Diana Rattray
- Totaal: 85 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 70 minuten
- Opbrengst: 4 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 1074 | calorieën |
| 57g | Dik |
| 41g | Koolhydraten |
| 100g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 4 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 1074 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 57 g | 73% |
| Verzadigd vet 14 g | 70% |
| Cholesterol 289 mg | 96% |
| Natrium 1125 mg | 49% |
| Totaal koolhydraten 41 g | 15% |
| Dieetvezel 7g | 25% |
| Eiwit 100g | |
| Calcium 204 mg | 16% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Met zijn exotische currysmaken zou je niet denken dat dit gerecht zuiders was, maar dat is het wel! De kapitein van het land is afkomstig uit Georgië, mogelijk Savannah, een belangrijke haven voor de specerijenhandel. Volgens The Encyclopedia of American Food & Drink beweerde Eliza Leslie (een kookboekauteur uit het midden van de negentiende eeuw) dat het gerecht zijn naam kreeg van een Britse legerofficier die het recept uit India terugbracht.
De ingrediënten in dit landelijke kapiteinsrecept zijn rozijnen, curry, spek, gehakte tomaten, amandelen en groene paprika. Serveer deze heerlijke combinatie op heuvels van warmgekookte rijst.
Het recept vraagt om een gesneden kip, maar kippendijen zonder botten of botten of hele benen zouden ook uitstekend zijn.
ingrediënten
- 1 vleeskuikens (ongeveer 3 pond, in delen gesneden)
- 4 reepjes spek
- 1 theelepel zout (verdeeld, plus meer, indien nodig, naar smaak)
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper (of naar smaak)
- 3/4 kop bleekselderij (gehakt)
- 1/2 kopje ui (gehakt)
- 1 groene paprika (gehakt)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 2 kopjes verse tomaten (gehakt, of een blik van 14, 5 ounce in blokjes gesneden tomaten)
- 2 theelepels Madras kerriepoeder
- 1/2 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- 1 kop kippenbouillon (verwarmd, bij voorkeur natriumarm of ongezouten)
- 1/2 kopje krenten (of rozijnen)
- 1 eetlepel verse peterselie (gehakt)
- 1/2 kop geroosterde amandelen (geschaafd)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Kook het spek knapperig in een Nederlandse oven of bakpan. Verwijder het spek om keukenpapier af te voeren; afbrokkelen en opzij zetten.
Voeg kipdelen toe aan de pan; kook, regelmatig draaien, ongeveer 15 minuten, of tot aan alle kanten bruin. Bestrooi de kip met 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper; leg ze in een ovenschaal en houd ze warm.
Voeg selderij, ui, paprika en knoflook toe om de druipen te pannen; kook, roerend, tot de ui transparant is, ongeveer 5 minuten. Voeg tomaten, kerriepoeder, tijm en 1/2 theelepel zout toe. Aan de kook brengen; zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Plaats de krenten in een kleine kom, giet er hete kippenbouillon over; laat 20 minuten staan of tot het mollig is.
Doe de kip terug in de pan; dek af en kook 20 minuten. Voeg de krenten of rozijnen en kippenbouillon toe aan de pan; dek af en kook nog 10 minuten of tot de stukken kip volledig gaar zijn.
Bestrooi met peterselie, verkruimeld spek en geroosterde amandelen.
Serveer de kip met warmgekookte rijst. Genieten!
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- zuidelijk
- vallen
