Wortel, Kool en Koolrabi Slaw met Miso Dressing. Katie Workman / themom100.com
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: serveert 6 tot 8
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 63 | calorieën |
| 5g | Dik |
| 5g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 tot 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 63 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 5 g | 6% |
| Verzadigd vet 0 g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 292 mg | 13% |
| Totaal Koolhydraten 5g | 2% |
| Dieetvezels 1 g | 5% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Ik hou van allerlei soorten koolsalade, of gewoon "slaw" zoals veel mensen het noemen. Ik hou zelfs van de soms middelmatige, zeer romige slaw geserveerd in die kleine papieren bekertjes naast een broodje bij de broodjeszaak of het diner. Maar ik verander ook graag het idee van slaw, van de traditionele all-Amerikaanse, mayo-gebaseerde types naar deze versie die is gebaseerd op de salades die we krijgen als we naar een Japans restaurant gaan. Mijn oudere zoon Jack hunkert naar deze gingery-miso-dressing en ik dacht dat het geweldig zou zijn om te gooien met een wirwar van knapperige geraspte groenten. Voor degenen die niet bekend zijn met miso, het is een pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen en gerst of rijstmout, gebruikt in de Japanse keuken.
Koolrabi is een lid van de kruisbloemige groentefamilie. Ze zijn ongeveer zo groot als een sinaasappel, met een bos stengels die uitsteken en een dikke huid die kan variëren van lichtgroen tot paarsachtig. De bladeren, stengels en de wortel zijn allemaal eetbaar, en de kleinere zijn meestal malser en smaakvoller. Het doet me qua smaak en textuur denken aan gepelde broccolistelen. Schil het heel grondig (hiervoor heb je misschien een scherp mes nodig, omdat de schil behoorlijk taai is) en snijd het, julienne of rasp het in je salade voor een geweldige crunch en een frisse maar licht kruidige smaak. Het kan ook worden gekookt: gestoomd, gebakken, geroosterd of gefrituurd, maar ik gebruik het meestal niet rauw vanwege de aantrekkelijke milde smaak en uitgesproken knapperigheid.
Voor de beste crunch, gooi de salade met de dressing niet langer dan 6 uur voor het opdienen en houd het gekoeld. De dressing is geweldig krachtig, dus je hoeft niet alles te gebruiken. Restjes zijn geweldig motregende over wat bruine rijst.
ingrediënten
- 1 eetlepel gember (vers, geraspt)
- 1 sjalot (fijngehakt)
- 2 eetlepels misopasta
- 2 eetlepels plantaardige olie (of canola of andere olie met neutrale smaak)
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel sesamolie (geroosterd)
- 2 eetlepels water
- 2 kopjes kool (fijn gesneden)
- 6 grote wortels (geschild en in zeer dunne lucifers gesneden of versnipperd)
- 1 koolrabi (geschild en in zeer dunne lucifers gesneden of versnipperd)
- Garneer: geroosterde sesamzaadjes
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Voeg in een keukenmachine met het metalen mes de gember, sjalot, miso, olie, azijn, sojasaus en sesamolie toe. Puls tot goed gecombineerd. Voeg het water toe en pureer tot alles goed gemengd is.
Combineer de kool, wortelen en koolrabi in een grote serveerschaal, besprenkel met de dressing (je wilt misschien beginnen met ongeveer 3/4 van de dressing en kijk of je de rest wilt bewaren voor een andere salade), gooi en serveer.
Recept Tags:
- Salade
- wortel
- bijgerecht
- Japans
