oliver.dodd / flickr / CC door 2.0
Cassave, ook wel yuca genoemd, is een essentiële, zetmeelrijke, wortelgroente in tropische diëten over de hele wereld. Het is inheems in Brazilië en maakt deel uit van het Caribische dieet lang voordat Columbus de nieuwe wereld "ontdekte". Cassave (yuca) speelt vandaag nog steeds een belangrijke rol in de Caribische keuken. De onderstaande recepten weerspiegelen de diversiteit en verschillende manieren om de knolgewas te bereiden.
-
Casabe
StockFood / Getty Images
De meest gebruikelijke manier waarop Caribische inboorlingen yuca bereidden en consumeerden, was in de vorm van een harde, ongezuurde flatbread genaamd casabe. Het recept bestaat uit twee ingrediënten: cassave en zout. Het lijkt misschien eenvoudig, maar het vergt oefening om de techniek onder de knie te krijgen. Op de Franstalige eilanden wordt het brood pain de kassav genoemd en op de Spaanstalige eilanden wordt het pan de casabe genoemd.
-
Cassave (Yuca) Patat
Antonello / Getty Images
Zowat alles wat je kunt doen met een aardappel, je kunt doen met cassave. Als klassiek voorbeeld kun je van yuca frietjes maken. De smaak en textuur lijken erg op elkaar. Deze cassave (yuca) friet is gemakkelijk te maken en wordt heerlijk geserveerd als bijgerecht of snack. Deze dipsaus met mojito-knoflook is perfect om veel smaken aan toe te voegen.
-
Yuca Brood Met Kaas
jopstock / Getty Images
Dit hartige kaasbrood maakt gebruik van yucameel in plaats van tarwebloem, waardoor het glutenvrij is. Het eindproduct heeft een biscuitachtige kwaliteit. Het yucabrood met brood wordt traditioneel gebakken in halfronde vormen, maar het is ook gelukt om ze in ronde biscuitvormen te bakken. Opmerking: Yuca-bloem wordt ook tapiocazetmeel genoemd.
-
Yuca Con Mojo
annick vandershelden fotografie / Getty Images
Dit recept is een interpretatie van een klassiek Cubaans gerecht: yuca con mojo. Dit is een veganistisch gerecht dat gekookte yuca (cassave) combineert met een mojo-saus van citrusvruchten, knoflook en uien en kruiden. Yuca con mojo wordt meestal als bijgerecht geserveerd. Opmerking: je kunt verse of bevroren yuca gebruiken in dit recept.
-
Afgeroomde en Geprakte Cassave
ivabalk / Pixabay
Hier is een heel eenvoudige, maar smakelijke manier om yuca te koken en te serveren. Geroosterde knoflook en een snufje nootmuskaat geven dit gerecht een zoete en hartige smaak. Dit is Caribisch comfortvoedsel op zijn best. Afgeroomde en gepureerde cassave is ook veelzijdig. Voor een vetarm dieet kunt u bijvoorbeeld magere melk gebruiken, voor een lactosevrij dieet kunt u sojamelk gebruiken. Ook is verse yuca niet nodig; u kunt bevroren gebruiken.
-
Mofongo de Yuca
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Gewoonlijk wordt mofongo gemaakt met onrijpe plantains. Maar er is een andere unieke manier om het te maken: vervang de yuca-wortel (cassave) door de plantains. De resultaten zijn uitzonderlijk. Mofongo de yuca is een heerlijk gerecht van gepureerde yuca op smaak gebracht met knoflook, zout en spek.
-
Jamaicaanse Bammies
VetoNogueira / Pixabay
Bammy (bami) is een variatie van cassave-flatbread. Deze versie is ontstaan met Jamaicaanse inboorlingen. Bammies lijken erg op casabe, maar ze zijn dikker en worden meestal geweekt in kokosmelk voordat ze worden gebakken, gestoomd of gebakken. Zo maak je Jamaicaanse bammies.
-
Cassave (Yuca) Chips
Falco / Pixabay
Nog een geweldige vervanging voor de aardappel. Net als aardappelchips zijn deze cassave (yuca) -chips uitstekend voor snacks na schooltijd of tijdens de game-avond. Bestrooi met zout of serveer met salsa of dip.
-
Cassareep
Simon Abrams / Flickr / CC BY 2.0
Cassareep is het "geheime" ingrediënt bij het maken van een pepervat. In wezen is het sap van cassave gekookt tot het vermindert en karameliseert. Het resultaat is een dikke bruine vloeistof. Cassareep is een ander inheems gebruik voor cassave (yuca).
