Steenkrab klauw.
Peggy Trowbridge Filippone, in licentie gegeven aan About.com, Inc.
De krab is een van de oudste soorten op aarde met de niet-eetbare hoefijzerkrab die 450 miljoen jaar oud is. Afhankelijk van waar u woont, vindt u specifieke soorten krabben direct beschikbaar. Aan de westkust is de krab Dungeness de belangrijkste vangst. Een beetje noordelijker in de Stille Oceaan komen koningskrab en sneeuwkrab voor. Blauwe krabben zijn te vinden in de Atlantische Oceaan en de Golf, terwijl de wateren van Florida de stenen krab herbergen. Je kunt ook de Peekytoe-krab tegenkomen, een Maine-rots of zandkrab die onlangs een favoriet is geworden van veeleisende koks.
Krabben en krabvlees selecteren
Welke variëteit u ook kiest, krab is verkrijgbaar in twee vormen - heel en geplukt vlees. Hele krabben worden zowel levend als gekookt verkocht. Het krabvlees wordt rauw, bevroren, gekookt en ingeblikt gevonden. U zult het geplukte vlees vinden dat is gelabeld als "klomp", wat grote stukken betekent, "vlok", wat kleinere stukken vlees betekent en "klauw", wat duidelijk vlees van de krabklauw is.
Je beste gok is om waar mogelijk levende krabben te kopen (sommige soorten krabben zijn alleen op bepaalde tijden van het jaar beschikbaar). De krabben moeten alert zijn en met hun pinchers zwaaien wanneer ze worden geprikt. Soft-shell krabben moeten doorzichtig zijn en volledig zacht.
Levende krabben moeten een zoet zoutwateraroma hebben; vermijd degenen die zuur ruiken of extreem visachtig. Behandel een gerenommeerde leverancier van zeevruchten, en laat je neus je gids zijn. Ontdooide, eerder ingevroren gekookte krab moet ook geurvrij zijn en alleen worden ontdooid op de dag van verkoop. Koop of consumeer geen hele, ongekookte, dode krabben.
Reken op zes gestoomde hard-shell krabben per persoon of twee soft-shell krabben per persoon. Als je hele krabben koopt en van plan bent om het vlees zelf te koken en te plukken, bereid je dan voor op hoge arbeid met lage resultaten - de gemiddelde opbrengst voor een hele krab is ergens tussen 13% en 30% vlees. Hoewel duurder, zal het kopen van krabvlees je veel tijd (en misschien verergering) besparen. Als u ingeblikte krab koopt, houd er dan rekening mee dat één 7, 5 ounce 1 kopje krabvlees oplevert. Als je recept "voorjaarskrab" vraagt, moet je een vrouwelijke krab selecteren, wat gemakkelijk is om te kijken naar de onderkant van de krab.
Krab veilig opslaan
Levende krabben moeten worden gekoeld en worden gebruikt op de dag van aankoop. Rauw krabvlees moet ook gekoeld worden bewaard en binnen 24 uur worden gebruikt. Ontdooide, eerder ingevroren gekookte krab moet op dezelfde dag na aankoop worden gebruikt. Vacuümverpakte krab kan maximaal één maand in de koelkast worden bewaard en binnen vier dagen na opening worden gebruikt. Ingeblikte krab is goed voor zes maanden.
Bij het gebruik van ingeblikt krabvlees in recepten, is het raadzaam om het vlees over te nemen. Dit betekent dat je het vlees voorzichtig met je vingertoppen moet sorteren om alle stukjes schil die tijdens de verwerking zijn gemist te verwijderen. Als ingeblikt krabvlees een beetje blikkerig of metaalachtig smaakt, plaats het vlees in een kom met ijswater en laat het vijf minuten weken. Giet ze grondig af en dep ze droog met keukenpapier.
Om krabvlees in te vriezen, kook je de krabben en haal je het vlees eruit. Verpak in luchtdichte containers en dek af met een lichte zoutoplossing (4 theelepels zout tot 1 liter water), waarbij 1/2-inch headspace in de container. Ingevroren krab kan tot vier maanden worden bewaard bij 0 F.
