Ermee beginnen
Holly A. Heyser
Krabben plukken en eten is een aardse manier om van deze smakelijke schaaldieren te genieten. Krabben geven hun schatten niet licht op. Het plukken van krabvlees kost tijd, maar het is vrij eenvoudig als je weet hoe het is gedaan.
Bereid eerst een grote werkruimte voor. Leg de krant neer, want je gaat er rommelig van worden. Krabben plukken is niet sierlijk. Gebruik een kom voor je gekookte krabben, een kom voor goede schelpen (je kunt deze gebruiken om voorraden en sauzen te maken) en een kom voor het pure vlees. Het is het beste om een gemakkelijk toegankelijke en open prullenbak in de buurt te hebben. Misschien wilt u ook notenkrakers, houten hamers en veel papieren handdoeken bij de hand hebben.
Haal de benen eraf
Holly A. Heyser
Begin door eerst alle poten en klauwen te verwijderen. Doe dit door de basis van elk been vast te pakken en weg te trekken. Leg de benen opzij voor later.
De plaat afpellen
Het lichaam openen
Holly A. Heyser
Nu is het tijd om het lichaam te openen. Houd je duimen aan weerszijden van het lichaam vast, trek dan de bovenkant van de krab weg van de bodem en zet je schrap; er zullen allerlei icky ogende dingen in zitten.
Verwijder de longen
Holly A. Heyser
De longen van de krab verschijnen als gevederde kegels langs de zijkant van het lichaam. Verwijder ze en gooi ze weg. Een oud vrouwenverhaal zegt dat krablongen giftig zijn, maar ze zijn eigenlijk gewoon niet verteerbaar en smaken vreselijk.
Schraap nu het kleverige spul uit het midden van de twee gelijke massieve delen van de krab. Het groenachtige spul is de lever, de tomalley genoemd. Je kunt het eten en velen houden van dit deel van de krab. Als je een vrouwelijke krab hebt en je ziet fel oranje spul erin, is dat eetbaar. Het is de ree of eieren, ook wel "koraal" genoemd in schelpdieren. Koraal is heerlijk wanneer het wordt opgewarmd en op toast wordt geserveerd of in krabkoekjes wordt gebruikt. Je kunt het ook toevoegen aan krabsoepen; het is het belangrijkste ingrediënt in krabsoep.
Naar het lichaamsvlees gaan
Holly A. Heyser
Er zit veel goed vlees in het lichaam van de meeste krabben, vooral blauwe en Dungeness-krabben. Het bevindt zich in met kraakbeen beklede kanalen in elk van de twee gelijke zijden van het lichaam. Grijp elke kant en breek het lichaam doormidden om er te komen.
Lichaamsvlees extraheren
Holly A. Heyser
Nu kies je het vlees uit dit doolhof van kraakbeenkanalen. Het kan in het begin ontmoedigend zijn, maar raak niet ontmoedigd. Je leert hoe je door dit doolhof kunt navigeren en het plukken gaat veel sneller na een paar inspanningen.
Misschien wilt u dit deel alleen gebruiken als u Dungeness, blauwe krabben of een andere krab met een bovenste schaal hebt die breder is dan 5 1/2 inch. De lichamen van kleinere krabben zijn lekker, maar je zult veel werk doen voor slechts een beetje vlees. Voeg in plaats daarvan de lichamen van kleinere krabben toe aan voorraden en sauzen om die zoete krabsmaak te krijgen.
Beginnend op de klauwen
Holly A. Heyser
Begin met de benen en klauwen door het onderste deel van elke klauw eraf te trekken. Dit trekt vaak al het binnenste klauwvlees mee, maar het zal worden bevestigd aan een hard, kraakbeenachtig vinvormig ding in het midden. Knijp het vlees gewoon aan de basis van de klauw en trek het weg van het kraakbeen.
Vlees plukken van de benen
Holly A. Heyser
Het vlees in de benen kan het beste worden geëxtraheerd door de gewrichten naar achteren te breken. Net als bij de klauwen blijft het vlees meestal gehecht aan een dun stuk kraakbeen. Schuif gewoon het vlees uit dit kraakbeen. Nogmaals, misschien wil je dit alleen maar doen als je grote krabben hebt.
Afwerken met de notenkraker
Holly A. Heyser
Maak je krab af door de hardgedopte klauwen en knokkels te kraken. Sommige mensen houden van het gewrichtsvlees het beste omdat het een uitzonderlijke smaak heeft.
Gebruik net voldoende druk om de klauw te kraken. Verhoog de druk voorzichtig totdat de klauw barst, pak dan de schaal en haal het vlees eruit. Als je het te krachtig verplettert, pureer je het vlees en zullen stukjes van de schaal erin malen.
Maak je geen zorgen als dit allemaal veel werk klinkt. Zodra je het onder de knie hebt, kun je binnen enkele minuten een krab plukken.
