Zeevruchten Gumbo. Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
- Totaal: 3 uur 45 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: serveert 6 tot 8
Deze zeevruchtengumbo is gemaakt met een verscheidenheid aan schelpdieren, samen met een klassieke roux, kruiden, okra en groenten.
ingrediënten
- 1 1/2 kopjes krabvlees
- 2 pond garnalen (in schelpen)
- 3 liter water
- 2 kleine laurierblaadjes
- 1 theelepel citroensap
- 1 kleine ui (in partjes gesneden)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel peterselie (of naar smaak)
- 2 pond okra (in plakjes)
- 4 eetlepels spekvet, of boter- of eendenvet (verdeeld)
- 4 tomaten (geschild en gehakt)
- 2 uien (fijngehakt)
- 2 groene paprika's (fijngehakt)
- 1/2 theelepel gemalen rode peper (of naar smaak)
- 4 eetlepels bruine roux (zie recepten hieronder)
- Optioneel: naar smaak zout, peper, tijm, peterselie
- Optioneel: rijst (gekookt)
Stappen om het te maken
Breng in een grote Nederlandse oven het water aan de kook met laurierblaadjes, citroensap, uienpartjes, zout, peper en peterselie.
Was de garnalen en voeg deze (ongeschild) toe aan de bouillon; kook gedurende 2 minuten.
Schil garnalen. Doe de schelpen terug in de bouillon in de Nederlandse oven en bewaar ze voor later gebruik.
Leg garnalen en krabvlees voorlopig in de koelkast.
Bak de gesneden okra in 2 eetlepels spekvet of boter in een grote zware koekenpan of bak pan.
Wanneer okra zacht is, doe het in een stoofpot en voeg de tomaten toe. Goed roeren.
Maak de koekepan schoon en verwarm de resterende 2 eetlepels spekvet, boter of eendenvet. Fruit de gesnipperde ui, groene peper en rode peper tot ze zacht zijn; voeg toe aan de stoofpot met de tomaten en okra.
Verwarm de roux in een pan; zeef de gereserveerde garnalenbouillon en roer ongeveer 2 liter van de bouillon in de roux.
Voeg, wanneer goed gemengd, toe aan de grote stoofpot met de andere ingrediënten.
Breng aan de kook en laat 1 1/2 uur sudderen, voeg indien nodig meer gezeefde bouillon toe.
Proef en voeg naar smaak zout, peper, tijm en peterselie toe. Laat 1 tot 2 uur langer sudderen; voeg de gereserveerde garnalen en het krabvlees toe en kook 15 minuten langer.
Dien desgewenst op met hete gekookte rijst.
Recept Tags:
- Tomaat
- voorgerecht
- cajun
- vallen
