De spar
Misschien ben je van plan om dit jaar een gepekelde kalkoen te maken, maar ben je ook geïnteresseerd in het gebruik van een kalkoenwijn of een injectiemarinade om meer smaak toe te voegen. Maar zal dit werken? Of eindig je met een te gearomatiseerde, superzoute vogel? Het antwoord is dat ja, je kunt een combinatie van marinade-technieken gebruiken, maar moet een aantal belangrijke punten in gedachten houden bij het bereiden van de kalkoen. Als u meer dan één methode gebruikt, moet u ook vergelijkbare ingrediënten gebruiken, zodat u de smaken niet verwart. Hier is een overzicht van elke techniek en hoe ze te combineren.
Illustratie: Jo Zhou. © The Spruce, 2019
Een pekel gebruiken
Een pekel is een mengsel van zout en water en het pekelen van een kalkoen in deze oplossing zorgt voor een vochtige vogel. Je kunt ook kruiden en specerijen aan de pekel toevoegen, wat resulteert in een subtiele smaak zodra het is geroosterd. Als u een eenvoudige pekel van water en zout gebruikt, is het enige dat u later in gedachten moet houden bij het gebruik van een andere marinade-methode de hoeveelheid zout waarin de kalkoen heeft gedrenkt. Onthoud deze smaken als u aromaten aan de pekel toevoegt beïnvloedt de algehele smaak van de kalkoen, dus kies een wrijf of injectie met vergelijkbare ingrediënten.
Hoewel het goed pekelen van een kalkoen het niet te zout maakt, voegt het wel zout toe aan het vlees. Als je vervolgens een zoute wrijf of injectie marinade toevoegt, kun je een kalkoen krijgen die te zout is om te eten. Om deze reden, als u uw vogel pekelt, zorg er dan voor dat u hem grondig afspoelt nadat hij uit de pekel komt.
Stappen om een Turkije te pekelen voor een sappige, zachte vogel
Met behulp van een Turkije wrijven
Een pluimvee-wrijving kan een combinatie zijn van natte en droge ingrediënten (zoals olie en kruiden) of gewoon een mengsel van droge poederkruiden. Deze worden gecombineerd en over en onder de huid gewreven (meestal bij gebruik van een nat / droog mengsel) voordat ze worden geroosterd. De smaken doordringen het vlees en creëren een mooie gouden kleur op de huid. Als je dit samen met een zoutoplossing gebruikt, moet je het zout uit het wrijfrecept verwijderen. Aangezien de meeste wrijfrecepten zout bevatten, is het cruciaal dat u dit ingrediënt verwijdert.
Voeg lagen van smaak toe met deze 6 kalkrecepten
Een kalkoeninjectie gebruiken
Voordat je zelfs kunt beginnen met een injectie-marinade-recept, moet je een vleesinjector hebben - eigenlijk een spuit met een grote naald - die je met de ingrediënten vult en vervolgens in het vlees van de vogel injecteert. Wrijven gaan alleen zo diep, maar injectie marinades bereiken het midden van de kalkoen en geven overal smaak. Veel recepten bevatten boter, maar kunnen vervolgens variëren van bier tot honing tot kruiden. Net zoals u zou doen bij gebruik van een pekel samen met de pekel, moet u zout uit het recept van de injectiemarinade verwijderen en aanvullende smaken gebruiken als de pekel extra ingrediënten bevat.
Turkije Injectie Marinade Recepten
