Westend61 / Getty Images
- Totaal: 10 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 10 uur
- Opbrengst: 3 pond schokkerig (48 porties)
Met een paar hoogwaardige ingrediënten en wat geduld kun je thuis klassiek rundvlees schokkerig maken.
Echte beef jerky kan en moet een heerlijke gastronomische traktatie zijn, niet de goedkope, uitgedroogde verwerkte vleesproducten die worden verkocht bij benzinestations en kassa's van de supermarkt die zich voordoen als schokkerig.
Als het gaat om het maken van zelfgemaakte jerky, zijn er twee primaire factoren die de textuur van de jerky beïnvloeden: de vleesvezel en het vochtgehalte.
In dit schokkerige recept maakt pekel niet alleen mals, maar voegt het ook smaak toe aan schokkerig rundvlees. Met een beetje geduld en tijd is het gemakkelijk om je eigen beef jerky aan te passen door het thuis te maken.
ingrediënten
- 1 kwart water
- 1/2 kopje beitszout
- 1/4 kopje melasse
- 4 teentjes knoflook (geperst)
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 2 eetlepels zwarte peper
- 1 biefstuk van de biefstuk (ongeveer 5 pond gesneden 2 centimeter dik, ontdaan van vet)
- 1 recept kruidenmix naar keuze (zie ingrediëntnotities hieronder)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Doe water, zout, melasse, knoflook, Worcestershire-saus en zwarte peper in een grote, gallon-formaat zak met ritssluiting. Sluit en knijp de inhoud goed door elkaar.
Leg het geknipte rundvlees in de pekel, pers de lucht eruit en sluit af. Koel gedurende 12 uur of 's nachts.
Verwijder na het marineren de biefstuk en dep hem droog. Gooi pekel weg.
Leg de biefstuk op een dienblad en vries 30 tot 45 minuten in totdat zich net ijskristallen beginnen te vormen. Vlees moet stevig zijn, maar niet bevroren vast.
Snijd in reepjes van 1/4-inch dik. Breng op smaak met je favoriete kruidenwrijf.
Volg de aanwijzingen van de fabrikant van de dehydrator om te drogen tot het stijf, maar nog steeds plooibaar is (zie opmerking hieronder over drogen in de oven).
Als het klaar is, moet het droog aanvoelen. Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast.
Tip
Opmerking: als u geen dehydrator bezit of liever niet gebruikt, kan deze gepekelde rundervlees ook gedroogd worden op rekken over trays in de oven op de laagst mogelijke stand met de ovendeur een beetje open.
Ingrediënten Opmerkingen
Het leuke van dit recept is dat het in hoge mate aanpasbaar is en je zo ongeveer elke kruidenmix van je keuze kunt gebruiken.
Maar als je nieuw bent in het schokkerig maken of gewoon niet weet waar je moet beginnen, kun je altijd een voorgemengd kruidenmengsel in de supermarkt kopen. Als u dat doet, wees dan op uw hoede voor het natriumgehalte, omdat de pekel in dit recept al nogal wat zoute goedheid geeft.
Als je zelf kruiden wilt gebruiken, is zelfs gewone oude gebarsten zwarte peper een smakelijke, klassieke keuze.
Een beetje schokkerige geschiedenis
Beef jerky is populair in Amerika sinds de tijd van het Inca-rijk. Door de geschiedenis heen heeft schokkerig mensen in een pre-elektriciteits- en pre-koeling wereld een manier gegeven om eiwitrijke maaltijden voor lange periodes op te slaan, waardoor niets verloren ging.
In feite hebben mensen schokkerig gemaakt van zowat alle soorten vlees en wild, van inheemse Amerikaanse buffels schokkerig tot pionier kolonisten die schokkerig zijn van klein, wild en zelfs wilde kalkoen en gans.
Recept Tags:
- rundvlees voorgerecht
- beef jerky
- tussendoortje
- Amerikaans
