Steve Brown Photography / Getty Images
- Totaal: 50 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 6 tot 8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 168 | calorieën |
| 9g | Dik |
| 16g | Koolhydraten |
| 5g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 tot 8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 168 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 9 g | 12% |
| Verzadigd vet 4 g | 18% |
| Cholesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 334 mg | 15% |
| Totaal koolhydraten 16 g | 6% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 5g | |
| Calcium 83 mg | 6% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Butternut-pompoenrisotto is een andere grote seizoensvariatie op het basisrisotto-recept. De pompoen is een aanvulling op de risotto, zowel in zijn zoete smaak als zijn romige textuur.
Risotto wordt bereid met een soort zetmeelachtige, kortkorrelige rijst genaamd arborio rijst. Koken houdt in dat de bouillon een voor een in een keer wordt gegoten en de soep langzaam wordt gekookt terwijl de bouillon wordt geabsorbeerd. Hierdoor komen de natuurlijke zetmelen van de rijst vrij, waardoor de romige, fluweelachtige consistentie ontstaat die kenmerkend is voor perfecte risotto.
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes / 210 gram pompoen (eerst geschild, zaden verwijderd, vervolgens in blokjes gesneden)
- 1 1/2 kopjes / 225 gram arborio rijst
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1/2 kopje witte wijn
- 1 middelgrote sjalot (ongeveer 1/2 kop of 1/2 kleine ui, gehakt)
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel plantaardige olie (plus een extra 2 eetlepel olie voor het knapperig maken van de salie)
- 1/4 kopje Parmezaanse kaas (geraspt)
- 10 tot 12 verse hele salieblaadjes (verdeeld)
- Kosjer zout (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 425 F. Gooi de stukken pompoen in een grote kom in ongeveer een eetlepel olijfolie en een beetje Kosher-zout, plus ongeveer 4 gehakte salieblaadjes. Doe het in een bakblik en rooster het ongeveer 30 minuten of tot ze zacht en lichtbruin zijn. Haal uit de oven en zet apart.
Verhit ondertussen 2 eetlepels olie in een kleine sauteerpan. Als het heet is, voeg je de resterende hele salieblaadjes toe, zet je het vuur lager en laat je het een minuut of twee koken tot de bladeren knapperig zijn. Verwijder vervolgens de bladeren tot keukenpapier en zet opzij.
Verhit de bouillon in een pan en zet het vuur lager zodat het gewoon heet blijft maar niet kookt.
Verhit in een grote pan met zware bodem 1 eetl olie en 1 eetlepel boter op middelhoog vuur en voeg dan de ui toe. Fruit 2 tot 3 minuten, tot de ui doorzichtig is.
Voeg vervolgens de rijst toe en bak nog een minuut of twee, roer regelmatig met een houten lepel zodat de rijst geen kans krijgt om bruin te worden, totdat het een nootachtig aroma afgeeft en de korrels bedekt zijn met de olie.
Voeg de wijn toe en kook nog een minuut, al roerend, totdat de vloeistof is geabsorbeerd.
Begin nu met het toevoegen van een lepel hete bouillon aan de rijst en roer tot deze is opgenomen. Het is belangrijk om constant te roeren, vooral wanneer de hete bouillon wordt geabsorbeerd, zodat de rijst niet verschroeit, en voeg de volgende pollepel toe zodra de rijst bijna droog is.
Ga op deze manier verder, voeg een schep bouillon toe en roer terwijl de vloeistof wordt geabsorbeerd, en voeg vervolgens nog een scheplepel toe wanneer de rijst bijna droog is. Je zult zien dat de rijst een romige consistentie ontwikkelt naarmate het natuurlijke zetmeel vrijkomt.
Blijf bouillon, een pollepel per keer, toevoegen gedurende 20 tot 30 minuten of tot de korrels zacht zijn, maar nog steeds stevig aan de beet, zonder knapperig te zijn. Als de voorraad op is en de risotto nog steeds niet klaar is, kunt u het koken met heet water afmaken. Voeg gewoon het water toe zoals je deed met de bouillon, een pollepel per keer, roerend terwijl het geabsorbeerd is.
Roer de geroosterde pompoen, samen met de resterende 2 eetlepels boter en de Parmezaanse kaas, en breng op smaak met Kosher zout. Serveer in afzonderlijke kommen en garneer met de knapperige salieblaadjes.
Recept Tags:
- risotto
- avondeten
- Italiaans
- vallen
