De spar
Met de grote verscheidenheid aan stukken rundvlees die tegenwoordig beschikbaar zijn, is het een goed idee om enkele van de verschillende kooktechnieken te kennen die u kunt gebruiken om ze allemaal te bereiden. Hier zijn negen verschillende technieken voor het koken van rundvlees.
Grillen
Grillen is een kooktechniek waarbij gebruik kan worden gemaakt van hoog, medium of zelfs laag vuur, wat betekent dat alles van steaks tot hamburgers of zelfs een hele braadstuk op de grill kan gaan. Koken op een houtskoolgrill is lastiger dan het gebruik van gas, maar het is relatief eenvoudig om met houtskool korte tijd een uitbarsting van hoog vuur te genereren, dus zelfs een beginner kan steaks en hamburgers grillen.
Het koken van een braadstuk op de grill duurt langer, en omdat het handhaven van een houtskoolvlam voor een periode van tijd vereist dat er regelmatig kolen worden toegevoegd en de ventilatieopeningen worden aangepast om de temperatuur te houden waar u het wilt, gasgrills maken het roosteren een stuk eenvoudiger.
De beste steaks voor het grillen zijn ribeyes, stripsteaks, T-botten en porterhouse.
stoven
Smoren is een vochtige hitte kooktechniek die gebruikmaakt van lagere temperaturen en langere kooktijden, die helpt om hardere stukken rundvlees zoals klauwplaat, borst, korte ribben en rond (aka roergebraad) mals te maken. Denk aan stoofvlees als je de term hoort stoven.
Smoren begint meestal met het kruiden van het rundvlees, het vervolgens bruin worden in een hete koekepan voordat het wordt overgebracht naar een afgedekte pot met een kleine hoeveelheid vloeistof, zoals bouillon of bouillon, plus aromatische ingrediënten zoals uien en wortelen. Een zure ingrediënt zoals tomaten of wijn is meestal ook inbegrepen.
Een slowcooker is een elektrisch apparaat dat in feite een aanrecht is. Voeg gewoon uw bruin vlees samen met de andere ingrediënten toe, dek af, zet het aan en loop weg. Slowcookers vereisen een zeer kleine hoeveelheid toegevoegde vloeistof, omdat de vrijgegeven sappen van het rundvlees over het algemeen voldoende zijn (maar volg de instructies van de fabrikant).
stoven
Net als stoven, gebruikt stoven trage, vochtige hitte. Maar in plaats van een groot stuk vlees te koken, snijden we het vlees eerst in blokjes of andere kleinere stukken, zoals in rundvleesstoofpot of chili.
Wanneer je stoofvlees in de supermarkt krijgt, bestaat het vaak uit afsnijdsels en andere kansen en uiteinden, maar het bestaat meestal uit chuck en rond, dit zijn twee van de grootste oerresten van rundvlees en ook een van de moeilijkste.
Je bent echter niet beperkt tot uit de winkel gesneden stoofvlees. Je kunt je eigen runderhouder of -rond kopen en deze in blokjes snijden.
Houd er rekening mee dat stoven meer vloeistof inhoudt dan stoven. Je kunt rundvlees-noedelsoep maken door het vlees en andere aroma's en kruiden te stoven en op het laatste moment de noedels toevoegen.
Roosteren
Roosteren is een droog-kooktechniek waarbij gebruik wordt gemaakt van hoge temperaturen of een combinatie van hoog en laag. De hoge temperatuur is wat het vlees zijn watertandende, knapperige, bruine buitenkant geeft, terwijl de lage temperatuur het tot zijn juiste gaarheid kookt.
Voor kleinere braadstukken hebt u misschien slechts een korte uitbarsting van hoge hitte nodig om perfect medium-zeldzaam te bereiken. Voor een groter gebraad, zou u het grootste deel van het koken op een lage temperatuur doen en dan schroeien in een zeer hete oven, hetzij aan het begin of aan het einde van het koken.
