Paula Shoyer's chocoladeschuimgebak. © "The Kosher Baker" door Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), gebruikt met toestemming.
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Cake moet 's nachts worden ingevroren: 12 uur
- Opbrengst: 12 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 250 | calorieën |
| 11g | Dik |
| 32g | Koolhydraten |
| 7g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 12 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 250 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 11 g | 14% |
| Verzadigd vet 6g | 31% |
| Cholesterol 76 mg | 25% |
| Natrium 87 mg | 4% |
| Totaal koolhydraten 32 g | 12% |
| Dieetvezel 2g | 7% |
| Eiwit 7g | |
| Calcium 38 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept voor chocolademousse Meringue Layer Cake is afkomstig van "The Kosher Baker" van Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010).
Het is een parve-dessert, wat betekent dat het een neutraal voedsel is, dat bij een vleesmaaltijd kan worden gegeten omdat het non-zuivelproducten zijn, dingen die gescheiden moeten worden gehouden wanneer ze koosjer worden gehouden. Het kan ook worden gegeten voor Pascha omdat er geen bloem bij betrokken is.
Maar ontken jezelf van elk idee dat parve smaakloos betekent. Shoyer is een professionele patissier die is opgeleid in het bereiden van klassiek Frans gebak. Ze vertaalt deze technieken in desserts waar iedereen, ondanks allergieën, van kan genieten!
ingrediënten
- Suiker van 2/3 kop banketbakkers
- 2 eetlepels schep ongezoete cacaopoeder
- 4 grote eiwitten op kamertemperatuur
- 2/3 kop suiker
- 7 ons parve bitterzoete chocolade, gehakt of gebroken in stukjes van 1-inch
- 4 grote eierdooiers op kamertemperatuur
- 2 kopjes parve slagroom, verdeeld
- 1 eetlepel suiker
- Optioneel: pareer bitterzoete chocolade of chocoladeschilfers, gesmolten, om de taart te versieren
Stappen om het te maken
Bereid de pannen voor
Verhit de oven tot 230 graden (om meringue uit te drogen, moet deze langzaam worden gebakken op laag vuur). Bekleed een groot bakplaat met bakpapier. Trek met behulp van een dessertring van 8 x 2 1/2 inch hoog (of de ring uit een springvorm van 8 inch) als leidraad 3 cirkels over het perkament. Het is OK als de cirkels elkaar raken maar ze niet overlappen. Gebruik indien nodig 2 bakplaten. Draai het papier om en leg het op de bakplaat (ken).
Maak de schuimgebakjes
Zeef de suiker en cacao van de banketbakkers in een kleine kom samen. In de kom van een keukenmixer, of in een mengkom met een handmixer, klop de eiwitten op middelhoog-hoge snelheid tot ze beginnen te stijf worden. Zet de mixer op laag en voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop dan nog een minuut op hoge snelheid tot het wit stijf is. Zeef de suiker en cacao van de banketbakkers een tweede keer in de kom met het eiwit. Klop op laag tot net gecombineerd.
Vul een spuitzak met een 1/4 inch ronde punt met het meringue-beslag. Begin vanuit het midden van de cirkels die op het perkament zijn getekend, knijp spiralen uit tot je cirkel ongeveer 1/2 inch kleiner is dan de getrokken cirkel. Gebruik de achterkant van een lepel om de "gaten" glad te maken. Als je geen spuitzak hebt, gebruik dan een siliconen spatel om 3 cirkels van meringue-beslag te vormen.
Gebruik eventueel overgebleven meringue-beslag om decoratieve vormen te maken, zoals kussen, letters, lijnen of harten, als je wilt. Plaats in de oven en bak 2 uur. Schakel de oven uit en laat de schuimgebakjes nog 2 uur in de oven staan zodat ze kunnen opdrogen.
Maak de mousse
Smelt 7 ons gehakte bitterzoete chocolade op het fornuis of in de magnetron. Verhit 1/4 kopje slagroom en 1 eetlepel suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur, vaak roerend, totdat de suiker smelt en de room begint te koken. Je kunt ook de room en suiker in de magnetron in een glazen maatbeker verwarmen tot de suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Maak je geen zorgen als de crème er slordig uitziet.
Wanneer de chocolade is gesmolten, klop je het room- en suikermengsel tot een glad mengsel. Voeg de eidooiers een voor een toe en klop goed.
Klop in een grote kom, met een elektrische mixer op hoge snelheid, de resterende 1 3/4 kopjes slagroom totdat deze net is opgeklopt. Overwin niet. Vouw de slagroom in het chocolademengsel totdat het goed gemengd is.
Monteer de cake
Gebruik een gekochte of zelfgemaakte 8-inch kartonnen cakecirkel als basis. Om de cake te bouwen, lijnt u een schoon bakplaat met perkamentpapier en plaatst u de 8-inch cakering of 8-inch springvorm cakering op de bovenkant. Plaats de kartonnen cakecirkel in de ring.
Plaats een eetlepel mousse op het karton om de meringuecirkel op zijn plaats te lijmen. Plaats een van de meringue-cirkels in de ring. Giet een derde van de mousse in de ring om de meringue te bedekken. Zorg ervoor dat je wat mousse tussen de meringue en de ring aan de zijkanten krijgt.
Voeg de tweede meringue-cirkel en nog een 1/3 van de mousse toe. Herhaal dit met de laatste cirkel en meer mousse en maak vervolgens de bovenkant glad, bewaar eventuele extra mousse in een kleine kom die in de koelkast is bewaard om de bovenkant te versieren, indien gewenst. Plaats de cake 4 uur of een nacht in de vriezer.
Versier de cake
Haal uit de vriezer. Om de cakering of springvormring te verwijderen, plaatst u de cake (met de kartonnen bodem) op een groot blik tomaten of groenten. Plaats kokend water in een kleine kom. Neem een handdoek of papieren handdoek, dompel deze in het hete water en wrijf vervolgens rond de buitenkant van de ring. Dit helpt om de ring uit de mousse te halen. Schuif de ring voorzichtig van de taart. Plaats de cake terug op het bakplaat met bakpapier.
Gebruik de extra meringuestukjes die je hebt gemaakt of smelt wat chocoladeschilfers en besprenkel het met de bovenkant van de cake. Bewaar de cake in de vriezer en verwijder deze 30 minuten voor het serveren om perfecte plakjes te snijden. Bewaren in de vriezer voor maximaal drie maanden.
Recept Tags:
- Chocoladetaart
- toetje
- oost-Europeaan
- Kerstmis
