Jose A. Bernat Bacete / Creative RF / Getty Images
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 10 Empanadas (10-12 porties)
Deze vegetarische empanadas zijn gevuld met suikermaïs en een romige kaassaus. Als je iets hartiger wilt, voeg dan wat barbecuekip of varkensvlees toe aan de vulling.
ingrediënten
- 1 kleine ui (gehakt)
- 1 rode paprika (gehakt)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 zak van 16 ounce bevroren maïs (of ongeveer 4 kopjes verse maïskorrels)
- 1/4 kopje koriander (gehakt)
- 1 eetlepel water
- Zout en peper naar smaak
- Voor de kaassaus:
- 3 eetlepels boter
- 10 eetlepels bloem
- 1 kop melk
- 1/2 kopje room
- 1/2 theelepel komijn
- 1 kop geraspte cheddarkaas
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper naar smaak
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Bereid empanadadeeg voor en laat rusten.
Fruit in een zware koekenpan op middelhoog vuur de ui en rode peper in de olijfolie en boter tot ze zacht en geurig zijn (5-8 minuten).
Voeg de maïs en het water toe en kook nog 5 minuten onder roeren. Roer de koriander erdoor en kook nog 1 tot 2 minuten.
Haal van het vuur, breng op smaak met zout en peper. Zet opzij om af te koelen.
Bereid kaassaus: Smelt de boter in een middelgrote steelpan. Klop de bloem op middelhoog vuur, roer gedurende 2 tot 3 minuten. Klop de melk en room onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt en net aan de kook komt.
Roer de kazen en komijn erdoor en breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur.
Roer het groentemengsel door het kaasmengsel en laat afkoelen (of zet het een paar minuten in de koelkast).
Scheid het empanada-deeg in stukken van de golfbalgrootte en rol elk tot een gladde bal. Laat 5 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 425 F.
Rol op een met bloem bestoven oppervlak elke bol deeg in een cirkel met een diameter van ongeveer 6 inch.
Lepel 2 tot 3 eetlepels vulling in het midden van de cirkel. Bestrijk de randen van het deeg langs de onderste helft van de cirkel licht met water.
Vouw de bovenste helft van de deegcirkel over de vulling om een halve cirkel te vormen en druk de randen stevig samen om af te dichten.
Borstel de geperste rand met een klein beetje water en vouw de rand over zichzelf, knijpend en krimpend terwijl je gaat om een vlechtachtig effect te maken. (Zie Tips en technieken voor prachtige Empanadas). Plaats empanadas op een bakplaat.
Meng de eidooier met water en borstel het mengsel licht over het hele oppervlak van elke empanada.
Bak gedurende 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin en licht gepoft zijn.
Serveer warm of op kamertemperatuur.
Genieten!
Recept Tags:
- maïs
- voorafje
- Zuid Amerikaan
- familie diner
