Thuis cocktailbitters maken is vrij eenvoudig hoewel het geduld vereist. David Chasey / Stockbyte / Getty Imges
- Totaal: 2 uur
- Voorbereiding: 60 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 2 kopjes (189 porties)
Bittertjes zijn essentieel in de bar en een belangrijk ingrediënt voor veel cocktails, van de Martini tot de Sazerac en verder. Hoewel het geweldig is om populaire merken zoals Angostura of Scrappy's op voorraad te hebben, is het eigenlijk vrij eenvoudig om je eigen merken te maken met behulp van dit basisbitterrecept.
Zelfgemaakte bitters is eenvoudig, maar het duurt ongeveer 25 dagen om je eerste batch bitters te voltooien. De vreugde van het hebben van je eigen bittertjes is het waard. Het beste deel is dat je het recept naar eigen smaak kunt personaliseren met behulp van een verscheidenheid aan kruiden en specerijen.
Het onderstaande recept is voor aromatische bittertjes met de nadruk op sinaasappel en het is geweldig voor algemeen gebruik in een verscheidenheid aan cocktails. Natuurlijk kunt u ingrediënten naar wens toevoegen of aftrekken.
U kunt zelfs commerciële merken van bittertjes gebruiken als inspiratie om u te begeleiden bij de volgende batch. Voeg meer sinaasappel toe of probeer iets uniekers, zoals een dominantie van selderij, grapefruit, lavendel, citroen, munt of perzik.
ingrediënten
- 2 kopjes graanalcohol
- 1 theelepel gedroogde sinaasappelschil (fijngehakt)
- 1 theelepel kardemom
- 1 theelepel koriander
- 1/2 theelepel karwij (of anijszaad)
- 4 kopjes water
- 3/4 kop suiker
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, worden deze zelfgemaakte bitters onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen beter te infuseren.
Giet alcohol met kruiden en specerijen
Verzamel de ingrediënten.
Doe de kruiden in een glazen pot en bedek ze met graanalcohol.
Sluit de pot en laat het mengsel 15 dagen op een koele, donkere plaats staan.
Schud de pot eenmaal per dag goed, krachtig.
Zeef de alcohol door een kaasdoek in een schone stenen pot om de vloeistof van de droge ingrediënten te scheiden.
Zodra de meerderheid is gespannen, verzamelt u de doek in een bal en knijpt u deze om zoveel mogelijk vloeistof vrij te geven.
Bewaar de gespannen alcoholinfusie voor later. Label de fles zodat je hem niet voor iets anders verwart.
Giet water met kruiden en specerijen
Meng de gezeefde ingrediënten om alle zaden te breken en een fijn mengsel te maken (bijna een slurry of pasta).
Plaats deze mix in een pan en voeg 4 kopjes water toe. (Misschien gebruik je dit allemaal niet, maar het is goed om het bij de hand te hebben.)
Breng aan de kook, dek af en zet het vuur lager en laat het ongeveer 5 tot 7 minuten sudderen.
Giet dit mengsel in de originele pot, dek af en laat het 5 dagen staan.
Nogmaals, één keer per dag krachtig schudden.
Giet het water door een kaasdoek en gooi de droge ingrediënten weg.
Meet uw alcoholmengsel, giet het in de originele pot en voeg gelijke hoeveelheden van het geïnfuseerde water toe.
Bewaar het overtollige water om te snijden.
Karameliseer suiker voor zoetstof
Plaats de suiker in een kleine pan op middelhoog tot hoog vuur.
Roer constant en laat de suiker karameliseren totdat deze vloeibaar en donkerbruin wordt.
Haal van het vuur en laat afkoelen.
Combineer drie mengsels
Voeg de suiker toe aan het mengsel van alcohol en water (de suiker kan een minuut stollen, maar het zal oplossen).
Sluit de pot en laat het mengsel 5 dagen staan.
Nogmaals, dagelijks schudden.
Zeef opnieuw en giet het in een fles met bittertjes of een kleine karaf met een goed afsluitend deksel.
Snijd de bitters met het extra geïnfuseerde water (of gewoon water) door het volume van de bitters die je hebt te meten en voeg dan de helft van die hoeveelheid water toe. Als je bijvoorbeeld 1 kopje bittertjes hebt, voeg dan 1/2 kopje water toe.
Uw bittertjes kunnen tot 12 maanden worden bewaard en het is niet nodig om het te koelen.
Gebruik in uw favoriete cocktail en geniet ervan!
Tips
- Recycle een oude fles met bitters of gebruik een kleine fles met een druppeltuit en een deksel. Gebruik een trechter om uw bitters in een pot met kleine mond te krijgen. Zoek naar Everclear of iets dergelijks. Deze zijn meestal 190 proof (95% ABV) of meer. Je kunt desgewenst ook een 100-proof wodka gebruiken. Omdat dit proces veel stappen in een paar weken vereist, wil je weten waar je bent. Een eenvoudige manier om dit te doen, is door de aanwijzingen af te drukken en elke stap af te vinken terwijl u deze voltooit.
Recept Tags:
- kardemom
- bitters
- toetje
- Amerikaans