Omdat rundvlees snel op hoge temperatuur kookt, is er weinig mogelijkheid om bindweefsel af te breken. Daarom zijn de beste stukken rundvlees om te braden de zachte stukken. Braadvlees van de ribprimal (aka prime rib) evenals de korte lendenen, ossenhaas en topronde zijn goede kandidaten.
snikheet
Braden is als ondersteboven grillen. Het is een techniek op hoge temperatuur waarbij het rundvlees slechts enkele centimeters van de warmtebron wordt gekookt. Alleen, in plaats van boven het vuur, zoals bij het grillen, bevindt het vlees zich onder.
Anders dan dat (en het feit dat je het binnenshuis doet, in plaats van buiten op de grill), werkt het grillen op vrijwel dezelfde manier; en met dezelfde stukken rundvlees: steaks, hamburgers en andere dunne stukken, zoals biefstuk.
Net als grillen droogt je rundvlees uit, dus het is handig om het met olie te borstelen of te marineren voordat je het kookt. En vergeet niet te gaar te worden.
Roerbakken
Roerbakken is een andere snelle techniek voor het koken van rundvlees. In het bijzonder dunne reepjes die in een hete koekenpan of wok worden gekookt met een kleine hoeveelheid olie. Het mooie van roerbakken is dat alle ingrediënten in het gerecht, inclusief groenten, zoals uien en paprika, samen in dezelfde pan worden gekookt.
Rosbief is een uitstekende keuze om te roerbakken. Entrecote is niet teder genoeg om een goede biefstuk te maken, maar door het in dunne plakjes te snijden, wordt het bindweefsel in stukken gebroken zodat het niet smaakt als een mondvol elastiekjes. Zorg ervoor dat je het tegen het graan snijdt.
Barbecue
Deze techniek brengt ons terug naar de grill, maar in tegenstelling tot grillen, maakt barbecueën gebruik van lage temperaturen en houtrook om stukken rundvlees langzaam te koken, gedurende een periode van acht uur of meer. Net als stoven, breken de langzame, lage temperaturen het bindweefsel af in harde stukken rundvlees. Maar in tegenstelling tot stoven, gebruikt barbecueën droge hitte in plaats van vochtig.
Omdat het rook gebruikt, werkt barbecuen het beste op een houtskoolgrill, waar brokken hardhout, zoals hickory, mesquite, appel, esdoorn of kers, aan de houtskool kunnen worden toegevoegd. Met een gasgrill is dit mogelijk, maar je hebt een aparte mand nodig en het werkt niet helemaal hetzelfde.
De beste stukken rundvlees voor de barbecue zijn onder andere borst, ribben en verschillende delen van de boorkop. Zelfs top round, eye of round en tri-tip braadstukken kunnen met rook worden gekookt.
Combo (Koekepan / Oven)
Of je het nu begint in de koekenpan en eindigt in de oven, of omgekeerd, de koekenpan / oven-techniek is geweldig voor het koken van steaks, vooral wanneer ze minstens 1 1/2 inch dik worden gesneden. Ribeyes en steaks van de oer met korte lendenen, zoals steaks, T-botten en porterhouse, zijn uitstekende keuzes voor deze methode.
We gebruiken een combinatietechniek omdat we een donkerbruine, smaakvolle korst aan de buitenkant van onze steaks willen, die wordt bereikt met hoge temperaturen. Maar als de biefstuk volledig op hoge temperatuur wordt gekookt, kan deze te gaar worden, waardoor deze taai en droog wordt. Een middelgrote oven is het beste, omdat het ervoor zorgt dat het centrum perfect medium-zeldzaam is, terwijl een snelle aanbraden op hoge temperatuur in een koekepan, voor of na, je die belangrijke korst geeft.
Koekepan
Last, but not least, de koekenpan is een geweldige manier om rundergehakt te koken voor gebruik in andere recepten, zoals spaghettisaus, chili, taco's of enchiladas. Over het algemeen is het het beste om je rundergehakt aan een koude koekenpan toe te voegen en het vervolgens langzaam te verwarmen, omdat het toevoegen aan een hete koekenpan ervoor zorgt dat het vlees blijft plakken en mogelijk verbrandt.
Zorg ervoor dat je de pan niet te vol maakt en bereid bent om een flinke hoeveelheid vet af te voeren dat kookt. Giet het gewoon niet in de afvoer! Giet het in een blik of pot en schraap het vervolgens in de prullenbak wanneer het hard wordt.
