Fotosearch / Getty Images
"Bauchspeck" is spek dat wordt gebruikt om te koken. Het meest voorkomende spek aan beide zijden van de Atlantische Oceaan komt uit de buik van het varkensvlees en is genezen en gerookt. In Duitsland wordt het gezouten met zout, vervolgens koud gerookt met beukenhout (voornamelijk) en aan de lucht gedroogd. Het hout bepaalt veel van de smaak, daarom smaakt hickory-gerookt spek gemaakt in de VS anders dan de Duitse " Speck ".
Ook bekend als " durchwachsener Speck " of gemarmerd spek, het bevat lagen vlees en lagen vet. Algemeen wordt aangenomen dat "Speck" of spek gerookt wordt, maar er bestaat zoiets als "grüner Speck" dat een niet-uitgeharde varkensbuik is en kan worden gekookt zoals ander rauw vlees.
Bauchspeck wordt meestal verkocht in stukken die vervolgens in blokjes worden gesneden en bruin in de pan (de " Schwarte " of schil wordt eerst verwijderd).
"Rückenspeck" - fatback. Dit witte stuk varkensvet wordt uit de achterkant van het varken gesneden en wordt gebruikt, genezen en gerookt om mager voedsel te barsten, wordt in veel worstjes gebruikt of wordt vers gemaakt tot reuzel of "Schmalz" (vaak gegeten op brood).
"Schinkenspeck" is een gezouten en gerookte varkensrug uit de heup die dun is gesneden en meestal wordt geserveerd als vleeswaren. Het heeft grotere spieren en minder marmering dan de goedkope "Speck" die wordt gebruikt voor het koken.
"Schinken" - een algemene term voor alle soorten ham, het achterste kwartje van het varken. Hammen kunnen vers, gezouten, gekookt of gerookt zijn. Meestal niet bedoeld als bacon.
Waar kan ik "Speck" kopen of wat kan ik gebruiken in plaats van "Speck"?
- Amerikaans spek - Hoewel er een onderscheidende Duitse smaak is die afkomstig is van beukenhouten gerookte varkensbuik, is de eerste substitutie naar keuze ontbijtspek uit de supermarkt. Probeer spek te plukken zonder het label "honing" of "esdoorn" omdat het te zoet is voor de meeste Duitse gerechten.
Voordelen: bijna altijd beschikbaar, zout, vertrouwd.
Nadelen: de smaak is niet helemaal hetzelfde als het Duitse product, het is voorgesneden waardoor de dobbelstenen een andere vorm hebben en het is vaak in massa geproduceerd en waterig. Maak je eigen Bauchspeck - rook je eigen Duitse bacon van een verse kant van varkensvlees als je ambitieus bent. Dit duurt enkele dagen om te zout en een paar uur om te roken, maar kan worden verpakt en ingevroren voor toekomstig gebruik. Smoked Pork Jowl - Pork Jowl is te vinden in de supermarkt bij de hammen en is vetter en droger dan het gesneden spek. Dezelfde voordelen als spek en maakt een mooie dobbelsteen. Minder duur dan gesneden ontbijtspek. Zout varkensvlees - Zout varkensvlees wordt niet gerookt, dus de smaak is duidelijk anders dan "Speck" of spek, maar kan in plaats daarvan worden gebruikt. Je recept zal iets anders zijn, je moet gewoon experimenteren. Pancetta - Italiaans gedroogd, aan de lucht gedroogd spek (niet gerookt). Dit varkensvleesproduct is plotseling populair geworden in moderne kookrecepten omdat een klein beetje een lange weg gaat voor smaak. Het is niet in alle supermarkten beschikbaar, onze landelijke markt heeft er bijvoorbeeld geen. Ontdek hoe je je eigen pancetta maakt. Proscuitto of " Parmaschinken " - gezouten en aan de lucht gedroogd, er wordt geen rook gebruikt. Zeer mild en populair in nieuwere recepten. In Duitsland gebruikten we het meestal dun gesneden voor vleeswaren.
Natuurlijk, als je het echte ding wilt proberen, zijn er een aantal manieren om het te kopen. Duitse delicatessenwinkels in grote steden dragen vaak platen van dubbel gerookt spek van Schaller en Weber, Duitse slagers in New York. Online deli's verzenden ook bacon.
