Francesco Perre / EyeEm / Getty Images
Tweekleppige schelpdieren kunnen worden genoten rauw, gestoomd, gekookt, gebakken of gebakken. Ze worden ook vaak aangetroffen in chowders en andere soepen. Tweekleppige schelpdieren variëren in grootte en vorm; de meest voorkomende kokkels in recepten zijn harde kokkels ( Mercenaria mercenaria ) en softshells ( Mya arenaria ). In sommige delen van de VS zijn surfschelpen populair.
Kokkels, oesters en sint-jakobsschelpen kunnen in veel recepten door elkaar worden gebruikt, dus experimenteer gerust. Bewaar de mosselenlikeur of het sap voor gebruik in soepen en sauzen voor extra smaak.
• 6 tot 12 kokkels = 1 portie
• 1 liter niet geschud = 1 portie gestoomd
• 8 liter niet geschild = 1 liter geschud
• 1 liter gepeld = 6 porties
• 1 liter geschud = 2 tot 3 kopjes gehakt
• 1 pint geschud = 3 tot 4 porties
• 1 pint geschud = ongeveer 18 kokkels
• 6-1 / 2 ounce kan gehakt = 1/2 kop leeggemaakt
• 6-1 / 2 ounce kan gehakt = 1/2 kopje sap
Hoe verse kokkels te bereiden
Schrob eerst de buitenkant van de kokkels grondig met een harde borstel. Omdat kokkels van nature in het zand graven, moeten ze worden ontdaan van gruis, anders kraken op zandkorrels je genot van deze smaakvolle zeevruchten verminderen. Bedek de kokkels met zout water (1/3 kopje zout tot 1 gallon water) en laat enkele uren zitten. Dit zal het tweekleppig schelpdier ertoe brengen zand vrij te maken. Het toevoegen van 1/4 - 1/2 kopje maïsmeel aan het weekwater helpt ook en maakt het vlees ook witter.
Als je je eigen schelt, zullen de schelpen gemakkelijker te openen zijn als je ze gedurende 15 minuten bevriest. Haal uit de vriezer en laat een paar minuten rusten voordat je de schelpen aanvalt. Terwijl ze opwarmen, ontspannen de spieren en gaan de schelpen een beetje open, zodat je je koksmes erin kunt krijgen. Vergeet niet om over een kom te schoppen om al die heerlijke mosselenlikeur te bewaren.
Misschien wilt u de harde huid verwijderen die de nek van kokkels met lange hals bedekt. Snijd de huid in de lengte door en verwijder deze. Je kunt de huid malen en toevoegen aan vissoep of afgeroomde schelpdieren.
