Een korte rondleiding door Mexicaanse kazen

Authentieke Mexicaanse Kazen

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

Tegenwoordig is de gedachte aan Mexicaanse gerechten zonder kaas belachelijk, maar dat is niet altijd zo geweest. Vóór de komst van Europeanen in wat nu Mexico is, waren dieren zoals koeien en geiten - en hun melkproducten - daar onbekend. Deze dieren (en de meeste andere gewone dieren) kwamen met de Spanjaarden aan.

Het Spaanse woord voor kaas is queso , uitgesproken als KEH-soh.

Er zijn tientallen heerlijke, echte Mexicaanse queso's , elk met zijn eigen charme, dus neem geen genoegen met het vaak niet-inspirerende product met het label 'Mexicaanse kaas' of 'Mexicaanse mix' dat zo vaak wordt verkocht in de Verenigde Staten. (Laat ons niet eens beginnen met ingeblikte "nacho-kaasproducten" of "kaasdip" in een pot. Ze kunnen in sommige contexten lekker zijn, maar ze zijn niet Mexicaans!) Het is de moeite waard om op zoek te gaan naar een Spaanse winkel of handelaar die authentieke Latijns-Amerikaanse kazen verkoopt, zodat u kunt genieten van de rijke variëteit aan producten die er zijn.

We hebben een paar suggesties verzameld voor de meest iconische Mexicaanse queso's op basis van gebruik voor verse kazen, smeltende kazen en oude kazen. Aarzel echter niet om een ​​van deze producten te gebruiken zoals u dat wilt.

Queso Fresco en Queso Añejo

Robin Grose

Queso fresco ('verse kaas') wordt gemaakt met volle melk en is zacht en bijna sponsachtig van textuur. Er zijn zoute variëteiten en niet-zoute variëteiten. Op Mexicaanse markten wordt queso fresco vaak verkocht verpakt in een banaan of maïsblad, wat bijdraagt ​​aan de rustieke charme. Omdat het zo natuurlijk kruimelig is, wordt queso fresco vaak bestrooid met bonen of antojito's .

Queso añejo "(oude kaas") is de oude versie van dit product. Het is wit en kruimelig, net als zijn verse versie, en wordt meestal gebruikt bestrooid over antojito's, bonen en salades.

Queso Manchego

Robin Grose

Mexicaanse manchego-kaas deelt een naam met een beroemde Spaanse kaas die is gemaakt met geitenmelk. De Mexicaanse versie wordt echter meestal gemaakt met koemelk. Het is lichtgeel en werkt heerlijk eenvoudig als voorgerecht of snack. Manchego-kaas is ook gemakkelijk te versnipperen en smelt gemakkelijk. Als je het kunt vinden (niet altijd gemakkelijk om te doen in de Verenigde Staten), is dit een prachtige multifunctionele Mexicaanse kaas.

Queso Panela

Robin Grose

Paneelkaas is zacht en wit en wordt met magere melk gemaakt en is dus steviger en aanzienlijk flexibeler dan queso fresco . Panela kan gemakkelijk worden gesneden maar niet verkruimeld. De ietwat rubberachtige textuur maakt het een beetje "piepen" wanneer het wordt gebeten. Panela-kaas is licht zoutig en wordt meestal alleen of met andere ingrediënten gegeten als snack of voorgerecht of in een salade gesneden. Het wordt ook vaak dik gesneden voor sandwiches of voor het maken van gefrituurde kaas, omdat panela niet zal smelten bij verwarming.

Een verscheidenheid aan panela-kaas is queso canasta of mandkaas , genoemd naar de rustieke mand waarin het soms op Mexicaanse markten wordt verpakt.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

De naam vertaalt zich als "witte kaas", en dit is een andere zachte, kruimelige kaas. Bij verhitting wordt het romig zonder volledig te smelten, waardoor het perfect is voor het strooien op warm voedsel zoals bonen of enchiladas. Queso blanco is echter vrij veelzijdig en is ook heerlijk bestrooid op salades of andere koude of op kamertemperatuur voedsel.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Oaxaca-kaas, een soort string-kaas, wordt ook wel quesillo genoemd. Het ontleent zijn naam aan de staat Oaxaca in het zuiden van Mexico. Deze kaas is romig wit en matig zacht. Het ongewone uiterlijk van Queso Oaxaca is te danken aan het productieproces: bij stremmen worden veel snaren gevormd. Deze snaren zijn op zo'n manier gewikkeld dat ze een bal kaas vormen.

Oaxaca-kaas kan worden gebruikt wanneer kaasstrips gewenst zijn en het smelt heel mooi en gemakkelijk. Het wordt vaak gebruikt voor quesadillas, gevulde chili's of andere gerechten wanneer gesmolten - maar niet vloeibaar - kaas gewenst is.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC van 2.0

Vernoemd naar de Noord-Mexicaanse staat, wordt deze kaas ook wel queso menonita genoemd omdat hij afkomstig is uit de mennonitische gemeenschappen in het gebied. (Af en toe zie je een lange, blonde, overalls geklede jongeman deze kaas verkopen op een kruispunt in Mexico.)

Queso Chihuahua is een stevige, lichtgele gerijpte kaas. Het heeft een sterkere smaak dan de meeste Mexicaanse kazen, vergelijkbaar in scherpte met een Amerikaanse cheddar. Het is gemakkelijk te smelten en wordt vaak gebruikt om queso fundido te maken (gesmolten kaas gegeten met chips of andere "dippers").

Queso Cotija

Robin Grose

Beschouwd als het antwoord van Mexico op een oude parmezaanse kaas, ontleent Cotija-kaas zijn naam aan de stad Cotija in de staat Michoacán. Het is een sterk geurende en smakende, zoute, gerijpte kaas. Gemakkelijk geraspt of verkruimeld, komt queso Cotija echt tot zijn recht als een smaak toevoegende topping voor salades, bonen, pasta en antojito's.

requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Mexico's antwoord op ricottakaas, requesón is zo zacht dat het daadwerkelijk kan worden verspreid. Het wordt veel gebruikt voor het vullen van enchiladas en voor antojito's zoals tlacoyos en gorditas. In markten wordt requesón vaak verkocht verpakt in een vers maïsblad.

Andere Mexicaanse kazen

Robin Grose

De 8 of 9 geselecteerde kaassoorten krassen gewoon op het oppervlak van de grote verscheidenheid aan quesos Mexicanos . Verspil de kans niet om elke variëteit die je tegenkomt te proberen, waaronder de volgende:

Queso asadero of queso quesadilla is een romige, zachte, halfzachte witte kaas die mooi smelt. Het wordt vaak gebruikt om quesadillas, pizza's, queso fundido (gesmolten kaas geserveerd als voorgerecht of bijgerecht) te maken of voor op kaas belegde gebakken gerechten.

Queso doble crema ("dubbele roomkaas") is een zeer zachte, witte kaas gemaakt met extra room om het goed romiger te maken. Het is soepel en rijk en wordt gebruikt voor het verspreiden, en het is ook een kaas die vaak wordt gebruikt bij het maken van desserts.

Queso de bola ("ball cheese") is een nationale versie van de Nederlandse Edammer-kaas, een semi-stevige gele kaas die traditioneel is bedekt met een laag felrode was. Deze Mexicaanse vertolking wordt in de staat Yucatán gebruikt om queso relleno te bereiden, een delicatesse die wordt gecreëerd door een hele queso de bola gedeeltelijk uit te hollen, deze te vullen met een speciaal picadillo-mengsel en vervolgens te bakken of te stomen totdat de kaas zacht is.