Foodcollection RF / Getty Images
- Totaal: 55 minuten
- Voorbereiding: 25 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 10 porties
Brazilianen hebben hun eigen versie van de empanada genaamd empanadas of empadinhas (kleine empanadas). Empadinha's hebben meer kans op een ronde vorm, zoals minipasteitjes en exotische vullingen zoals garnalen of gezouten kabeljauw. Deze empadinha's zijn gevuld met harten van palm (een veel voorkomend ingrediënt in de Braziliaanse keuken), gebakken uien en zwarte olijven.
ingrediënten
- 5 eetlepels boter
- 3 eetlepels plantaardig bakvet
- 2 1/2 kopjes bloem
- 1 theelepel zout
- 3 eidooiers
- 1/4 kopje karnemelk
- Voor het vullen:
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
- Optioneel: 4 stuks spek (fijngehakt)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 eetlepel suiker
- 1 blikje palmpalm (uitgelekt en gehakt)
- 1 eetlepel bloem
- 1 kop volle melk
- 12 zwarte olijven (grof gehakt)
- Optioneel: 1/2 kop boerenkaas of feta (in blokjes)
Stappen om het te maken
Smelt de boter met het bakvet en laat afkoelen.
Roer de bloem en het zout in een grote kom. Roer de afgekoelde boter en bak het in met een vork.
Roer de eidooiers erdoor en meng goed. Voeg geleidelijk de karnemelk toe totdat het mengsel begint samen te komen. Kneed kort tot het deeg glad is.
Wikkel het deeg in saranfolie en laat het 30 minuten tot een uur op het aanrecht rusten.
Smelt boter en olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak optionele spekjes knapperig en verwijder ze tot keukenpapier. Voeg de uien en suiker toe aan de koekenpan en bak deze goudbruin en doorzichtig. Voeg de harten van palm toe en bak nog een paar minuten.
Roer de bloem erdoor, voeg dan de melk toe en zet het vuur iets lager. Kook al roerend tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en roer de olijven erdoor. Roer de boerenkaas en spekjes, indien gebruikt. Zet opzij om af te koelen.
Verwarm de oven voor op 350 F. Verdeel het deeg in 12 stukken. Rol 10 van de stukken uit in cirkels die groot genoeg zijn om de bodem en zijkanten van een standaard muffinblik te bekleden. Het kan helpen om het deeg te rollen, het een paar minuten te laten rusten en het vervolgens helemaal uit te rollen. De rest laat de elasticiteit in het deeg ontspannen en helpt het zijn vorm te behouden.
Bekleed 10 muffinblikken met deegcirkels en druk ze in de bodem en zijkanten van de pan. Verdeel de vulling over de 10 gevoerde muffinblikken.
Rol de resterende twee porties deeg uit en snijd cirkels die overeenkomen met de diameter van de muffinblikken. Plaats de cirkels bovenop de vulling en knijp rond de randen om ze te verzegelen met het deeg dat de vorm vormt. Sluit ze goed af zodat de vulling niet weglekt tijdens het bakken.
Bak gebak gedurende 25 tot 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Serveer warm en geniet!
Recept Tags:
- empanadas
- voorafje
- Latijns
- familie diner
