiste interne temperatuur te bepalen voor het soort vlees dat u kookt. Voor meer informatie over vleesveiligheid, ga je naar foodafety.gov.
Veilige interne vleestemperaturen
| Soort vlees | Interne temperatuur |
| Rundvlees Roasts | 145F |
| Lamsbout | 145F |
| Hele kip | 165F |
| Kipstukken (borsten of dijen) | 165F |
| Eend of Gans | 165F |
| kalkoen | 165F |
| Kalfsvlees | 145F |
| Varkensrollade of Ossenhaas | 145F |
| Verse Ham | 160F |
| Volledig gekookte ham | 140˚F |
| Vis | 145F |
Tips voor voedselveiligheid
Om veilig en gezond in de keuken te blijven, zijn hier enkele andere problemen met voedselveiligheid om in gedachten te houden:
