Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Totaal: 3 uur
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 2 rollen (32 porties)
Toen een lezer me vroeg om een glutenvrije versie van maanzaadbroodje, die meest traditionele van alle Oost-Europese desserts, wendde ik me tot Miriam Pearl, de auteur van Delicious Without, die een expert is in het werken met glutenvrije meel. Ze heeft mijn recept omgezet in deze smakelijke glutenvrije versie. Dit is wat Miriam te zeggen had:
"Het enige dat ik deed was 1 pakket droge gist vervangen door 1 eetlepel droge gist, 8 koppen bloem voor alle doeleinden vervangen door 8 koppen Better Batter All-Purpose glutenvrije bloem (als je in Canada woont, kunnen Better Batter-producten worden gekocht via Delicious Without) die xanthaangom heeft, maar ik heb daar nog 2 theelepels xanthan aan toegevoegd. De rest van het recept is hetzelfde. Omdat glutenvrij zwaarder is, heeft het meer gist nodig om het op te tillen. "
Aangezien het bedrijf van Miriam een niet-zuivelomgeving is, gebruikt ze in mijn recept rijstmelk in plaats van gewone melk en Earth Balance Vegan Buttery Sticks in plaats van boter en het werkt geweldig. Hier zijn meer van mijn Oost-Europese veganistische / vegetarische / glutenvrije recepten.
ingrediënten
- Voor het deeg:
- 1 eetlepel actieve droge gist
- 2 kopjes melk (warme of rijstmelk)
- 8 kopjes glutenvrij meel (Better Batter All-Purpose, als je in Canada woont, kunnen Better Batter-producten worden gekocht via Delicious Without)
- 2 theelepels xanthaangom poeder
- 3/4 kop suiker
- 1 theelepel zout
- 5 grote eieren
- 4 gram boter (of veganistische boter, gesmolten)
- Voor het vullen van maanzaad:
- 1 pond maanzaad (gemalen tot een pasta)
- 1 kop suiker
- 6 gram boter (verzacht of veganistische boter)
- 1 kop melk (of rijstmelk, heet)
- 1 citroen (gepeld)
Stappen om het te maken
Maak je eigen papaverzaadvulling (optioneel)
Als je je eigen vulling maakt, maal je de maanzaad in een maanzaadmolen, combineer dan met 1 kop suiker, 6 gram zachte boter of veganistische boter, 1 kop hete melk of rijstmelk en schil van 1 citroen. Klop goed en zet apart.
Maak het deeg
Los de gist op in een kleine hittebestendige kom in 1/2 kop warme melk en zet apart.
Combineer bloem, xanthaangompoeder, suiker, zout en eieren in de kom van een keukenmixer of een grote kom. Voeg de resterende 1 1/2 kopjes warme melk, boter en gistmengsel toe. Met de peddelbevestiging, of met de hand, klop tot een glad mengsel. Deeg zal op dit punt plakkerig zijn.
Schraap het deeg in een schone, ingevette kom. Bestrooi de bovenkant met een beetje bloem en dek af. Laat het 1 uur op een warme plaats staan of tot het dubbele is, of volg deze snelle tip om de stijgtijd te verkorten.
Sla het deeg neer en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in twee en vorm elke helft in een rechthoek.
Smeer 1 blikje of de helft van de vulling die je hebt gemaakt op elke rechthoek van het deeg en rol het op als een jelly roll. Draai de uiteinden onder zodat het vullen niet lekt.
Plaats op een met perkament beklede of ingevette pan, dek af en laat weer rijzen tot het dubbele is.
Verwarm de oven voor op 350 graden. Borstel de bovenkant van de broodjes met extra gesmolten boter. Bak 45 tot 60 minuten of tot de broodjes goudbruin zijn.
Haal uit de oven en laat afkoelen. Stofrollen met banketbakkerssuiker, indien gewenst.
Recept Tags:
- Gistbrood
- ontbijt
- oost-Europeaan
- potluck
