Joy Skipper / Getty Images
- Totaal: 5 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Plus: 12 uur
- Opbrengst: 1 1/2 kopjes (24 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 7 | calorieën |
| 0g | Dik |
| 1g | Koolhydraten |
| 0g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 1 1/2 kopjes (24 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 7 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 0 g | 0% |
| Verzadigd vet 0 g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 280 mg | 12% |
| Totaal koolhydraten 1 g | 0% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 0g | |
| Calcium 6 mg | 0% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit zelfgemaakte grove mosterdrecept is afkomstig uit "The Mustard Cookbook" van Sally Stone en Martin Stone (Avon Books). Het is gemaakt met hele mosterdzaadjes, rode wijn, rode wijnazijn en kruiden. De mosterd vereist 3 uur weektijd en vervolgens minimaal 12 uur rusttijd voor gebruik, dus dienovereenkomstig plannen.
Er zijn meer dan 40 soorten mosterdzaden, maar de meest populaire zijn wit, bruin en zwart. Dit recept maakt gebruik van witte of bruine mosterdzaden.
Mosterdzaadjes op zichzelf zijn niet heet. Het is wanneer de zaden worden verpletterd of gemalen en gemengd met een vloeistof dat de "kruidigheid" naar buiten komt. Omdat de zaden in deze mosterd grof gemalen zijn, zal de resulterende mosterd slechts matig kruidig zijn.
Droge mosterd gebruiken bij het koken
Meer over bereide mosterd
Bereide mosterd betekent dat mosterdzaadjes zijn fijngemaakt of gemalen en gemengd met water en andere ingrediënten om een "natte" kruiderij te maken. Het water is cruciaal bij de bereiding omdat het de zwavelverbindingen en het enzym in de zaden afbreekt om de scherpe olie vrij te geven die mosterd een pittige smaak geeft.
Bereide mosterd bestaat in de meeste, zo niet alle, culturen. Er zijn de oneindige Duitse mosterdstijlen, Dijon en andere Franse stijlen, Creoolse mosterd uit het Amerikaanse Zuiden, Engelse mosterd zoals de iconische Colman's, Chinese mosterd, die vijf-alarm heet kan zijn, en Amerikaanse ballpark-mosterd, om er maar een paar te noemen.
ingrediënten
- 1/4 kopje mosterdzaadjes (wit of bruin)
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 1/4 kopje droge rode wijn
- 1/2 kopje droge mosterd
- 2 theelepels zout
- 1/4 theelepel piment
- 2 eetlepels koud water
Stappen om het te maken
Doe mosterdzaad, wijnazijn en wijn in een kleine kom en laat 3 uur staan.
Giet zowel de zaden als de vloeistof in de container van een blender of keukenmachine die is uitgerust met het stalen mes. Verwerk met verschillende aan-uit bewegingen totdat de zaden gekneusd en gebroken zijn.
Voeg de droge mosterd, zout, piment en water toe en verwerk 30 seconden. Schraap langs de zijkanten van de container met een rubberen spatel en verwerk 30 seconden langer.
In een goed afgesloten verpakking bewaren en een nacht laten staan voor gebruik.
Receptbron: "The Mustard Cookbook" door Sally Stone en Martin Stone (Avon Books). Overgenomen met toestemming.
Recept Tags:
- saus
- Amerikaans
- Pasen
- kruiderij
