Lara Hata / Getty Images
Omdat het timing, temperatuur en kruiden inhoudt, is het koken van een biefstuk een geweldige test van je culinaire vaardigheden. En er staat veel op het spel, want een goede snee vlees is niet goedkoop. Dit betekent dat het verkeerd is om je smaakpapillen, je ego en je portemonnee een slag toe te brengen.
Het koken van de perfecte steak is misschien niet het gemakkelijkste ter wereld, maar met oefening kun je het beheersen. Zo bereid je elke keer de perfecte steak.
Kies de juiste snee vlees
De eerste stap bij het bereiden van de perfecte steak is het kiezen van de juiste snee vlees. Dat betekent een zachte snit met veel marmer. Wat maakt een stuk vlees mals? Als het afkomstig is van een deel van de koe dat niet veel beweging krijgt, zal het zacht zijn. Ook hebben sommige sneden van nature meer bindweefsel dan andere, waardoor ze moeilijk te kauwen zijn.
Daarom komen de beste stukken rundvlees voor het maken van de perfecte steak uit minder geoefende delen van de koe en hebben ze weinig bindweefsel. Over het algemeen hebben we het over snijwonden van de rib, de korte lendenen en de ossenhaas. Voorbeelden zijn de ribeye steak, ossenhaassteak (bijv. Filet mignon), T-bone steak, Porterhouse steak en New York strip steak.
Bereid de biefstuk voor op de grill
Om een biefstuk klaar te maken om te grillen, moet je het op smaak brengen en op de juiste temperatuur brengen. Het probleem met de temperatuur is dat een koude biefstuk meer tijd nodig heeft om te grillen dan een biefstuk dat dichter bij kamertemperatuur is. En een langere kooktijd maakt een biefstuk moeilijker. Het is dus nooit een goed idee om een koude biefstuk te grillen. We raden aan om de biefstuk ongeveer 20 minuten uit de koelkast te halen voordat u van plan bent om te koken.
Wat kruiden betreft, de beste manier om een biefstuk te kruiden is met Kosher-zout en versgemalen zwarte peper. Tot slot borstelen we een beetje geklaarde boter op onze steak voordat we deze grillen. Dit voegt smaak toe en helpt voorkomen dat de biefstuk aan de grill blijft kleven.
Grill de biefstuk
Grillen is de beste manier om een biefstuk te koken. Dat komt omdat een grill erg heet wordt, wat op zijn beurt betekent dat de biefstuk snel kookt. Hoewel er alternatieven zijn voor grillen, is het doel om de biefstuk voor een korte tijd op hoge temperatuur te koken, en grillen bereikt dat doel perfect. De beste manier om een biefstuk te grillen is om de grill erg heet te krijgen en vervolgens uw voorbereide steak op de grill te plaatsen en deze niet aan te raken. Draai het na ongeveer drie minuten om.
Zeer belangrijk: gebruik geen vork of spies of ander soort prikgereedschap om de biefstuk om te draaien. U wilt geen gaten in de biefstuk steken omdat de sappen eruit lekken. Het enige hulpmiddel dat u moet gebruiken om een biefstuk te draaien, is een tang. Een lange tang is goed, zodat je je handen niet verbrandt.
Zodra je de biefstuk hebt omgedraaid, grill je deze nog ongeveer twee minuten, afhankelijk van hoe dik het is en hoe heet je grill is. Een perfecte middelgrote zeldzame biefstuk is aan de binnenkant roze (niet rood) en tussen 130 F en 140 F. Maar prik er niet in met een thermometer of snijd er niet in om te zien welke kleur het is. Je laat gewoon alle sappen lekken.
Om te testen hoe goed een biefstuk is, drukt u gewoon met uw duim op het midden van de biefstuk. Als het zacht of jamachtig aanvoelt, is het nog niet klaar. Wanneer het midden van een biefstuk terugspringt wanneer je erop drukt, is dat perfect medium-zeldzaam. Vergeet niet dat het terug moet springen. Als het gewoon stevig en hard is, heb je het te gaar gemaakt.
Laat de biefstuk rusten
Er is nog een stap in het bereiden van de perfecte biefstuk, en gelukkig is het een heel eenvoudige stap, omdat het een paar minuten absoluut niets hoeft te doen. Een biefstuk moet een paar minuten rusten, op een warme plaats, voordat je erin snijdt.
De reden dat we dit doen is om ervoor te zorgen dat de biefstuk zo sappig mogelijk is. Als je te snel in een biefstuk snijdt, zullen alle sappen eruit lopen. Maar wacht een paar minuten en die sappen zullen bezinken in de biefstuk. Een goede vuistregel is om een biefstuk ongeveer vijf minuten te laten rusten voor elke centimeter dikte.
