Lauren Aloise / Spaanse Sabores
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Dit is een van de meest klassieke gerechten in de traditionele Spaanse keuken, hoewel het oorspronkelijk werd bereid met een kip ( gallina ) in plaats van kip. Tegenwoordig is het het beste wanneer het wordt bereid met verse pollo de corral (biologische maïskip). Hoewel het niet 's nachts gemarineerd hoeft te worden in wijn, zal het de smaak verbeteren en wordt het aanbevolen als u het van tevoren plant. Saffraan geeft het een gouden kleur, hoewel je alleen een snuifje nodig hebt. De rijke en romige wijnsaus is verdikt met gemalen amandelen en gekookte eidooiers. Zie twee mogelijke variaties aan het einde van het recept en experimenteer totdat je vindt wat je voorkeur heeft.
ingrediënten
- 1 grote kip (3+ pond, bij voorkeur maïs gevoed)
- Zout naar smaak
- 4 tot 6 eetlepels extra vierge olijfolie voor het sauteren
- 2 middelgrote uien
- 8 ons / 125 milliliter witte wijn
- 1 1/2 kopjes / 375 ml kippenbouillon
- 1 groot laurierblad
- 2 takjes tijm of 1 theelepel gedroogde tijm
- 4 middelgrote teentjes knoflook
- 12 gemalen amandelen
- 3-4 saffraandraden
- 1/8 theelepel (een snuifje) gemalen kaneel
- 2 hardgekookte eidooiers
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Snijd de kip in 10 stukken en zout goed. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan met zware bodem of ovenschotel en bak de kip aan alle kanten bruin. Als u klaar bent met het bruinen reserve op een bord.
Terwijl de kip bruin wordt, hak de uien en knoflook fijn en zet opzij.
Als de kip bruin is, voeg de uien toe aan dezelfde pan met het kippenvet. Fruit de uien tot ze doorzichtig zijn; giet indien nodig wat meer olie in de pan. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer een minuut.
Doe de kip terug in de pan en voeg de witte wijn, de kippenbouillon, het laurierblad en de tijm toe. Dek af en laat ongeveer 25 tot 30 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Terwijl de kip kookt, kook je twee eieren en laat je afkoelen. Schil en verwijder de hardgekookte dooiers als ze koel genoeg zijn om aan te raken.
Maal de amandelen in een keukenmachine of blender. Doe de gemalen amandelen, saffraandraden, kaneel en eierdooiers in een vijzel samen met een paar eetlepels bouillon uit de pan. Maal het mengsel tot een pasta met de stamper.
Roer het amandel-ei-mengsel langzaam in de pan en laat nog vijf minuten sudderen. Hierdoor wordt de saus een beetje dikker.
Serveer de kip- en lepelsaus over rijst of gebakken aardappelen. De Spanjaarden gebruiken graag rustiek brood om de extra saus op te nemen.
variaties
Wortelen toevoegen –Wanneer u de uien frituurt, omvat u twee wortelen die in blokjes van 1/2 inch zijn gesneden.
Marineer één nacht - Na het snijden van de kip, een nacht marineren in de witte wijn, een fijngehakt teentje knoflook en 1 theelepel gehakte peterselie. Als je klaar bent om de kip bruin te maken, haal je deze uit de marinade en laat je hem uitlekken voordat je hem in de pan plaatst. Gebruik witte wijn uit marinade voor saus.
Recept Tags:
- saus
- brunch
- Spaans
- Kerstmis
