Feig / Feig / Getty-afbeeldingen
Karnemelk is uitstekend in gebakken producten, en ook als basis voor slasaus. Het geeft een rijke, hartige smaak met minder calorieën dan melk of room. De pittige smaak van karnemelk past goed bij zoet fruit zoals perziken, kersen en peren, vooral als creme fraiche.
De zure eigenschappen van karnemelk maken het een effectieve en smaakvolle marinade, vooral bij gevogelte. Het wordt gebruikt als een zuur ingrediënt in gebakken producten om groezelige grijsachtige verkleuring tegen te gaan die vaak wordt veroorzaakt door de chemische reactie van bosbessen, walnoten en andere voedingsmiddelen die een blauwe tint afgeven. Het bevordert ook het bruin worden van gebakken producten en verbetert de textuur.
Velen geven er de voorkeur aan om vlees, gevogelte en vis in karnemelk te dompelen in plaats van melk alvorens te coaten voor frituren en bakken.
Tenzij je je avontuurlijk voelt en je geen zorgen maakt over mislukking, gebruik je recepten die specifiek zijn ontworpen met karnemelk als ingrediënt in plaats van karnemelk te vervangen door melk.
In hartige recepten is dit niet zo'n zorg, omdat er meestal geen zuurdesem bij betrokken is, maar houd er rekening mee dat een lichte pittige smaak aan het voedsel wordt gegeven, net als die van zure room of yoghurt.
