Burcu Atalay Tankut / Moment Open / Getty Images
Kokosnoot is een tropische traktatie die we steeds meer op menu's en in recepten zien, vooral vanwege de toegenomen populariteit van Aziatische en Indiase keukens. De kokosnoot is een fruit-, noten- en zaadje en bestaat eigenlijk uit drie lagen, waardoor kokosvlees en vloeistof worden verwerkt tot veel verschillende voedingsmiddelen en dranken, waaronder kokosroom, kokosmelk en kokoswater. Bij vergelijkbare namen kan het moeilijk zijn om onderscheid te maken. Maar als je eenmaal weet wat ze precies zijn, hoe ze worden gemaakt en wat hun culinaire toepassingen zijn, kun je het juiste kokosingrediënt voor je recept kiezen.
Kokosroom
Kokosroom voegt een mooie dikte toe aan een gerecht, zonder veel smaak of zoetheid, zonder zuivel toe te voegen. Het wordt gemaakt door geraspte kokosvlees in water te laten sudderen en vervolgens de vaste kokosnoot eruit te persen. De resulterende vloeistof blijft staan om te scheiden en de dikke, halfvaste kokosroom wordt van de bovenkant afgeschraapt.
Verwar kokosroom niet met kokosroom, die wordt gezoet en wordt gebruikt in desserts en dranken, zoals een pina colada. Kokosroom heeft een hoog vetgehalte, waarvan het meeste verzadigd is, en is in wezen hetzelfde als kokosmelk, maar met een lager watergehalte.
Kokosmelk
Kokosmelk wordt op dezelfde manier gemaakt als kokosroom. Geraspte kokosnoot wordt gestoofd met water en vervolgens worden de vaste porties uitgeperst, meestal met kaasdoek. Kokosmelk is er in twee soorten, dik en dun (hoewel je dit onderscheid in de Verenigde Staten misschien niet vindt). Terwijl de gestoofde vloeistof zit, zal de dikke kokosmelk naar de bovenkant stijgen en de dunne kokosmelk, die een meer doorschijnend uiterlijk heeft, blijft aan de onderkant. De meeste kokosmelk die commercieel in blikken wordt verkocht, zal op natuurlijke wijze op deze manier scheiden tijdens opslag en transport; de twee fasen kunnen gemakkelijk weer met elkaar worden gemengd door het blik te roeren of te schudden.
Kokosmelk heeft een gemiddeld vetgehalte van 17%, maar varieert van merk tot merk. Het is een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische en Indiase keuken en kan worden gebruikt om soepen, sauzen, curry's en dranken te maken. Het wordt vaak gecombineerd met kruidige ingrediënten omdat de vetrijke, romige textuur een verkoelend effect heeft op het gehemelte.
Een tweede type kokosmelk is op de markt gekomen omdat consumenten steeds meer op zoek zijn naar zuivelalternatieven. Dit type kokosmelk heeft een veel lager vetgehalte dan traditionele kokosmelk in blik en wordt vaak in grote dozen verkocht. Het wordt gebruikt als zuivelmelk en over granen, in koffie of rechtstreeks als een drank gedronken. De meeste recepten die "kokosmelk" noemen, verwijzen naar de ingeblikte variëteit en niet naar het alternatief voor zuivelmelk.
Kokosnootwater
Kokoswater verschilt nogal van kokosmelk en kokosroom. Deze heldere vloeistof bevindt zich in het midden van jonge kokosnoten en bevat geen vet afkomstig van het kokosvlees. Kokoswater bevat veel kalium en andere voedingsstoffen en wordt vaak geconsumeerd vanwege zijn extreem hydraterende eigenschappen.
In tropische gebieden wordt kokoswater vaak op straat verkocht, rechtstreeks van de kokosnoot zelf. De laatste jaren zijn commerciële bottelingen en verkoop van kokoswater geëxplodeerd. Hoewel specifieke gezondheidsclaims nog moeten worden bewezen, genieten consumenten van kokoswater vanwege de lichte smaak, het lage caloriegehalte en de natuurlijke voedingsstoffen.
