wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
De standaarddefinitie van adjunct is "iets samengevoegd of toegevoegd aan iets anders, maar maakt hier in wezen geen deel van uit." Om te begrijpen wat een aanvulling is als het gaat om bier en brouwen, moeten we begrijpen wat essentieel is voor bier. Dan is al het andere dat zijn weg vindt naar de brouwpot een hulpmiddel.
Er zijn vier essentiële ingrediënten in bier. Zonder gemoute gerst, water, gist en hop heb je gewoon geen bier. Gemoute gerst levert suiker die de gist omzet in alcohol. Het draagt ook bij aan kleur, smaak, aroma en een zoete smaak aan het eindproduct. Hop draagt ook bij aan smaak en aroma, evenals een bittere balans aan de zoete mout. Ten slotte fungeert water als een medium voor de anderen. Elk van de vier ingrediënten speelt een cruciale rol bij het brouwen van bier en het eindproduct. Haal ze weg en je hebt iets dat geen bier is.
De rol van toevoegingen, die sinds de eerste keer in bier worden gebruikt, is het versterken van een of ander kenmerk dat de vier essentiële bijdragen aan bier. Sommigen verhogen de oorspronkelijke hoeveelheid suiker in het wort. Andere toevoegingen worden gebruikt om een unieke smaak of aroma aan bier toe te voegen. Bepaalde toevoegingen worden zelfs gebruikt om de manier te veranderen waarop bier gist. Veel bierstijlen zijn afhankelijk van toevoegingen.
Illustratie: Mary McLain. © The Spruce, 2019
Chocola
Net als koffie past de smaak van chocolade mooi bij de natuurlijke smaken van donker bier. Chocolade is een veel voorkomende en populaire toevoeging.
Koffie en thee
Koffie is een populair hulpmiddel. De smaak van koffie combineert goed met de donkere, geroosterde smaken van stevig en porter. Thee wordt ook af en toe aan bier toegevoegd, hoewel het niet zo gebruikelijk is als koffie.
Fruit en groenten
Fruit is misschien wel de gemakkelijkste aanvulling om te identificeren en te begrijpen. Fruit draagt bij aan smaak, aroma, kleur en extra suiker, wat meestal meer alcohol betekent. Alle soorten fruit, van druiven tot appels, zijn op een bepaald moment in de brouwpot terechtgekomen.
Groenten worden ook af en toe gebruikt, maar niet zo vaak als fruit. Een groente die vaak wordt gebruikt als een toevoeging die je misschien bent tegengekomen, is de hete peper. De hitte van een peper verandert de zoet / bittere balans die je meestal in bier vindt en verandert deze in een zoete / warme balans.
Graan
Andere granen dan gemoute gerst zijn waarschijnlijk de meest gebruikte toevoegingen. Ongemoute gerst, maïs, rijst, rogge en tarwe worden vaak door brouwers gebruikt om het oorspronkelijke wortsuikergehalte en dus de uiteindelijke hoeveelheid alcohol te verhogen. Bijkomende granen dragen ook bij aan smaak, aroma en kleur in bier.
Kruiden en specerijen
Als je ooit een wit of een Belgisch witbier hebt geprobeerd, ben je een specerij-adjunct tegengekomen. Deze stijl van bier maakt gebruik van koriander in het recept, wat bijdraagt aan een duidelijk subtiel aroma en smaak aan het bier. Specerijen komen ook veel voor in seizoensbieren in de herfst en de winter. Pompoenbier bevat meestal taartkruiden zoals gember, nootmuskaat en piment.
Extra suiker
Bronnen van pure suiker zijn typische toevoegingen. Brouwers hebben al lang honing aan de brouwpot toegevoegd om het uiteindelijke alcoholniveau te verhogen. Gekonfijte suiker is een veel voorkomend ingrediënt in Belgische ales. Niet-fermenteerbare suikers, zoals lactose, de suiker in melk, worden ook gebruikt om de zoetheid van het uiteindelijke bier te verhogen.
bacterie
Terwijl brouwersgist meestal het enige micro-organisme is dat in de gistingstank wordt toegelaten, zullen brouwers soms opzettelijk hun werk met bepaalde soorten bacteriën infecteren. Deze veranderen de manier waarop het bier gist en dragen bij aan een aantal zeer ongebruikelijke smaken. Bieren gefermenteerd met gist en bacteriën zijn duidelijk zuur.
